黑芝麻豆渣吐司

自己親手做的豆漿真的比外面賣的有成意多了!正港的香~醇~濃~

只是冰箱又屯了幾盒豆渣...

又看到那一罐姑姑送的永遠都用不完的黑芝麻醬

這次就做黑芝麻豆渣吐司吧!

用烤箱低溫烘烤或的豆渣,要乾不乾要濕不濕der.

CaS的胡搞瞎搞 黑芝麻豆渣吐司 是這樣的:
(修改自hot chick 的做法.)

材料:
1) 高筋麵粉 250g,過篩;
2) 糖 30g;
3) 鹽 3g;
4) 牛奶 105g;

5) 豆渣50g;

6) 酵母 3g; 

7) 奶油 25g

8) 純黑芝麻醬1T~2T.

做法: 

1.材料(1-6)依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,pizza dough功能, 45分鐘).揉麵7分鐘後,停止.放入奶油.再重新設定麵糰功能,打個13分鐘. *麵包機第一次暫停,就是麵包機剩32分鐘時,STOP,重新設定麵糰功能,一麵糰濕度加入1T-2T的純黑芝麻醬,再打個5分鐘到黑芝麻醬均勻地混入麵糰,如果還有黏黏的或還沒出現薄膜就繼續打.*如果麵包機溫度過高,記得把麵包機蓋打開.

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約1.5小時;

3) 食指沾水/麵粉輕壓長大了的麵糰,麵糰指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,就表示發酵完成了.
4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2等份,約248g/each,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.

5) 撖成長條,從長向捲起,收口向下放入吐司烤盒.2坨麵糰中間要留空位.噴些水,蓋上濕布,最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

6) 放進150c/305f預熱完成的烤箱45分鐘,done!

秋天來了...室溫更不溫暖了.比較圖3&圖4麵糰鬆弛前後好像沒有太大差別齁~?

**延續做法(5),啊我的麵糰一個半小時過去了還是發不到9分滿,放在溫暖的地方麵糰也無感,頂多發到7分滿它就緊繃了.只好硬著頭皮烤了.不知是不是因為我酵母粉當初誤撒太多落地...可是我有補加ne ==''

矮化的吐司一切開,好柔軟,香味&組織都和一般的吐司沒兩樣.那就不要跟它的矮計較了.

一粒粒的豆渣好像粉刺呀!

今早再給他們一張近照.好吃~淡淡的黑芝麻香.完全沒有豆渣的味道喔!

祝開心飽~

中種咖啡核桃吐司

首先,我要謝謝有人默默地來我這逛吐司系列.

這激發了我的麵包魂了! 今甘溫~

於是乎,我決定要來複習並改造(/改善?!)之前分享的麵包食譜.

先拿咖啡吐司下手啦!把直接法改成中種法囉!

坐下來好好算一下比例,再爬一下其它部落客的咖啡吐司食譜. 

啊哩~好多都有加蛋液呀!烤溫也不太一樣呢!

頓時麵包魂縮了回去,對自己算出來的比例沒有信心⋯><

進了廚房手腳打結一下. 嗯!不管了,就是做實驗嘛!

CaS 胡搞瞎搞X不負責任 中種咖啡核桃吐司 是這樣的:

材料:

[中種]

1) 高筋麵粉 175g,過篩;

2) 常溫黑咖啡 100g;
3) 酵母粉 2g;

[主要麵糰]

4) 高筋麵粉 75g,過篩;
5) 糖24g;
6) 鹽 4g;
7) 全蛋30g+牛奶40g=70g;

8) 酵母粉 2g;

9) 咖啡渣 1T;

10) 奶油 15g;

11) 核桃 100g.

**揉麵糰過程發現(7)液體過多,先後在平檯上揉進了約3T的高筋麵粉才不沾黏,或許液體應該降到60g.

做法:

[中種]

1)材料 (1-3) 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡發酵到2倍大,保鮮膜緊緊黏著盆邊,進冰箱休眠去.至少15個小時後取出,退溫半小時.準備和主要麵糰集合啦!
 **我的中種這次在室溫下發得很慢~(入秋了果然有差...) 只好放進微波爐和一杯熱水作伴,助它長成齁.
2) 材料(4-9)依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.(雖然這次中種發胖的速度很慢也沒有過胖,但撕中種的時候確實有展現出它的牽絲與筋性.good good呦~)

3)麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打7分鐘後,停止.加室溫奶油丁,再按麵糰功能,打13分鐘到機器暫停,總共20分鐘.打開麵包機一看,哇還真是水呀!(不是漂亮,而是液體有點過多...) 麵糰不是糰,是"攤",一攤$%*軟物@@ 只好再重按麵糰功能,再打13分鐘,依然是一攤呢!只好拿到檯面上自己手揉加入核桃,另外逐次加麵粉助它成為不會軟綿綿黏TT的麵糰囉~

4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約35-40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成3糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.
6) 撖成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

** 加了核桃麵糰不太好橄平說...裡面的氣也不太好拍擠出來.

7) 放進預熱完成的烤箱 180c/350f,17分鐘後改160c/320f 20分鐘,done.

左上為中種,不比以前的中種都會發到盆子8分滿,這次給它溫暖也發不到7分...右下有冒泡就是麵糰沒有好好地拍擠出空氣的後果.

香噴噴出爐了!只是氣沒拍擠完,一葡一葡的果然不小心就破了.(麵包左上角那一破洞)

食後感:CC真是為自己東算西算比例的麵包感到驕傲呀!這次做法(6)只橄2圈,所以成品沒柔軟過頭.還有啊!達到棍哥說的台灣吐司的fu了,就是一絲一絲fu.是說我的咖啡味哩??送烤箱前咖啡香逼人ne~難不成下次要拿espresso來做?還是咖啡渣再來個2T呢?

這次添加了核桃,吐司一咬下去有莫名地鹹味,雖說如此,本身的鹽分不用減量.---棍哥如是說. (咦~核桃油會鹹嗎?)

核桃吐司的故事:

下次要來玩玩我阿母最愛的全麥核桃吐司.還記得,十幾年前我的家鄉有一間麵包店的全麥吐司8正方片就是40塊,其它吐司都還是2X塊的時候.後來這間麵包店搬家,我阿母改回在地人的第一首選麵包店,一條全麥核桃吐司從30塊,慢慢漲到35塊,現在好像40塊了. 現在回想,這2間的全麥核桃鬆軟度有差喔!

-------------------------------------------

烤吐司前先烤了蘋果布朗尼,反正都需要180c嘛~ (省電省電!)

食譜在此. 這次慣用的divine fairtrade用完了,巧克力的牌子改成比較普遍的Baker's,要做布朗尼之前堂哥的一句"trader X's的奶油烤出來有很恐怖的怪味",我一聽到突然就怕新買的巧克力會毀了我的巧克力... 啊巧克力放在家也會壞,還是試試看它的味道吧!好像油脂含量比較高,和奶油一起隔水加熱時兩者沒有快樂結合.下次要來好好研究一下Divine和Baker's的營養成分了.

或許是心理作用,這次的成品也是好吃,但心裡還是想著我的Divine牌巧克力呢!(fairtrade控呀我~)

祝開心飽 & 改造食譜開心!

奶油乳酪吐司

因為家有輕乳酪蛋糕控,所以冰箱隨時都有cream cheese,上週開了一盒做鹹派,剩下的就做奶油乳酪吐司吧!

CaS的胡搞瞎搞 奶油乳酪吐司 cream cheese bread loaf 是這樣的:
(原食譜 在此.)

材料:
1) 高筋麵粉 250g,過篩;
2) 糖 50g;
3) 鹽1/2t;
4) 牛奶 130g;

5) 蛋 30g;

6) 奶油乳酪 35-40g;

7) 起司絲10-15g;
8) 酵母1t;

9) 奶油 20g.

做法: 

1.材料(1-8)依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,pizza dough功能, 45分鐘).揉麵7分鐘後,停止.放入奶油.再重新設定麵糰功能,打個13分鐘. *麵包機第一次暫停,就是麵包機剩32分鐘時,STOP,重新設定麵糰功能,再打個13分鐘到第一次暫停.前後已經打了33分鐘,麵糰還有黏黏的,所以我又重覆以上步驟再打13分鐘,怕麵包機溫度過高,所以第3次打麵糰時我就把麵包機蓋打開來打以避免麵糰溫度過高.

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約1.5小時;

3) 食指沾水/麵粉輕壓長大了的麵糰,麵糰指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,就表示發酵完成了.

4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2等份,約261g/each,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.

5) 撖成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.2坨麵糰中間要留空位.噴些水,蓋上濕布,最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

6) 表面刷上蛋液, 一放進180c/350f預熱完成的烤箱後,立刻把溫度調降到170c/340f,30分鐘,done!

7) 出爐後,香噴噴的吐司繼續放在吐司烤盒放涼才取出.

食後感:這款吐司已經做3次了,真的很耐放,即使到第3天,還是沒有乾掉喔!只是...過綿密><怎樣才可以做出台灣的吐司呢? 阿哩~該不會是因為我的起司絲是從冷凍庫拿出來手刨的,增加濕度了嗎?該買起司粉了嗎?啊是說那小坨起司絲有多少水分呢?

祝開心飽~

番茄花椰菜鹹派 & 南瓜培根鹹派

哇~這麼久沒發文了! (驚)

先前回台灣一個月,接著2枚侄子來美走跳近一個月(阿姨我深深體會到全職媽媽的辛苦...),再接下來我們這竟大熱特熱,搞到我和最熟的烤箱都暫時分離了.一開烤箱就覺得屋子更熟了...><
終於來到8月底,微微秋意.於是乎~我的烘焙魂甦醒了!
約了朋友去Grant Park聽戶外交響會順便野餐,隔天又有另一個聚會.
想想就作2個鹹派分給這2攤聚會吧!
Btw,最近讀了一篇鹹派文,潛規則來著吧!何時吃,什麼蔬菜適合做鹹派,#&* etc.讀完我心想哪來那麼多規矩!就是用心做,開心吃就是了.
說到用心,我也不得不小誇自己這次真的滿用心的,還先好好研究了"派皮是否需要加蛋?"看歐美的鹹派食譜,派皮多不加蛋,但台灣部落客的鹹派食譜大多有加蛋. (oh!問題起源:鹹派內餡就好多蛋了,派皮為何還要加蛋哩?)
Ans:製作派皮時加蛋黃可以幫助派皮擀開時更柔順喔! (關於鹹派的十個秘密.) 事後證明,派皮有了蛋黃加持,果然擀開fu不一樣.

CaS的胡搞瞎搞 [a] 南瓜培根鹹派 pumpkin and bacon cheese quiche &

[b] 番茄花椰菜鹹派 tomato-broccoli and cream cheese quiche 是這樣的:

-派皮一份.這次安分照著masa的配方走,有加蛋黃的喔!

南瓜培根鹹派幾乎完全照著masa桑的走啦!除了省略了菠菜外.

 另外一個自創的 番茄花椰菜鹹派 內餡如下:

1) 1/2顆洋蔥;(可以和南瓜培根鹹派的洋蔥一起炒軟.)

2) 花椰菜,只取上方花花處,約一碗,在加了鹽巴的水汆燙3分鐘,瀝乾;

3) 番茄一顆,切片; 

*材料(1-2)料理過,放涼.

乳酪糊

4) 115g 奶油乳酪cream cheese;

5) 蛋2顆;

6) 75g牛奶,或鮮奶油或,half & half cream;

7) 鹽和黑胡椒適量.

8) 方形起司片,先放冷凍,方便切絲.

9) 適量起司粉,我是把white chedder刨碎

做法: 奶油乳酪切塊隔水加熱,攪拌到滑順,熄火.移到平台,加入(5-7),攪拌均勻.
派皮盲烤後放涼,先放洋蔥當底,接著放花椰菜,撒上起司絲,先倒入3/4乳酪糊,鋪上番茄片,再倒入剩餘的1/4乳酪糊,最後撒上起司粉.
放進已預熱的烤箱180c/350f,30分鐘後就香噴噴,水噹噹出爐啦!

野餐去啦!

今年的草地音樂會,每一"攤"都很有戲!

祝開心飽&開心玩~

紅蘿蔔吐司 (中種法)

自從試做中種法白吐司有成後,徹底愛上中種法麵包了!前幾天又照我的中種法啟蒙 小本廚房 做了紅蘿蔔吐司,只是我的蜂蜜快見瓶底了,只好改用砂糖.

CaS的胡搞瞎搞 中種紅蘿蔔吐司 是這樣的:

(原食譜請見) 

材料:

[紅蘿蔔汁&渣渣]

紅蘿蔔含皮重達 136g,去皮,刨絲加入紅蘿蔔絲一半重量的水,打成紅蘿蔔汁,利用濾袋過濾紅蘿蔔汁,濾袋擰乾,紅蘿蔔渣待用

@@  這次買的紅蘿蔔太小條了...所以只擠出118g的紅蘿蔔汁,只好另添加7g的牛奶=125的紅蘿蔔汁

 [中種]

1) 高筋麵粉 200g,過篩;

2) 紅蘿蔔汁 125g;
3) 酵母粉 3g;
4)細砂糖 5g;

[主要麵糰]

5) 高筋麵粉 50g,另1T備用,過篩
6) 糖20g;成品不甜,被紅蘿蔔搶味...下次應該要試用黑糖25-30g.
7) 鹽 3g;
8) 全蛋液40g;

9) 紅蘿蔔渣30;

10) 奶油 20g.

**我又不小心假厲害了...想說原食譜使用蜂蜜,應該有助麵糰保濕和緊黏,所以我硬是多加了10g的全蛋,結果就是麵糰都打出薄膜了還是黏手,只好加1T的麵粉,手揉至不沾黏.

做法:

[中種]

1)材料 (1-4) 用麵包機揉8分鐘即可 (其實是我嫌麵糰太小,攪拌太吵,所以看它成糰後就取出,再順手揉個幾下.原食譜可是在麵包機打了15-20分呢!)
放在抹油的盆子裡發酵到2倍大. (那天室溫24度,我任它膨了3小時.)

2) 材料(5-9)依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去
3)麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打7分鐘後,停止.加室溫奶油丁,再按麵糰功能,打13分鐘到機器暫停,總共20分鐘. 取出麵糰,手揉幾下確定有薄膜啦!
4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.
6) 撖成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿. (我放在微波爐裡面,吐司烤盒旁放一杯熱開水.) *捲愈多圈吐司就愈軟喔!
7) 放進預熱完成的烤箱 180c/350f,35分鐘,done.

棍哥這幾天的便當就是...紅蘿蔔吐司夾馬鈴薯沙拉,另準備了水果和優格.不賴吧?本來煮婦我還有點愧疚讓他吃那麼簡單,但他反而覺得這好吃又省事,不用微波,吃完就可以趕快去做實驗了.要好好開發三明治食譜了我!!!

Btw, 多餘的紅蘿蔔渣被我拿去煮便當菜紅蘿蔔蛋了!:)

來碎唸一下...被套的故事.
在米國要買到舒服的被套還真不簡單,"如果跟錢包過的去"的話,當然難度沒那麼高了..."跟錢包過的去"愈說愈小聲==''
總之呢~上次在台灣被騙了兩條不透氣的被套(老闆一隻嘴唬芮芮呀~(台語).) 另一條材質又粗糙到讓棍哥狂抓癢,只好拿出婆婆帶來的拉鍊頭已失蹤的被套來應急.果然,還是台灣的老被套舒服,只是我也不能放任一條拉鏈壞掉的被套不管呀!等麵糰發酵的時間,我騎著小折外出問縫拉鍊的價格去.不知其它的地方怎樣,在我們這鎮上,幾乎所有的乾洗店都有縫紉服務,而且大多是韓國人開的. 第一間去了我常去的乾洗店,老闆和老闆娘用韓語唏唏窣窣後"15塊~20塊" 我問如果我自己準備好拉鍊呢! "12塊!" 就這樣我去了布料行,一條110cm的拉鍊要$3美,好吧~去第二間乾洗店問價,韓國老闆娘說"我沒縫過這個"比畫了拉鍊長度,"50塊!"我心想"假賽啦!" 就這樣,回家的路上不死心又停在第一間乾洗店的斜對面的乾洗店,"20~30塊!""喔妳拉鍊拆下來了,收20塊!" 於是乎....我帶著 活見鬼 的心情回家看麵包了. 這就是小時候不好好學阿嬤縫紉的下場,嬸嬸也跟我分享縫紉的樂趣,鼓勵我去世縫紉⋯啊~真是想念台灣實惠的縫補價碼呀!

祝開心飽~ & 愛惜拉鍊!

伊利諾州考駕照記

[補4/1之滿心祈禱愚人節不要再被愚的考駕照記]

一月就準備好去考照了!無奈資料準備不足...直接被審核文件的人員駁回. (不順的考駕照全記錄.) 前天(週三)備齊文件再闖考場!聽說週二和週六考生很多,週一沒開,看了一下天氣,就週三囉!

準備的文件有:護照,SSN(正本),I-94,I-20(還可以侍在美國的有效期超過半年),2份住家證明(保險證明,bank statement;90天內有效期),汽車保險卡.

Des Plaines的考場依舊是我的第一選擇,因為離家算近,周邊車流量沒有其它考場多,即使它有上次讓我奧嘟嘟到不行的審核文件人員.

Ok!首先是審核文件,差點又沒過了.
這次是住家地址證明出岔,我拿銀行存款明細(bank statement,一月份列印的).由於上面存款資料是去年的9-12月,對方要的是近期90天內的 (也就是1-3月份),她不管我是一月份才列印的...讓我第一關就心揪揪,最後她在文件上做個記號,讓我進去啦!

第二關:文件再審-->視力檢查--->繳費.
由於bank statement超過90天,要填xx表.是我和棍哥的共同帳號,所以這要留個資的xx表是他填的.接下來是審核官的鬼打牆...不過也是護照上那該死的'Republic of China'惹禍!她Taiwan 和 China 傻傻分不清,輸入電腦時不知道要按哪個國籍,呼叫主管來.對方問我"You were born in Taiwan but grew up in China?"---頓時...我頭上又冒火了,克制一下解釋一番.他們倆只好繼續翻我的護照和哪裡有寫"Taiwan"...啊不就在護照封面嗎?好了!他們知道要選TW了.
再接下來又是我的問題...因為以前別州的駕照搞丟了.審核官又不知道要怎麼弄了,所以她主管再次來幫忙.填了一份說明書, 留個資,&說明為什麼沒有提供舊駕照 because I lost it. (就是 I lost it 3個字即可.)視力檢查也過了,繳費去.(筆試&路考$30,刷卡另收$1塊手續費.)

第三關:領考卷去. 就在櫃檯旁邊考耶...沒有獨立的考場. 棍哥之前在已關閉的考場考有答案卡,我還傻傻地問說答案卡在哪? 考官冷冷的說 You answer on the test. (這考官也是我的路考官.)

筆試考了35題，錯一題.題目是12歲以下的兒童在前後座都有安全氣囊的車子可坐哪?想說全車都有了,又超過法定8歲強制坐後面的年紀,就答前後座都可。但正解是'後座'!錯的好啊!不然暑假如果真要顧姪子,亂放就害了.偷偷說...號誌考題15題和先前流出市面的考卷一樣.

路考去...考官先在車外叫我踩剎車,打左/右轉燈,確認車子ok就開考了.考官一路冷冷地發口令,一度叫我停路肩,我愣了一下.打方向燈,停好,打n檔和暫停三角燈,以為他受不了當我的乘客了.結果他默默地在評估表做記號,繼續開囉. 回到監理站,他冷冷地說 "You pass."就下車了. ---哇哈哈~暗爽無比呀!

拍照領駕照囉!---皮包裡又多了一張醜得像鬼一樣的證件了.真懷念我大學那張駕照,幼咩真好呀!oh~駕照上的個資有:身高體重髮色和眼珠的顏色了,還有要不要捐贈器官.(果然是米國的身分證來著,搭美國國內線只要駕照也可通行喔!!)

全程搞了近兩個小時,考完近2pm了.巴豆餓餓餓...
慶功宴吃距離考場約15分鐘車程的 Sozai Banzai.
價錢就份量來講是友善的呦~而且部份小菜買2送1.:)
我的親子丼$4.95含一碗像自家煮下重本的味增湯.
棍哥的豬排飯$9.95,另外點了2樣小菜.
-->含稅,$20有找!!!真是胃和荷包都開心的一餐! 

祝大家考駕照順利!行車平安!

補: 拿到駕照3週後,監理處寄了ㄧ封信給我.謝謝我同意器捐,也請我鼓勵朋友們器捐.

美國西南部玩不停的峽谷之旅-總整理

新增說明文字

美國西南部玩不停的峽谷之旅,6全天,開了無數公里,吃了3頓泡麵,一條土司,3x瓶礦泉水換回了上千張照片,滿滿的回憶!美不勝收!米國何其大,沙漠,高原,盆地,高山,峽谷...這次都包了!
這次行程食+住+行總共花了約$1750,含芝加哥-LV的來回機票.

全程記錄

回顧去哪玩:
-胡佛水壩 & 大峽: http://cascucina.blogspot.com/2015/03/blog-post.html
-下羚羊峽谷 & 蹄鐵灣: http://cascucina.blogspot.com/2015/03/blog-post_17.html
-錫安國家公園 &布萊斯峽谷國家公園: http://cascucina.blogspot.com/2015/03/blog-post_20.html
-死谷: http://cascucina.blogspot.com/2015/03/death-valley.html
-拉斯維加斯逛大街: http://cascucina.blogspot.com/2015/04/blog-post.html

我知道我下次roadtrip要買更好吃的泡麵了! :)

祝開心玩~