超Q軟白吐司(中種低溫法)

自己家做的麵包變乾的速度很快,繼先前試驗了湯種法,加淡奶,用冰塊...這次來"正式"測試中種法. 為什麼說"正式"呢?Ans:其實前一陣子有試做一次中種,結果步驟亂七八糟,又是麵包機,又是手揉...中種麵糰極度不開心,還沒跟主要麵糰集合就宣告不治了...這次鼓起勇氣再來一次!

CaS的胡搞瞎搞 中種白吐司 是這樣的:
(原食譜 在此,小本廚房是全麵包機製做的;我一如往常,麵包機幫忙揉麵糰,其餘全手做.)

材料:
[中種]

1) 高筋麵粉 175g,過篩;

2) 常溫開水 105g;
3) 酵母粉 2g;

[主要麵糰]

4) 高筋麵粉 75g,過篩;
5) 糖15g;
6) 鹽 3g;
7) 酵母粉 1g;

8) 冰塊水 65g;

9) 奶油 15g.

做法:

[中種]

1)材料 (1-3) 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡發酵到2倍大,保鮮膜緊緊黏著盆邊,進冰箱休眠去.至少15個小時後取出,退溫半小時.準備和主要麵糰集合啦!
 **我目前看到的中種低溫作法大多是麵糰成型後,不在室溫長大,就直接送入冰箱休眠.先前過這招,可是隔天取出麵糰時,一點長大的跡象都沒有...所以我現在改這樣囉~

2) 材料(4-8)依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去,加冰塊水 (撕中種的時候應該就可以感受到它的牽絲與筋性.嘿嘿~)

3)麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打7分鐘後,停止.加室溫奶油丁,再按麵糰功能,打13分鐘到機器暫停,總共20分鐘. 取出麵糰,手揉幾下確定有薄膜啦!
4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約35-40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.
6) 撖成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿. (我放在微波爐裡面,吐司烤盒旁放一杯熱開水.) *捲愈多圈吐司就愈軟喔!
7) 放進預熱完成的烤箱 180c/350f,37分鐘,done.

我的天兒呀!我還第一次遇到這麼Q軟的麵糰,都捨不得用力把它拍扁, bu-啾 bu-啾的.

中種的力量,發發發~

白砂糖白吐司:左邊上層的小凹是烤10分鐘後,我怕放上層會頂到烤箱上方,移到中間時造成的傷痕.

這白吐司,從製作過程我就對它有莫名的信心,果然在烤箱裡也很爭氣地長大.嘿嘿~
今早一切,這...真是太開心了!無比柔軟呀!只是我真的捲太多圈了,下次還是照舊捲2圈就好. 只是我唯一的人客棍哥說有點乾!會嗎???應該是他吃到邊邊的關係吧?!期待它明天不會變乾.

0320'15又做了這個白土司, 只是這次把白砂糖改成椰子糖( coconut palm sugar;用量和棕/金砂糖一樣),採全手揉練臂力模式,大概揉了30分才見薄膜. :) 本來又要沒志氣改投麵包機了⋯嘿嘿~有志者事竟成! 還有啊!這次先用185C/360f烤7分鐘再降到180c/350f烤30分鐘,這樣就會有脆脆的上殼啦!

椰子糖白吐司:先較高溫烤7分鐘,表皮脆.

咦~ 等份比例的麵糰為什麼成品左右大小不一呢?原來右山峰的空氣沒有排乾淨!一看就知啦!

評語:白砂糖白吐司的酵母味比較重,整個味道比較好;椰子糖白吐司口感比較佳!這就是傳說中"純手工"才有的好滋味! 棍哥還說之前的白砂糖白吐司適合夾肉鬆;椰子糖白吐司則是適合塗奶油.我個人則認為白砂糖比椰子糖白吐司跟果醬比較合.

中種法果然厲害,這2批白吐司沒有一天比一天乾的情形喔! 我出運了~再也不怕做中種了!! :D

祝開心飽~