添加奶水的中種牛奶吐司 & 青醬起士麵包

棍哥再出招!他說以後不用準備愛心午餐便當,改帶麵包就好.
啊我嘴角一邊朝上一邊朝下...喜的是以後不用透早就在廚房一頭熱準備他的便當;不喜的是...這不就是要我勤勞點做麵包嗎??

為了香蔥麵包開了一罐奶水/淡奶evaporated milk,剩下的拿來做吐司去.(奶水介紹.)
只是這次把直接法牛奶吐司改造成中種版.

CaS 胡搞瞎搞X不負責任 中種牛奶吐司 milky bread  &  

青醬起士麵包pesto mozzarella bread (sponge-dough method) 是這樣的:

材料:

前置作業 牛奶60g+奶水120g 先混合,在這篇就叫它"牛奶水"囉 

[中種]
1) 高筋麵粉 175g,過篩;

2) 牛奶水 110g;
3) 酵母粉 1/2t;

[主要麵糰]

4) 高筋麵粉 75g,過篩;
5) 糖20g;
6) 鹽 1/2t;
7) 牛奶水 70g;
8) 酵母粉 2g;

9) 奶油 15g.

[其它]
10) 陽春版青醬:

Parmesan:芝麻葉rocket:蒜頭:橄欖油=1:1:1/2:可以把前3者混均勻的量,*油量逐次加喔!*蒜頭可省略. 一咪咪鹽巴! 

做法:

[中種]

1)材料 [1-3] 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡發酵3~4小時到2倍大,天冷發的真慢呀...

小提醒:如果天氣過熱,餵牛奶的中種建議要低溫發酵喔!

中種

2) 材料[4-7]依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.

3) 麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入酵母和奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.打到第一次暫停時,總共26分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!

4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約35-40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2大糰各231g,-->其中的一大糰再分成4小球約57g做青醬麵包-->滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.

6) 牛奶吐司: 擀成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.
    青醬麵包: 擀成長條, 均勻抹上青醬,放上適量的馬自瑞拉起士,寬向兩邊往中間   折,捏緊,短想捲起,收口捏緊.--->4坨包餡的麵包站立放在牛奶吐司旁.

實驗了兩種捲法.左圖上vs. 左圖中:先把起士和青醬放一起再折,捲起來比較美&站得住喔!

==>表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

 
7) 表面刷上蛋黃;青醬麵包那邊再灑些乾燥羅勒,放進預熱完成的烤箱 180c/350f,7分鐘後改170c/340f 25分鐘,done.

食後感:棍哥說青醬起士麵包有點濕,但牛奶吐司那糰是好吃的,奶味十足很香,也很綿. 啊哩~下次直接把青醬跟麵糰一起打好了!

上次用咖啡,這次用奶水所養出的中種糰長大的速度頗慢,雖然不影響成品,但感覺麵粉比較愛喝水ne~ 

提醒一下喔~ 牛奶的成份約90%是水,剩下的是乳糖,蛋白質...etc. ==>如果要用水替代牛奶的話,要減少10%的牛奶量喔!這也是為什麼我的中種麵包液體比例不一樣的原因.

今日詞彙: 直接法 straight dough; 中種法 sponge-dough method.
今日一菜:芝麻葉(arugula/rocket)

我很喜歡芝麻葉的味道,爽口略帶點苦味.在美國芝麻葉叫arugula;英國則是rocket. 若對字源有興趣可以看這篇文章

一時找不到當初做芝麻葉青醬的照片,拿芝麻葉沙拉來代打一下.下圖夏天時做的芝麻葉水果沙拉 :)

祝開心飽~