中種咖啡核桃吐司

首先,我要謝謝有人默默地來我這逛吐司系列.

這激發了我的麵包魂了! 今甘溫~

於是乎,我決定要來複習並改造(/改善?!)之前分享的麵包食譜.

先拿咖啡吐司下手啦!把直接法改成中種法囉!

坐下來好好算一下比例,再爬一下其它部落客的咖啡吐司食譜. 

啊哩~好多都有加蛋液呀!烤溫也不太一樣呢!

頓時麵包魂縮了回去,對自己算出來的比例沒有信心⋯><

進了廚房手腳打結一下. 嗯!不管了,就是做實驗嘛!

CaS 胡搞瞎搞X不負責任 中種咖啡核桃吐司 是這樣的:

材料:

[中種]

1) 高筋麵粉 175g,過篩;

2) 常溫黑咖啡 100g;
3) 酵母粉 2g;

[主要麵糰]

4) 高筋麵粉 75g,過篩;
5) 糖24g;
6) 鹽 4g;
7) 全蛋30g+牛奶40g=70g;

8) 酵母粉 2g;

9) 咖啡渣 1T;

10) 奶油 15g;

11) 核桃 100g.

**揉麵糰過程發現(7)液體過多,先後在平檯上揉進了約3T的高筋麵粉才不沾黏,或許液體應該降到60g.

做法:

[中種]

1)材料 (1-3) 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡發酵到2倍大,保鮮膜緊緊黏著盆邊,進冰箱休眠去.至少15個小時後取出,退溫半小時.準備和主要麵糰集合啦!
 **我的中種這次在室溫下發得很慢~(入秋了果然有差...) 只好放進微波爐和一杯熱水作伴,助它長成齁.
2) 材料(4-9)依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.(雖然這次中種發胖的速度很慢也沒有過胖,但撕中種的時候確實有展現出它的牽絲與筋性.good good呦~)

3)麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打7分鐘後,停止.加室溫奶油丁,再按麵糰功能,打13分鐘到機器暫停,總共20分鐘.打開麵包機一看,哇還真是水呀!(不是漂亮,而是液體有點過多...) 麵糰不是糰,是"攤",一攤$%*軟物@@ 只好再重按麵糰功能,再打13分鐘,依然是一攤呢!只好拿到檯面上自己手揉加入核桃,另外逐次加麵粉助它成為不會軟綿綿黏TT的麵糰囉~

4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約35-40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成3糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.
6) 撖成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

** 加了核桃麵糰不太好橄平說...裡面的氣也不太好拍擠出來.

7) 放進預熱完成的烤箱 180c/350f,17分鐘後改160c/320f 20分鐘,done.

左上為中種,不比以前的中種都會發到盆子8分滿,這次給它溫暖也發不到7分...右下有冒泡就是麵糰沒有好好地拍擠出空氣的後果.

香噴噴出爐了!只是氣沒拍擠完,一葡一葡的果然不小心就破了.(麵包左上角那一破洞)

食後感:CC真是為自己東算西算比例的麵包感到驕傲呀!這次做法(6)只橄2圈,所以成品沒柔軟過頭.還有啊!達到棍哥說的台灣吐司的fu了,就是一絲一絲fu.是說我的咖啡味哩??送烤箱前咖啡香逼人ne~難不成下次要拿espresso來做?還是咖啡渣再來個2T呢?

這次添加了核桃,吐司一咬下去有莫名地鹹味,雖說如此,本身的鹽分不用減量.---棍哥如是說. (咦~核桃油會鹹嗎?)

核桃吐司的故事:

下次要來玩玩我阿母最愛的全麥核桃吐司.還記得,十幾年前我的家鄉有一間麵包店的全麥吐司8正方片就是40塊,其它吐司都還是2X塊的時候.後來這間麵包店搬家,我阿母改回在地人的第一首選麵包店,一條全麥核桃吐司從30塊,慢慢漲到35塊,現在好像40塊了. 現在回想,這2間的全麥核桃鬆軟度有差喔!

-------------------------------------------

烤吐司前先烤了蘋果布朗尼,反正都需要180c嘛~ (省電省電!)

食譜在此. 這次慣用的divine fairtrade用完了,巧克力的牌子改成比較普遍的Baker's,要做布朗尼之前堂哥的一句"trader X's的奶油烤出來有很恐怖的怪味",我一聽到突然就怕新買的巧克力會毀了我的巧克力... 啊巧克力放在家也會壞,還是試試看它的味道吧!好像油脂含量比較高,和奶油一起隔水加熱時兩者沒有快樂結合.下次要來好好研究一下Divine和Baker's的營養成分了.

或許是心理作用,這次的成品也是好吃,但心裡還是想著我的Divine牌巧克力呢!(fairtrade控呀我~)

祝開心飽 & 改造食譜開心!