香蔥熱狗麵包

棍哥就在我準備進廚房做貝果的時候,突然冒出一句"我想吃熱狗麵包."

啊挖哩勒~

那就三做香蔥麵包+熱狗應付囉~

根據先前的經驗,奶水/淡奶(evaporated milk)好像可以多少增加麵包的保濕度,那就再學一次當時看到的方師傅的版本囉! (ㄜ...現在才發現原先官網po的做法已撤除了.)

CaS 胡搞瞎搞的 香蔥熱狗麵包 是這樣的:

麵團

1)高筋麵粉250g;
2) 細砂糖22g;
3) 鹽3g;
4) 奶粉10g;
5) 全蛋半個; (我用了攪拌過的蛋液27g.)
6) 奶水12.5g;
7) 水125g;

8) 酵母3.5g;

9) 無鹽奶油12.5g.

香蔥餡

10) 用了 大麥町太太 的 羅勒蒜味奶油25g;

11) 沙拉油 5g-10g;

12) 青蔥隨意添加;

其它

13) 熱狗. **我總共用了2條,麵糰脹大後都把熱狗埋沒了,下次要多一點.

做法: 

1.材料[1~7] 依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入酵母和奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.打到第一次暫停時,總共26分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約一個小時;

3. 食指沾水/麵粉輕壓長大了的麵糰,麵團指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,那就表示發酵完成了.

4. 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成7顆 68-70g的小麵糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.

5. 小球麵糰先弄成椎狀/水滴狀,擀平,熱狗放在最寬處,捲起來,最後尖端朝上喔.(像可頌成形法) 最後發酵40分鐘.

*我5球麵糰包熱狗,其餘兩球一顆包 馬自瑞拉起士+1T自製蘋果果醬;另一顆包 馬自瑞拉起士+1T自製青醬.

6. 製作香蔥餡,材料[10~12]攪拌均勻.

7. 發酵完成後,刷上全蛋汁,挖一勺香蔥餡置中.

8.放進預熱完成的烤箱170C/340F, 20分鐘, 香噴噴出爐啦!

 來看看內在吧!沒有預期的爆漿fu...下次再多塞1顆mozzarella小球.

先前另一蒼啊pan版本 (請見).

祝開心飽~