香蔥麵包又來了!!
先前的版本改編自麵包機的食譜 (請見).這次來挑戰高雄知名麵包店"方師傅"的食譜.
方師傅香蔥麵包 的做法還算清楚啦!不過我又自己假會,胡搞了一點點,份量也減半,成品為10顆圓形麵包.
麵團:
A
高筋麵粉...........500g
細砂糖.................90g
鹽..........................5g
奶粉....................20g
乾酵母.................15g （dry yeast: 速發酵母 instant/quick rise=2:1）
全蛋.....................1個
奶水....................25g
水......................250g
**我沒有奶粉,所以改用等量的牛奶,總水量少了10g.
A
高筋麵粉...........500g
細砂糖.................90g
鹽..........................5g
乾酵母.................15g （dry yeast: 速發酵母 instant/quick rise=2:1）
全蛋.....................1個
奶水....................25g
水......................250g
**我沒有奶粉,所以改用等量的牛奶,總水量少了10g.
B: 無鹽奶油.............50g
香蔥餡:
青蔥.....................200g
鹽............................5g
全蛋........................1個
奶油........................50g
沙拉油....................25g
香蔥餡:
青蔥.....................200g
鹽............................5g
全蛋........................1個
奶油........................50g
沙拉油....................25g
做法:
1.材料A依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘).揉麵7分鐘後,停止.放入(B)奶油.再重新設定麵團功能,打個13分鐘.所以第一階段的揉麵糰為20分鐘. *不過麵包機因牌子而異,麵糰取出後,如果黏黏,也還沒有薄膜,可沾些手粉,改用手揉.
2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約一個小時;
**方師傅說發酵 中途(約30分鐘)將麵團做翻折的翻麵後繼續發酵.
---啊我不太懂啥叫翻折?所以乾脆像包包子一樣拉摺成光滑的圓形,繼續發酵.
3) 食指沾水/麵粉輕壓長大了的麵糰,麵團指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,那就表示發酵完成了.4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成50g的小麵糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛25分.
5) 再滾圓,最後發酵40分鐘.
6) 製作香蔥餡.
7) 發酵完成後,刷上奶油蛋液,最後送上蔥花.**我的奶油蛋液刷的不夠多,所以成品不夠油滋油滋. @@
啊 11/10/'15 今天才發現忘記寫烤溫==" 方師傅官網也撤了這好物的作法⋯ ㄜ 設個170C/340F 20分鐘好了!?不負責任的喔!
sorry...燈光怎麼打都不對,所以看起來不太誘人,但實際上很好吃.
唉呀~烤箱的上火功能按鍵壞了!這筆醜醜帳算在前任屋主上好了.
方師傅的食譜,好啊!(大聲叫好!) 因為放到隔天也沒有明顯的變乾.該不會是因為三花奶水發揮強大的威力了吧?!
祝開心飽~
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