冰河國家公園Glacier National Park之旅-行前規畫&第一晚

9/1~5/'15

會來冰河國家公園(Glacier National Park; GNP)單純是意外呀!一個夏季都快過完,一個國家公園都沒去,棍哥實在是心癢癢呀!他惦記著的優勝美地,夏末的瀑布聽說不壯觀;他囂想的阿拉斯加找熊之旅又因為旅費太貴.啊哩~啊不然去冰河找熊也不錯呀!(算盤打是打了,但嘴巴還是不忘唸著從芝加哥飛到GNP鄰近的機場還真搶錢呀!)看來看去,機票價似乎是不會跟著季節浮動的,那就省機票錢花開車時間,先飛去Spokane再往東個開個4.5小時到Glacier西邊大城Kalispell吧!--第一省.
第2省:媽呀!住宿也太貴了吧!!!啊不然來露營好啦!(嗯~設備買一買是也沒省到哪啦!但就長遠來看,有省!--對自己摸頭中)
第3省:炊飯工具.跟第2省的安慰錢包法一樣,"下次用得到"! 泡麵多準備個幾包,麵包,沖泡湯包,罐頭etc.
第4省:啊不是刻意要省這筆的...7am多的班機,本來小黃都訂好了,驚覺我們不在這幾天市政府要掃落葉,車子不能亂停,只好超早起床先把棍車開去學校停車場,再搭公車到轉捷運囉!(省睡眠飽荷包).

沒有省成的第5省:第2&3省的工具有點大,登機行李不夠裝,一定要再加個check-in行李的費用,來回$25x2=$50鎂.啊是說本來是要寄到Spokane郵局代收的,但回程是8am多的班機,Spokane機場內竟沒有郵局,機場外圍的郵局也沒那麼早開,只好作罷.

啊...工具就把行李箱整個空間都吃掉了...衣物要自己揹了.

衣物: Wow!果然是"冰"河,9月初已經冷冰冰了.早晚溫差大,夜裡還會低於5度.所以,除了要慎選睡袋的保暖度之外,另外準備了毯子.Btw, Wisconsin的pleasant prairie outlet真是好地方,去那買了不少保暖的登山衣物.購物稅比伊利諾州平易近人多了.

交通: 這次依然是在costco官網上訂到alamo租車行的車子. (一般來講alamo比較貴喔!不過透過costco,就省$囉!) 取車時,要注意額外可選擇的收費之一:一整箱汽油的油錢.---建議不要勾,如果還車時,明明你就還有半桶油,卻要付他整桶油,不就被賺了嗎??? 說到加油,手機下載GasBuddy,一開便知哪間加油站比較省囉~
再雞婆提醒一下,Spokane機場小而方便,car rental和領取行李的地方很近,可以先去辦領車手續再回去拿行李,或者一人等行李,一人去領車.不要學我和棍哥傻傻地一起等行李,之後又排隊領車,一個小時就這樣耗掉了...
交通方面再補一條,從Spokane到GNP有跨過一個小時的時差喔!夾在中間的Idaho州北部和南部的時區差一小時,如果回程要趕飛機要特別注意這點喔!

應該要帶卻沒帶的:對講機&望遠鏡.

 -------------出發-----------

透早4點40開車進芝城搭66號公車到Chicago站轉搭藍線往機場地鐵,原本還擔心市區半夜會不會治安不好,看來是多慮了. 24小時都有營運的66號公車還真是O'hare員工和旅客的好選擇呢!

先飛Denver轉機,想不到一出gate,竟有一隻小老鼠光天化日下在機場走跳!大驚特驚呀!睡眠不足的我還以為有人在玩跳鼠還是眼花哩!直到有個路人說 holy shit! Is it a mouse? 而棍哥因為平常作實驗見多老鼠了,則是保持淡定.我就這樣被嚇醒了!

從Spokane到Kalispell這4.5hrs的車程,行經幾座National Forest風光宜人;又時而無趣,泛黃的乾草原上有一大群埋頭苦吃的黑牛,有種定格的感覺.

一到Kalispell後先衝Walmart採買接下來的食糧。嗒啦~最最最重要的isopro竟然缺貨,正港的無火難為炊婦呀!跑了附近的Cabelas, Target, Sportsman etc都賣完了.晴天大霹靂!好吧...接下來這幾天要撿柴生火燒飯了! (當下還不知GNP那一陣子野火燒不停,露營區禁止燒柴.) 棍哥還是因為找嘸isopro心情低落,默默地開去第一晚的旅館.一check-in完,竟小小的走回車上.旅館櫃檯竟然有isopro和bear spray耶!老闆說是之前房客留下來的,我們有需要的話就帶走.這真的是太~好~了! 哈里~路亞! (回程我們還把沒用完的isopro & bear spray還給旅館老闆喔.)
**isopro和 bear spray都不能上飛機喔! **天降這兩好物不是天天有.相傳先前露營的人會把用不完的isopro留給國家公園巡山員ranger,我們的確也問到了一個,不過也是ranger station的最後一個了.所以下次還是先在連鎖商店的網路上預訂,再到當地分店取貨比較保險.

幸運到手的isopro.感恩再感恩~

[住] 9/1住 Mini Golden Inn,一晚$126.26.(算是GNP附近價格較親民的了!) 房內沒有咖啡機,但有冰箱和微波爐.有投幣式的洗衣機和烘衣機.櫃檯提供咖啡,茶和麵包.比較特別的是房內零障礙,馬桶上方甚至還有拉繩可幫助站立,對行動不便的人相當友善喔!

 

隔天去吃早餐時,遇到一對年過60的姊妹,姊姊一開始強調"she is my little sister"時,我還不太懂.直到姊姊站起來比劃一下, soga!原來是妹妹足足高了姊姊一顆頭.她們可是一路從德州開上來的!@@ 從最南到最北.活潑的嗨妹妹說 "We only worry about the time left." 本來和她們聊得滿開心的,一聽到她這麼一說,卻不知怎麼反應了.

祝開心玩~

遊記待續~

添加奶水的中種牛奶吐司 & 青醬起士麵包

棍哥再出招!他說以後不用準備愛心午餐便當,改帶麵包就好.
啊我嘴角一邊朝上一邊朝下...喜的是以後不用透早就在廚房一頭熱準備他的便當;不喜的是...這不就是要我勤勞點做麵包嗎??

為了香蔥麵包開了一罐奶水/淡奶evaporated milk,剩下的拿來做吐司去.(奶水介紹.)
只是這次把直接法牛奶吐司改造成中種版.

CaS 胡搞瞎搞X不負責任 中種牛奶吐司 milky bread  &  

青醬起士麵包pesto mozzarella bread (sponge-dough method) 是這樣的:

材料:

前置作業 牛奶60g+奶水120g 先混合,在這篇就叫它"牛奶水"囉 

[中種]
1) 高筋麵粉 175g,過篩;

2) 牛奶水 110g;
3) 酵母粉 1/2t;

[主要麵糰]

4) 高筋麵粉 75g,過篩;
5) 糖20g;
6) 鹽 1/2t;
7) 牛奶水 70g;
8) 酵母粉 2g;

9) 奶油 15g.

[其它]
10) 陽春版青醬:

Parmesan:芝麻葉rocket:蒜頭:橄欖油=1:1:1/2:可以把前3者混均勻的量,*油量逐次加喔!*蒜頭可省略. 一咪咪鹽巴! 

做法:

[中種]

1)材料 [1-3] 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡發酵3~4小時到2倍大,天冷發的真慢呀...

小提醒:如果天氣過熱,餵牛奶的中種建議要低溫發酵喔!

中種

2) 材料[4-7]依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.

3) 麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入酵母和奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.打到第一次暫停時,總共26分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!

4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約35-40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2大糰各231g,-->其中的一大糰再分成4小球約57g做青醬麵包-->滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.

6) 牛奶吐司: 擀成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.
    青醬麵包: 擀成長條, 均勻抹上青醬,放上適量的馬自瑞拉起士,寬向兩邊往中間   折,捏緊,短想捲起,收口捏緊.--->4坨包餡的麵包站立放在牛奶吐司旁.

實驗了兩種捲法.左圖上vs. 左圖中:先把起士和青醬放一起再折,捲起來比較美&站得住喔!

==>表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

 
7) 表面刷上蛋黃;青醬麵包那邊再灑些乾燥羅勒,放進預熱完成的烤箱 180c/350f,7分鐘後改170c/340f 25分鐘,done.

食後感:棍哥說青醬起士麵包有點濕,但牛奶吐司那糰是好吃的,奶味十足很香,也很綿. 啊哩~下次直接把青醬跟麵糰一起打好了!

上次用咖啡,這次用奶水所養出的中種糰長大的速度頗慢,雖然不影響成品,但感覺麵粉比較愛喝水ne~ 

提醒一下喔~ 牛奶的成份約90%是水,剩下的是乳糖,蛋白質...etc. ==>如果要用水替代牛奶的話,要減少10%的牛奶量喔!這也是為什麼我的中種麵包液體比例不一樣的原因.

今日詞彙: 直接法 straight dough; 中種法 sponge-dough method.
今日一菜:芝麻葉(arugula/rocket)

我很喜歡芝麻葉的味道,爽口略帶點苦味.在美國芝麻葉叫arugula;英國則是rocket. 若對字源有興趣可以看這篇文章

一時找不到當初做芝麻葉青醬的照片,拿芝麻葉沙拉來代打一下.下圖夏天時做的芝麻葉水果沙拉 :)

祝開心飽~ 

香蔥熱狗麵包

棍哥就在我準備進廚房做貝果的時候,突然冒出一句"我想吃熱狗麵包."

啊挖哩勒~

那就三做香蔥麵包+熱狗應付囉~

根據先前的經驗,奶水/淡奶(evaporated milk)好像可以多少增加麵包的保濕度,那就再學一次當時看到的方師傅的版本囉! (ㄜ...現在才發現原先官網po的做法已撤除了.)

CaS 胡搞瞎搞的 香蔥熱狗麵包 是這樣的:

麵團

1)高筋麵粉250g;
2) 細砂糖22g;
3) 鹽3g;
4) 奶粉10g;
5) 全蛋半個; (我用了攪拌過的蛋液27g.)
6) 奶水12.5g;
7) 水125g;

8) 酵母3.5g;

9) 無鹽奶油12.5g.

香蔥餡

10) 用了 大麥町太太 的 羅勒蒜味奶油25g;

11) 沙拉油 5g-10g;

12) 青蔥隨意添加;

其它

13) 熱狗. **我總共用了2條,麵糰脹大後都把熱狗埋沒了,下次要多一點.

做法: 

1.材料[1~7] 依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入酵母和奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.打到第一次暫停時,總共26分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約一個小時;

3. 食指沾水/麵粉輕壓長大了的麵糰,麵團指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,那就表示發酵完成了.

4. 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成7顆 68-70g的小麵糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.

5. 小球麵糰先弄成椎狀/水滴狀,擀平,熱狗放在最寬處,捲起來,最後尖端朝上喔.(像可頌成形法) 最後發酵40分鐘.

*我5球麵糰包熱狗,其餘兩球一顆包 馬自瑞拉起士+1T自製蘋果果醬;另一顆包 馬自瑞拉起士+1T自製青醬.

6. 製作香蔥餡,材料[10~12]攪拌均勻.

7. 發酵完成後,刷上全蛋汁,挖一勺香蔥餡置中.

8.放進預熱完成的烤箱170C/340F, 20分鐘, 香噴噴出爐啦!

 來看看內在吧!沒有預期的爆漿fu...下次再多塞1顆mozzarella小球.

先前另一蒼啊pan版本 (請見).

祝開心飽~

生日蛋糕

每一年的10-11月就是不嗜甜的棍哥一年攝取糖分最多的高峰期,誰叫我人那麼好,他的農曆和國曆生日都賜他生日蛋糕呢?

今年先來了個芋頭奶油戚風蛋糕,再來個焦糖布丁戚風蛋糕.

啊濃~這芋頭奶油戚風蛋糕...
芋泥量和奶油量都是比照小本廚房的,牛奶戚風蛋糕體則是把先前咖啡戚風蛋糕裡的咖啡改成牛奶.雖說一心想照著小本廚房的外表走,真的是畫虎不成反類犬 =='' 差很大!!!

可能我從小就對奶油沒有熱情,這次也是第一次做奶油蛋糕就是...奶油抹得很不順,遮瑕再遮瑕就花了我近一個小時.芋泥不夠綿,所以擠花也搞滿久的.

微波爐蓋+一盤子=克難的DIY蛋糕旋轉盤.

無可救藥地醜吱吱!!人客來笑囉~ (不得不靠後置來遮醜)

新增說明文字

心情好就會說:下次再挑戰.
心情不好就會說:鮮奶油多吃無益,吃造型簡單的蛋糕就好了咩~

當晚的生日餐:很久沒煮的海鮮飯,2道烤蔬菜,&烤肋排.

6吋的焦糖布丁戚風蛋糕 的焦糖和布丁則是照著周老師做的,只是分量都減半:牛奶戚風蛋糕體則是把先前咖啡戚風蛋糕裡的咖啡改成牛奶,所有份量x 2/3.==>所以整份蛋糕用了3顆蛋.

Look!有一層一層的fu嗎?
啊...最上層的戚風蛋糕不堪烤溫過高開口笑了... (以往我的戚風蛋糕烤溫設定150-155C,這次200C.)

 烤箱取出後,先放涼,一個小時後開口笑的裂痕變小了,準備倒扣. 緊張ne~怕焦糖不夠凝固,會流光光...所幸一扣,只有一些焦糖往下滑.

哈哈~因為戚風蛋糕開口笑,所以倒扣後底部並不平.

 

管它底部平不平,溫溫吃這蛋糕,胃也瞇瞇笑了~一不小心,一半就不見了.@@ 

啊反正蛋糕是混雜3層的,當晚晚餐就走魂雜路線吧!主餐是浦燒鰻,搭日式海帶&牛蒡小菜2碟.莫名迸出胡搞的三色蛋和醃黃瓜.

好了~今年最有誠意的蛋糕齣,下檔!

祝開心飽~

仙人掌果水果軟糖 prickly pear pate de fruit

會做水果軟糖(法文:pâte de fruit [pat de fwee]; 英文: fruit jellies/gummies)完全是場美麗的誤會,我只是一時興起買了幾顆仙人掌果回家,吃了一顆後,腦子又歪了...啊水果就乖乖直接吃它的營養就好,沒事又想拿來做甜點...一查還真的有仙人掌果果醬,仙人掌果柑桔醬,最吸引我的圖片是-仙人掌水果軟糖.於是乎,就展開了我前後長達一個月的水果軟糖研究.(做了2次,第一次失敗==''.) --自找麻煩再添一例.

爬文說不少專業甜點師覺得做水果軟糖是很無聊的技術.YES and NO for me. 它的確用不上什麼高階的製作甜點技巧,不過製造過程也不輕鬆.溫度要拿捏的準準準!如果不到所需沸點,即使冷藏後也無法成型;超過沸點,口感又會偏硬==''---這是我第一次失敗的辛酸談.上次明明是要223F才可熄火,我停滯在215F,一時火大&被水果泥噴到會痛ne,就熄火了,冰了一天還是軟趴趴;再丟去滾一次,超過223F一丁點,所以宣告第一批失敗 :(

開工前,請先做好以下幾點心理準備,因為水果泥到所需沸點這一段時間要不斷攪拌&水果泥會瘋狂亂噴:

• 無比的耐性;
• 不怕燙,最好穿長袖帶防熱手套;
• 爐台,地板,抽油煙機會髒.(完成後只要器具泡水,所有亂噴的水果黏液都會輕鬆bye bye.)

這只是一角 ><

Ready? GO!

CaS 胡搞瞎搞的仙人掌果水果軟糖 是這樣的:
(原食譜;我的糖份減了1/4;第2次才成功的做法是學別間的)

材料
1) 純仙人掌果汁 1/2杯(164g);(我用了2.5顆)
2) 無糖蘋果泥 applesauce 1.5 杯(382g);
3) 果膠2t (我用黃色包裝 Sure Jell, 成份: 右旋糖,檸檬酸,&水果);
4) 白砂糖 412g,分成110g&302g.
*翻了那麼多食譜,糖份和水果汁幾乎是1:1.不過第一批對我而言偏甜,這篇說把糖量減為果汁的3/4是可行的.我至今也找不到減糖除了減掉甜膩還會減掉什麼,既然不影響它的可口度,那就試試看.喔~當然前提是水果本身夠甜,下次做葡萄柚水果軟糖我就不會減那麼多了.

做法:
果汁&泥

• 先做無糖蘋果泥unsweetened applesauce,我用了3顆中型蘋果,去皮去籽,用鑄鐵鍋煮,水淹到蘋果的一半(約一杯),中火燜煮了15-20分鐘,期間攪拌幾次讓上面的蘋果也碰到水. 蘋果變軟水也都收乾,就可熄火放涼.-->用食物處理機打成泥-->完工.

無糖蘋果泥applesauce

• 仙人掌果汁:去皮.用果汁機打,完成後過濾,主要是要把籽濾掉.仙人掌果汁還滿黏的.@@

好啦!前置麻煩的完成.

水果軟糖,正式開工.做法:
1) 準備一個方形容器,鋪烘焙紙.
2) 因為果膠粉會結塊,先把 2t果膠粉+110g糖 攪拌均勻.
3) 加熱果汁+泥到 49C/120F.
4) 倒入做法2)的果膠糖,持續攪拌到沸騰,沸騰一分鐘後倒入剩餘302g的糖,繼續攪拌,不斷攪拌,持續攪拌,攪拌不斷到106C/223F. (要穿長袖喔和戴防熱手套喔!) *請保持心情愉快,不要絕望!我從215F大概又等了十幾分鐘,被瘋狂亂噴的果泥噴到罵了幾聲sh*t,才等到223F.
5) 一到223F,熄火,倒入方型盒子. 放涼後放進冰箱2晚. *其實爬文有人只冰3小時,有人冰一天,2天也有,也有人說只能放室溫2天成型.因為上次冰一晚失敗,所以我這次就冰2晚.
6) 切塊.準備另一個裝滿糖的碗, 冰過的沾板也灑上糖. (我的size是1.5cm x 1.5cm)
ㄜ...我一開始也用刀切,不過我發現用廚房剪刀更有效率,也比較不沾黏. 啊哩~室溫下放愈久,愈黏了,趕快再切好還沒空"滾"糖的那一盤下面墊冰塊. (下圖右)
**切塊也是一件麻煩事!!據說刀子噴不沾黏的食用油會更順手. 啊non-stick cooking oil會不會給軟糖添味呀?

感謝強悍的廚房剪刀! love you~

7) 水果塊4面都均勻的裹上糖,收納在密封瓶.完工~

可以放多久呢? 啊濃...我也不確定耶!據說保存妥當,室溫3個月沒問題.

水果軟糖的是早期為了法國人為了要保存水果而來的啦!也可說是乾果醬,於是乎,我拿去泡熱水變甜茶,也有通喔!!

如果真要說減糖的影響,我想是差在透徹度,白砂糖放的愈多,水果漿愈白. 來看一下第一批的顏色吧!

水果軟糖不愧有"寶石"的小名,我想叫它廚房裡的寶石jade,貴的有理!下次要來做其它口味 :) 不少食譜都是用蘋果泥+果汁,但是請注意,最佳沸騰溫度會因水果而異!!

祝吃甜甜開心~

法國糕點學校體驗課 French pastry experience @ FPS Chicago

來了~來了~11月2日這一天終於來了!!:)

我終於要去上糕點課了!雖然只有一堂,不過從一開始得知今年的開課日期到正式開課,我就嗨不停呀!

先來介紹一下French Pastry School,創於1995年,是全美唯一一間全面致力於糕點(甜點,蛋糕,麵包) 教學的廚藝學校.位在芝城市中心,Quincy捷運站附近/全芝城最高(108層)的Willis Tower後面. 它每年會不定期地開2個半小時的糕點體驗課,3天烘焙營,還有證書課程. 

這一天,我嗨~嗨~~嗨~~~揹著裝有相機,ipad, iphone,&筆記本(只差沒帶錄音筆了)開心出發了! 一到學校,wow~我的同學還不少耶~沒有認真數,應該2x人,還有歐巴桑朋友團. (事實證明參觀團只能拍照不能錄影,所以錄音筆應該是派不上用場的.)

該校學生先帶我們參觀學校.我光是看走廊上的糕點圖,又有撲鼻的糕點香氣,我更嗨了.

好好吃的牆壁喔!! hallway displays made me hungry.

學校老師做的蛋糕,右下是chef Nicholas Lodge的作品,他當年可是黛安娜王妃結婚蛋糕的製作人喔!!Cakes made by the chefs of the school. Truly exceptional pieces of art.

贊助商.啊我如果烘焙都用這些牌子,應該會還沒出師就破產了!

"我未來的"上課教室?! my future classroom?!

在校生的作品. amazing cakes made by the current students

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夢幻工具: 左圖:攪拌機: 右圖: 置物抽屜 mixer & organizer. wish i could have them.

15分鐘參觀完畢,先來個可頌和咖啡等上課囉~ 這可頌,超酥的!!眼睛都亮了!是目前在美國吃過最好吃的!!

croissant with homemade jam

接下來就是2個多小時的糕點示範課,一邊看著老師詳細的講解步驟和相關的食物原理,一邊勤做筆記,筆記!!老師每做完一項,就是試吃時間.中間他也會閒聊一些他的餐飲之路,芝加哥哪裡好吃...喔!還有啊!老師有特別強調"being organized"的重要,唉油~真難!我常常莫名地手忙頭亂了.努力改進中!!

上課啦!靠上方的鏡子看蛋白打的如何呀?鍋子的糖融成怎樣了...

上課內容:

• 一開始先做了巧克力,我竟然忘記拍了!!@@

• 蜂蜜檸檬瑪德蓮. 啊~原來瑪德蓮的肚臍是這樣來的呀!!soga~下次一定要用擠花袋做.這顆我是帶回家才吃,很濃郁的蛋香,優啊~如果當場溫溫的吃,應該會更優! :)

honey and lemon madeline

• 榛果奶酥+焦糖+水果冰淇淋 Exotic fruits creme glacee with hazelnut crumble and caramel filling.
   

  

  另一種造型

  
  

• 藍莓蛋白霜塔 Blueberry meringue tart. 這份我也是帶回家隔天才吃,一咬下去,"好好吃喔!!!" 轉圈圈~~ 老師的蛋白霜果然不一樣! (==''廢話嘛)

就這樣眼忙,手忙,嘴忙的示範課結束了...我帶著伴手禮和甜甜的胃依依不捨地離開了我的夢幻學校.

take-home sweets

2.5個小時的糕點教學$50鎂,我個人覺得划算.等我中樂透就要註冊上證書課啦!樂透給我中一下吧~ 要去買個鍋子給糕點專用,還有溫度計.還要去圖書館借關於創校人的故事的DVD "Kings of Pastry" 來看囉~

祝開心烘焙~