CaS life: 牛奶芋頭中種吐司

自從發現墨西哥裔的芋頭和台灣的檳榔芋很像後,我就常買,看是要燉棍哥愛的芋頭燒肉還是作糕點.那天看到芋頭辮子吐司,真美呀!我也想做!!

CaS 胡搞瞎搞芋頭中種吐司 taro bread loaf (sponge-dough method) 是這樣的:(原食譜)

材料:

[中種]
1) 高筋麵粉 210g, 過篩;

2) 牛奶 130g,常溫;
3) 酵母粉 3g;

[主要麵糰]

4) 高筋麵粉 90g,過篩;
5) 白砂糖20g+棕糖brown sugar 20g;
6) 鹽 3g;
7) 牛奶 60g,常溫;

8) 奶油 20g;

[芋頭泥]
9) 芋頭去皮切塊, 200g;
10) 棕糖 brown sugar 35g;
11) 煉乳 10g;
12) 水10-15g.

芋頭蒸熟後,加入材料[10-12]拌至滑順,放涼備用.

做法:

[中種]

1)材料 [1-3] 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡室溫發酵一小時到2倍大.下圖的中種是室溫發酵.

2) 材料[4-7]依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.

3) 麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.再打10分鐘,總共23分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!

4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約40-60分鐘.
5) 發酵完成後,麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
6)麵糰撖平,抹上芋頭泥,由短向捲起(像芋泥麵包捲)-->收口捏緊-->再撖長-->用pizza滾刀或手邊順手的刀分長3長條.**啊我一不注意又撖太長,所以只好捲捲樂了!(下圖右上)