CaS life: 麵包

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2016年3月29日星期二

50%全麥中種吐司 (低溫發酵法)

實在是太喜歡添加奶水/蛋奶(evaporated milk)的麵包了!啊不巒拿來做全麥吐司,或許一香,棍哥就會樂意吃全麥食品喔?!

之前有做一款偽全麥吐司,棍哥完全沒有察覺我偷加了(高筋麵粉:全麥=5:1).後來才看到一定要全穀成分未達配方總重量百分比51% (含)以上，不宜宣稱為全穀產品，僅能以「本產品部分原料使用全穀粉(如：全麥)原料製作」，或「本產品含全穀粉(如：全麥麵粉)」等方式宣稱。(原文.) 挖哩~呷健康還得那麼講究的呢!這次就高筋麵粉:全麥=1:1+中種+奶水+低溫發酵+我滿滿的愛心,as usual==>滿心祈禱能發出個健康又好吃的口感呀!!!

CaS 胡搞瞎搞X不負責任 50%全麥中種吐司 50%wholemeal bread loaf (sponge-dough method) 是這樣的:

(原食譜,我減半)

材料:

[中種]
1) 全麥麵粉 135g + 高筋麵粉 70g, 過篩;

2) 水 135g;
3) 酵母粉 1/2t;
4) 棕糖 brown sugar 7g

**全麥麵包用黑糖或棕糖會更香更好吃.注意一下: 有裹糖蜜的黑糖/棕糖和白砂糖的重量不是1:1喔!!1杯的黑糖=140g, 一杯白砂糖是200g.

[主要麵糰]

5) 高筋麵粉 70g,過篩;
6) 棕糖brown sugar 22.5g;
7) 鹽 5g;
8) 奶水42.5;

9) 奶油 15g;

*原食譜有加奶粉10g,我忘記了

做法:

[中種]

1)材料 [1-4] 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡發酵一小時到2倍大,保鮮膜緊緊黏著盆邊,進冰箱休眠去.至少15個小時後取出,退溫半小時.準備和主要麵糰集合啦!

中種進化曲(左至右)

2) 材料[5-8]依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.

上圖可看出這次中種的牽絲 :)

3) 麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.再打10分鐘,總共23分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!

4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2糰各241g,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
6) 撖成長條,從短向捲起,鬆弛15分.

發酵-->鬆弛-->鬆弛

7) 再撖捲一次,收口向下放入吐司烤盒.表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.
*我這次吃飽閒閒的實驗:一糰捲2圈,一糰捲3圈.捲愈多次愈柔軟.

左糰捲2圈:右糰捲3圈,矮胖度有差

8) 放進預熱完成的烤箱 185C/365F,17分鐘後改180C/350F 20分鐘,done.

來瞧瞧喔!捲2圈 vs 捲3圈的差別. 捲3圈的吐司軟是軟啦!不過吐司一絲一絲的口感不如捲2圈的強.下次還是捲2圈就好了.至於棍哥的評語~才一咬下去就說有點乾,不愛全麥. 我當時吃的可開心的哩~懶的理他了.反正他這幾天就是註定帶全麥三明治當午餐的命!麥吵! 啃完三明治後,他又說反正只要有抹美乃滋都好吃. 跟這種棍類沒辦法進行健康交談!(棍哥這名字的由來是因為他愛浣熊raccoon,棍取自coon這諧音.)

捲3圈

捲2圈

這是捲2圈的.好吃耶~搭配最後的一點手工果醬.

一邊煮晚餐,一邊做麵包.試做了我最想念的CC媽雞捲.味道還不賴,但終究不是阿母的味道...印象中她有加甜甜又透明的東西.強烈懷疑是冬瓜糖!不過應該是豆薯齁?!

今日詞彙: 全麥 whole wheat(美國); wholemeal(英國)

豆薯 jicama.

唉呦喂~好想吃一盤炒豆薯喔!下次去墨西哥超市找找.

祝開心飽~

2016年3月28日星期一

蜂蜜桂花釀全麥吐司 (低溫中種)

棍哥一連點了好幾週的全麥吐司,我想我該來練習別種也可以讓他開心抹美乃滋+肉鬆的口味了.雖然有點不甘心他每次都說只要有抹美乃滋就美味...不過,有個好打發的先生也是件好事啦!

這次"盡量"跟著琳達公主做全麥吐司. 不過還是要先聲明,說是全麥,卻是3全麥:7高筋的比例喔!因為正港1:1的全麥吐司遭到棍哥排擠...

CaS 胡搞瞎搞3比7蜂蜜桂花釀全麥中種吐司 是這樣的:

(原食譜,我減半)

材料:

1) 全麥麵粉 75g + 高筋麵粉 175g, 過篩;

2) 常溫開水160g,慢慢加;
3) 酵母粉 3g;

4) 蜂蜜桂花釀20~25g; (比原食譜多,因為算近桂花的重量.)
5) 白砂糖10g;

6) 鹽 3g;
7) 奶粉7g;

8) 奶油 20g.

做法:

1) 材料 [1-7] 依序倒進麵包機.

2) 麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.再打10分鐘,總共23分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!

3) 放在抹油的盆子裡發酵一小時到2倍大,保鮮膜緊緊黏著盆邊,進冰箱休眠去.至少15個小時後取出,退溫一小時.

上圖是冷藏15個小時的麵糰;下圖是回溫一小時後的麵糰.

4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
5) 撖成長條,長向的兩側往內折.從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.其中一捲,我突發奇想放入一把核桃.

6) 表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

7) 放進預熱完成的烤箱 180C/350F,7分鐘後改170C/340F 25分鐘,done.

我很喜歡這一次的吐司!淡淡的蜂蜜桂花香 .蜂蜜也發揮它延緩老化+保濕的功能.低溫發酵可能也有功勞?!早上一片+一顆蛋,好滿足呀!棍哥...還是繼續他的美乃滋肉鬆吐司,但這次有辨別出有桂花香了.(掌聲給它打下去~)

祝開心飽~

2016年3月16日星期三

低溫發酵的香蒜羅勒貝果 & 蜂蜜桂花釀貝果

棍哥最近頻點吐司,我的貝果手只好擱著.昨晚翻來覆去就是睡不著,只好想貝果,一直到4am才睡著>< (失眠到我都想起床揉麵糰了!Btw,半夜想食物真的不是一件好事,愈想愈餓.)

上次跟著我思故我在做香蒜貝果,這次真的買了蒜粉,可以來比較正港的蒜粉有沒有加分.另外又做了蜂蜜桂花釀貝果.:) 蜂蜜桂花釀好大一罐呀!不用白不用囉~

CaS 的胡搞瞎搞蒜香起士貝果是這樣的:

(成品4顆)

材料:

1) 高筋麵粉179g;
2) 糖5g;
3) 鹽 2g;
4) 酵母粉 2g;
5) 不燙手的溫開水100g;
6) 香蒜粉5g;
7) 羅勒香料粉1T;
8) 奶油 8g.
可用可不用的 9) 火腿片適量,我用salami4片,切小片.

做法:
1) 把材料(1-7)依序丟進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘),7分鐘後加奶油丁,總共打12分鐘即可,沒有打出薄膜一點關係都沒有喔!--這就是做貝果的好處.成型後再揉入火腿片.
2)麵糰放入抹油的包鮮袋,綁緊,放入冰箱冷藏冬眠去.
3) 8小時後取出麵糰,放室溫回溫.

4) 切割麵糰.這次是迷你size分為4份,每份約75g.
4) 滾圓,噴些水蓋上濕布,靜置15分鐘.
5) 撖平成橄欖球狀!
從長向往內一折,壓緊,再折,壓緊,一端壓扁方便兩端捏緊,
**真的要確實讓這兩端緊密節合,不然就會在泡熱水浴的時候就ㄘㄟˋ了爬文有人建議說可以沾一點水幫助節合.
6) 蓋上濕布,靜置20分鐘.

左鹹右甜

7) 準備熱水一鍋+糖,水沸騰後轉為中小火.

8) 貝果糰連同烘焙紙一一放入熱水中,上面朝下15-30秒,翻面再15-30秒後用撈網撈上來,順勢滑在烤盤上. **溫水浴的時間,泡愈久,會愈Q喔!!

9)貝果上撒些起士粉.

10) 進入已預熱完成的烤箱200c/392f,15分鐘,再降到180c/350f, 烤盤轉向,5分鐘,done.

怕做完溫水浴放室溫太久會長皺紋,急著放進烤箱,忘記給它們好好留影了.這樣一張吧!

CaS 的胡搞瞎搞蜂蜜桂花釀貝果是這樣的:

(原食譜;成品3顆)

材料:

1) 高筋麵粉 100g+全麥麵粉20g,過篩;

2) 速發酵母 1/5t

3) 蜂蜜6 g+蜂蜜桂花釀4g;

4) 不燙手的溫開水 75-80g;

5) 鹽一小搓.

做法同上面的口味.

迷你size分為4份,每份約75g.

真是夭壽!在寫這篇的時後才驚覺我的香蒜口味多了8g的奶油,難怪它黏黏的...口感比較綿密誤信偏方,說啥烤盤上撒玉米粉會讓貝果底部的口感帶焦香味?哇哩勒~我撒了一堆換來的是嚴重脫皮的醜屁股啦!尤其是香蒜口味,可能奶油過多也有影響.下次還是要用烘焙紙!!

今晚出爐的貝果過程實在不順,真得太久沒做了>< 不應該拿平底鍋燙貝果的.水太淺了...要繼續練習!!


右邊鹹口味的除了上方那個因為放派皮烤盤,很好脫落,其它都是放一般烤盤,努力拔起來卻還是留了一層皮在烤盤上>< 還有一顆被棍哥在烤盤上直接分屍拔去吃了. 祝開心飽~

2016年2月23日星期二

牛奶芋頭中種吐司

自從發現墨西哥裔的芋頭和台灣的檳榔芋很像後,我就常買,看是要燉棍哥愛的芋頭燒肉還是作糕點.那天看到芋頭辮子吐司,真美呀!我也想做!!

CaS 胡搞瞎搞芋頭中種吐司 taro bread loaf (sponge-dough method) 是這樣的:(原食譜)

材料:

[中種]
1) 高筋麵粉 210g, 過篩;

2) 牛奶 130g,常溫;
3) 酵母粉 3g;

[主要麵糰]

4) 高筋麵粉 90g,過篩;
5) 白砂糖20g+棕糖brown sugar 20g;
6) 鹽 3g;
7) 牛奶 60g,常溫;

8) 奶油 20g;

[芋頭泥]
9) 芋頭去皮切塊, 200g;
10) 棕糖 brown sugar 35g;
11) 煉乳 10g;
12) 水10-15g.

芋頭蒸熟後,加入材料[10-12]拌至滑順,放涼備用.

做法:

[中種]

1)材料 [1-3] 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡室溫發酵一小時到2倍大.下圖的中種是室溫發酵.

2) 材料[4-7]依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.

4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約40-60分鐘.
5) 發酵完成後,麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
6)麵糰撖平,抹上芋頭泥,由短向捲起(像芋泥麵包捲)-->收口捏緊-->再撖長-->用pizza滾刀或手邊順手的刀分長3長條.**啊我一不注意又撖太長,所以只好捲捲樂了!(下圖右上)

7)給芋頭條編辮子.啊因為我的辮子太長了,所以只好對折以便塞進吐司模.

側面圖

8)表面噴些水,發酵約1.5小時到9分滿.
9) 烤箱預熱340F/170C,在發好的麵糰上刷蛋液,灑上白芝麻和扁燕麥rolled oat. (應該是要來點杏仁角,不過我沒買)

10) 烤個35-40分鐘,就done done啦!

哇~一到出烤模,軟到我不知如何是好,深怕一喬正就毀了>< 還好它夠堅強!哈~

還以為綿過頭,不過竟然還會小牽絲耶~不過我下次還是要避免撖過長,辮子不要再對折了.

祝開心飽~

2016年1月28日星期四

3:8全麥的全麥中種吐司

當初興沖沖買了一罐煉乳要做布丁,買回來卻沒動力了...
這次開封,ㄜ...目前已經想不起為什麼會開了,但還剩很多,拿來做吐司啦!

上次做了1:1全麥吐司,棍哥覺得太麥了...這次找到3全麥:8高筋麵粉又可以消耗煉乳的食譜,太開心了!棍哥吃得很開心,所以我家連2週都只出爐這一味.

CaS 胡搞瞎搞3比8全麥中種吐司 wholemeal bread loaf (sponge-dough method) 是這樣的:

(原食譜,我減半)

材料:

[中種]
1) 全麥麵粉 75g + 高筋麵粉 125g, 過篩;

2) 牛奶 105g,常溫;
3) 酵母粉 3g;

[主要麵糰]

4) 高筋麵粉 75g,過篩;
5) 白砂糖16g+棕糖brown sugar 16g;
6) 鹽 3g;
7) 牛奶 45g,常溫;

8) 煉乳 20g;

9) 奶油 30g;

做法:

[中種]

1)材料 [1-3] 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡發酵一小時到2倍大,保鮮膜緊緊黏著盆邊,進冰箱休眠去.至少15個小時後取出,退溫半小時.準備和主要麵糰集合啦! 或者放室溫發酵3-4小時. 下圖的中種是室溫發酵.

2) 材料[4-8]依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.

4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2糰各241g,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
6) 撖成長條,長向的兩側往內折.從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

yeah!滿光滑的,成品破皮的地方會比較少.

7) 放進預熱完成的烤箱 180C/350F,7分鐘後改170C/340F 25分鐘,done.

新增說明文字

棍哥最愛的吃法:一片吐司夾肉鬆,不是兩片吐司喔.他說2片的fu不對.啊哩~是差在哪啦??

1:1全麥中種吐司

祝開心飽~

2015年11月13日星期五

添加奶水的中種牛奶吐司 & 青醬起士麵包

棍哥再出招!他說以後不用準備愛心午餐便當,改帶麵包就好.
啊我嘴角一邊朝上一邊朝下...喜的是以後不用透早就在廚房一頭熱準備他的便當;不喜的是...這不就是要我勤勞點做麵包嗎??

為了香蔥麵包開了一罐奶水/淡奶evaporated milk,剩下的拿來做吐司去.(奶水介紹.)
只是這次把直接法牛奶吐司改造成中種版.

CaS 胡搞瞎搞X不負責任 中種牛奶吐司 milky bread &

青醬起士麵包pesto mozzarella bread (sponge-dough method) 是這樣的:

材料:

前置作業牛奶60g+奶水120g 先混合,在這篇就叫它"牛奶水"囉

[中種]
1) 高筋麵粉 175g,過篩;

2) 牛奶水 110g;
3) 酵母粉 1/2t;

[主要麵糰]

4) 高筋麵粉 75g,過篩;
5) 糖20g;
6) 鹽 1/2t;
7) 牛奶水 70g;
8) 酵母粉 2g;

9) 奶油 15g.

[其它]
10) 陽春版青醬:

Parmesan:芝麻葉rocket:蒜頭:橄欖油=1:1:1/2:可以把前3者混均勻的量,*油量逐次加喔!*蒜頭可省略. 一咪咪鹽巴!

做法:

[中種]

1)材料 [1-3] 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡發酵3~4小時到2倍大,天冷發的真慢呀...

小提醒:如果天氣過熱,餵牛奶的中種建議要低溫發酵喔!

中種

2) 材料[4-7]依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.

3) 麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入酵母和奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.打到第一次暫停時,總共26分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!

4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約35-40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2大糰各231g,-->其中的一大糰再分成4小球約57g做青醬麵包-->滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.

6) 牛奶吐司: 擀成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.
青醬麵包: 擀成長條, 均勻抹上青醬,放上適量的馬自瑞拉起士,寬向兩邊往中間折,捏緊,短想捲起,收口捏緊.--->4坨包餡的麵包站立放在牛奶吐司旁.

實驗了兩種捲法.左圖上vs. 左圖中:先把起士和青醬放一起再折,捲起來比較美&站得住喔!

==>表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

7) 表面刷上蛋黃;青醬麵包那邊再灑些乾燥羅勒,放進預熱完成的烤箱 180c/350f,7分鐘後改170c/340f 25分鐘,done.

食後感:棍哥說青醬起士麵包有點濕,但牛奶吐司那糰是好吃的,奶味十足很香,也很綿. 啊哩~下次直接把青醬跟麵糰一起打好了!

上次用咖啡,這次用奶水所養出的中種糰長大的速度頗慢,雖然不影響成品,但感覺麵粉比較愛喝水ne~

提醒一下喔~ 牛奶的成份約90%是水,剩下的是乳糖,蛋白質...etc. ==>如果要用水替代牛奶的話,要減少10%的牛奶量喔!這也是為什麼我的中種麵包液體比例不一樣的原因.

今日詞彙: 直接法 straight dough; 中種法 sponge-dough method.
今日一菜:芝麻葉(arugula/rocket)

我很喜歡芝麻葉的味道,爽口略帶點苦味.在美國芝麻葉叫arugula;英國則是rocket. 若對字源有興趣可以看這篇文章

一時找不到當初做芝麻葉青醬的照片,拿芝麻葉沙拉來代打一下.下圖夏天時做的芝麻葉水果沙拉 :)

祝開心飽~

香蔥熱狗麵包

棍哥就在我準備進廚房做貝果的時候,突然冒出一句"我想吃熱狗麵包."

啊挖哩勒~

那就三做香蔥麵包+熱狗應付囉~

根據先前的經驗,奶水/淡奶(evaporated milk)好像可以多少增加麵包的保濕度,那就再學一次當時看到的方師傅的版本囉! (ㄜ...現在才發現原先官網po的做法已撤除了.)

CaS 胡搞瞎搞的 香蔥熱狗麵包 是這樣的:

麵團

1)高筋麵粉250g;
2) 細砂糖22g;
3) 鹽3g;
4) 奶粉10g;
5) 全蛋半個; (我用了攪拌過的蛋液27g.)
6) 奶水12.5g;
7) 水125g;

8) 酵母3.5g;

9) 無鹽奶油12.5g.

香蔥餡

10) 用了大麥町太太 的羅勒蒜味奶油25g;

11) 沙拉油 5g-10g;

12) 青蔥隨意添加;

其它

13) 熱狗. **我總共用了2條,麵糰脹大後都把熱狗埋沒了,下次要多一點.

做法:

1.材料[1~7] 依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入酵母和奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.打到第一次暫停時,總共26分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約一個小時;

3. 食指沾水/麵粉輕壓長大了的麵糰,麵團指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,那就表示發酵完成了.

4. 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成7顆 68-70g的小麵糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.

5. 小球麵糰先弄成椎狀/水滴狀,擀平,熱狗放在最寬處,捲起來,最後尖端朝上喔.(像可頌成形法) 最後發酵40分鐘.

*我5球麵糰包熱狗,其餘兩球一顆包馬自瑞拉起士+1T自製蘋果果醬;另一顆包馬自瑞拉起士+1T自製青醬.

6. 製作香蔥餡,材料[10~12]攪拌均勻.

7. 發酵完成後,刷上全蛋汁,挖一勺香蔥餡置中.

8.放進預熱完成的烤箱170C/340F, 20分鐘, 香噴噴出爐啦!

來看看內在吧!沒有預期的爆漿fu...下次再多塞1顆mozzarella小球.

先前另一蒼啊pan版本 (請見).

祝開心飽~

2015年10月8日星期四

蘋果布里歐

okok!9月中至今已經陸陸續續做了2批的蘋果果醬, 中種蘋果核桃吐司,這次乾脆結合果醬和麵糰做肉桂蘋果麵包. 啊這麵包內餡的果醬不是先前煮好的果醬,正確來說是蘋果內餡. 太開心了!終於可以加肉桂了.之前做蘋果果醬時就好想加肉桂粉喔!Btw,我不是肉桂控,只是秋天x蘋果=肉桂,亦或蘋果x肉桂=秋天.==>肉桂蘋果=舒服的味道. Anyways, 開工啦!

CaS 胡搞瞎搞的 肉桂蘋果布里歐 是這樣的:

前一晚先準備了蘋果內餡,聽說睡過的內餡比較好吃!
蘋果內餡 (參考Carol的蘋果派; 我的步驟不太一樣)

材料:
1. 去皮蘋果350g (我用一大honeycrisp+1gala蘋果) 切丁1cmx1cm;
2. 無鹽奶油15g;
3. 棕糖brown sugar 10g+白砂糖15g;
4. 檸檬汁1/2T,
5. 肉桂粉1/4茶匙.

做法:
檸檬汁先放進鍋中(這次用鑄鐵鍋)-->切蘋果,邊切邊放進鍋中和萊姆汁攪拌,防止氧化-->加糖-->開小火先攪拌一下稍微出水了-->加奶油-->持續攪拌到果汁收乾-->加入肉桂粉,熄火-->趁熱裝瓶-->倒放降溫.
*Carol老師是先熱鍋熔化奶油才加入其他材料.我先讓蘋果出水再加入奶油是因為我怕水還沒出,蘋果就有點焦了.或許多慮了吧?!
另外,因為不確定何時才會做麵包,所以把它當果醬保存.

左圖由上至下是4~7分鐘的轉變,出水速度真快,不過也收乾的滿快的.十分鐘內即可完成.

布里歐麵糰 (我又偷看Panasonic SD-BMS105T的食譜了,它的brioche和我家250T款的竟有些微不同@@)

高筋麵粉 170g, 低筋麵粉 30g, 奶油 30g, 砂糖大3（25.5g）
奶粉大1（6g）, 鹽小3/4（3.8g）,
雞蛋1個+蛋黃1個+冷水（5度）的混合物= 140g (我加牛奶),
酵母粉小3/4（2.1g）, 冷凍奶油（後放）40g （推薦做用無鹽奶油）

做法:
1. 麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打13分鐘機器第一次暫停後,我就拿筷子架卡住麵包蓋讓它微開,以防接下來機器內溫度過高.
2. 麵糰打完,放進抹了油的鋼盆,用保鮮膜包著,和一杯熱水一起放進微波爐任它膨脹到2倍大.
3. 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.由於蘋果內餡的份量有限,我只拿其中一部分麵糰包蘋果,其餘的當大亨堡==>切割成3糰, 1個218g,2個各90g.滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.