咖啡吐司

來~來~來~測試奶水/淡奶(evaporated milk)的保濕力有多強大,這次做咖啡吐司. (奶水介紹.)

CaS 的胡搞瞎搞 咖啡吐司 是這樣的:

(原食譜在此,我有修改.其實mia喵烘焙的這份食譜我很久之前有用麵包機試做過,成品如原作者所說,甚是鬆軟.也因為麵包裡添加了咖啡渣,咖啡味十足.)

1) 高筋麵粉 250g,過篩;
2) 糖 2T (約24G);
3) 鹽 5g;

4) 咖啡渣 3g;

5) 碎杏仁12g

6) 奶水 50g;

7) 牛奶 20g;

8) 黑咖啡 100g;

9) 奶油 15g;

10) 酵母1t (約3g).

*我的版本降低了咖啡渣,增添了碎堅果;另外,原食譜的純牛奶,也改成奶水混牛奶.

做法: 

1.材料(1-8)依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,pizza dough功能, 45分鐘).揉麵7分鐘後,停止.放入奶油.再重新設定麵糰功能,打個13分鐘.所以第一階段的揉麵糰為20分鐘. *不過麵包機因牌子而異,麵糰取出後,如果沾黏,沒有薄膜,可沾些手粉,改用手揉至出現薄膜.

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約1.5小時;

3) 食指沾水或麵粉輕壓長大了的麵糰,麵糰指型的凹痕如果沒有很快恢復原狀,就表示發酵完成了.
4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.

5) 撖成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.表面噴些水,蓋上濕布,最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

6)  放進預熱完成的烤箱,190c/375f,35分鐘,done!

7) 出爐後,取出,放涼.

這次的成品的保濕度不如先前高保濕牛奶吐司 的高,雖然棍哥說沒差.難道是我個人糾結在黑咖啡的比重比奶水高,而吃掉了保濕的心理作用嗎??
杏仁打太碎,本來是要當杏仁粉用的啦!結果,它現在半顆米的size有點尷尬...弄在麵包裡也吃不出它原有的香氣.不過我喜歡這次咖啡渣減量版,沒有特別愛咀嚼咖啡渣這小東西.

祝開心飽~

0830'15 以這食譜為範本,打造了中種咖啡核桃吐司. :) Yummy!