高保溼的牛奶吐司

為了練習方師傅的香蔥麵包,而買了一瓶奶水/淡奶(evaporated milk). 奶水介紹.

由於這批香蔥麵包的濕度維持了約3天,讓我不得不懷疑是奶水的功勞!

於是乎,又上網蛇呀蛇,發現了 lacaja 的鮮奶吐司摻了很多奶水,興奮地來去廚房做麵包去.

CaS 的胡搞瞎搞 高保濕牛奶吐司 是這樣的:

(原食譜在此,我有修改;也不知lacaja小姐是否用麵包機做的,我的做法整理如下.)

1) 高筋麵粉 250g,過篩;
2) 糖 2T (約24G);
3) 鹽1/2t;
4) 奶水 150g;

5) 牛奶 50g;

6) 奶油 25g;
7) 酵母1t.

做法: 

1.材料(1-5)依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,pizza dough功能, 45分鐘).揉麵7分鐘後,停止.放入奶油.再重新設定麵糰功能,打個13分鐘.所以第一階段的揉麵糰為20分鐘. *不過麵包機因牌子而異,麵糰取出後,如果黏黏,也還沒有薄膜,可沾些手粉,改用手揉至出現薄膜.

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約1.5小時;

3) 食指沾水/麵粉輕壓長大了的麵糰,麵糰指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,就表示發酵完成了.
4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2等份,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.

5) 撖成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.2坨麵糰中間要留空位.噴些水,蓋上濕布,最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

6)  放進預熱完成的烤箱,190c/375f,30-35分鐘,done!

7) 出爐後,取出,放涼.

這就是切割成兩麵糰時沒有秤重的下場,左右山峰大小不一.內容物一樣好吃就好!:)

是說表面那一點一點的"白癬"怎麼來的呀??

綿綿綿的吐司!讚~

祝開心飽~