鹹司康:香蔥+洋蔥司康 spring onion&onion scones

最近青蔥仔在陽光室頗快活!甚至有點囂張,該來修理一下!

又去不萊嗯那逛,赫然發現有青蔥司康.就是它了!

CaS的胡搞瞎搞 香蔥+洋蔥司康 spring onion & onion scones 是這樣的:

(改編自不萊嗯)

材料:

1) 中筋麵粉 175g;

2) 無鋁泡打粉1t;

3) 鹽 1t;

4) 糖粉10g;

5) 無鹽冰奶油 65g;

6) 冰鮮奶+鮮奶油heavy cream 95g;

7) 青蔥4隻

8) 洋蔥1/4顆,切丁;

9) 白芝麻1T.

 

做法: 奶油切丁後,放回冰箱保溫. 洋蔥下油鍋炒至成半金黃色,放涼待用.青蔥洗淨後拭乾,切小段待用.

材料(1-2)過篩,加入(3-4). 奶油加進乾粉類,利用刮板和著粉把奶油切小丁.**我偏好用"指尖"搓成"裹上乾粉的奶油粒".倒入 (7-9),用刮刀攪拌均勻,再倒入(6-液體)混合成團.(**不要攪拌過度!以免出筋.) 整形完成用包鮮膜包覆 (約1.5-2cm高),放入冰箱一小時後取出. 切成6等份,表層刷上牛奶,送進預熱完成的烤箱,220c/425f,15-18分鐘,烤至表面呈金黃色.

我家的司康相較於不萊嗯的...還真是蒼白呀!不過它有熟,且很好吃!!出爐後,我也顧不得"隔日會更好吃"的堅持,等它稍微冷卻後我就立馬嗑了!

要吃否~??

祝開心飽~

學方師傅做香蔥麵包 蒼啊pan 香蔥麵包

香蔥麵包又來了!!

先前的版本改編自麵包機的食譜 (請見).這次來挑戰高雄知名麵包店"方師傅"的食譜.

方師傅香蔥麵包 的做法還算清楚啦!不過我又自己假會,胡搞了一點點,份量也減半,成品為10顆圓形麵包.

麵團:
A
高筋麵粉...........500g
細砂糖.................90g
鹽..........................5g
奶粉....................20g
乾酵母.................15g （dry yeast: 速發酵母 instant/quick rise=2:1）
全蛋.....................1個
奶水....................25g
水......................250g
**我沒有奶粉,所以改用等量的牛奶,總水量少了10g. 

B: 無鹽奶油.............50g
香蔥餡:
青蔥.....................200g
鹽............................5g
全蛋........................1個
奶油........................50g
沙拉油....................25g

做法: 

1.材料A依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘).揉麵7分鐘後,停止.放入(B)奶油.再重新設定麵團功能,打個13分鐘.所以第一階段的揉麵糰為20分鐘. *不過麵包機因牌子而異,麵糰取出後,如果黏黏,也還沒有薄膜,可沾些手粉,改用手揉.

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約一個小時;

**方師傅說發酵 中途(約30分鐘)將麵團做翻折的翻麵後繼續發酵.

---啊我不太懂啥叫翻折?所以乾脆像包包子一樣拉摺成光滑的圓形,繼續發酵.

3) 食指沾水/麵粉輕壓長大了的麵糰,麵團指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,那就表示發酵完成了.
4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成50g的小麵糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛25分.

5) 再滾圓,最後發酵40分鐘.

6) 製作香蔥餡.

7) 發酵完成後,刷上奶油蛋液,最後送上蔥花.**我的奶油蛋液刷的不夠多,所以成品不夠油滋油滋. @@

啊 11/10/'15 今天才發現忘記寫烤溫==" 方師傅官網也撤了這好物的作法⋯ ㄜ 設個170C/340F 20分鐘好了!?不負責任的喔!

sorry...燈光怎麼打都不對,所以看起來不太誘人,但實際上很好吃.

唉呀~烤箱的上火功能按鍵壞了!這筆醜醜帳算在前任屋主上好了.

方師傅的食譜,好啊!(大聲叫好!) 因為放到隔天也沒有明顯的變乾.該不會是因為三花奶水發揮強大的威力了吧?!

祝開心飽~

超簡易的提拉米蘇

對提拉米蘇有份無可自拔的愛!

特別是心情低落時,提拉更是我的無敵療鬱食品.

不過玩了6年甜點,始終不敢嘗試提拉!

就怕一不小心做壞了,我再也不敢吃提拉,也沒得療鬱了.

今年生日跟棍哥指定要吃他做的提拉.
對一個只會做中菜和布丁麵包,還有只吃過1次提拉的人做這種要求好像有點超過齁~-->我良心有點發現.研究了幾天提拉,看了不少youtube教學,我自己做!!
傑米奧立佛的提拉食譜有奶油,有的另用了吉利丁,香草精...我追求少材料創造大確幸.
用了6種!不勝酒力的,扣掉酒只需5種.

CaS的胡搞瞎搞提拉米蘇是這樣的:
 [蛋黃醬]
1)蛋黃2顆;
2)糖粉2T(約20g);

[Mascarpone醬]
3) Mascarpone 250g;
4) 奶酒1T(通常是用咖啡酒,但我手邊沒有)

[蛋白霜]
5)蛋白2顆;
6)糖粉2T(約20g)

[餅乾夾層]
7)拇指餅乾;
8)濃縮咖啡一大碗 (這部分...因為我胡亂泡,所以沒辦法確定使用的量)

[可省略的裝飾]
9)可可粉;
10)巧克力.
 

做法:

1.[蛋黃醬] 蛋黃和糖,隔50度c水打至濃稠,如緞帶ribbon stage.(ㄜ...這該怎麼說呢?就是提起打蛋器,落下的蛋黃醬如同緞帶一條一條落在鋼盆. 參考影片,40秒)

2. 加入[Mascarpone醬]拌勻.

3.另一鋼盆打[蛋白霜].蛋白先打到發泡,糖分3次加,打至硬性發泡.

4.[蛋白霜]拌入[蛋黃Mascarpone糊],輕柔拌勻.-->幕斯完成!! <3

5.拇指餅乾放入咖啡輕巧反轉2-3圈,重複到拇指餅乾撲滿容器.

6.幕斯倒入,抹平.

做法5-6重複2次.*如果要更講究可先把幕斯均分,分別抹勻在拇指餅乾層.

7.放入冰箱至少3個小時.個人認為隔天食用,更有味.

8.食用前,刨些巧克力撒上可可粉.

3個小時後,我迫不及待吃它!媽呀~tiramisu=lift/pick me up.是要把我拉提到美食天堂了吧!!<3

祝開心飽~

萊姆奶油糖霜lime buttercream & 萊姆奶油餅乾

[補2014 chicago pastry school brownie competition]

繼前幾天參加社區巧克力烘焙比賽後,我玩出興趣!今天10/28是巧克力節!可可神送我一個可以參加法國烘焙學院的布朗尼比賽參加資格!(採先報名先贏制.) 這次的比賽志在可以看免費的大㕑示範,平常參加一堂觀摩only的課就要$75了.嗨森~ 

上次做甜菜跟布朗尼,這回試做了 柑橘白巧克力布朗尼
嗯~雖吃不到一絲巧克力的感覺,但我倒滿喜歡的呢!請朋友試吃了核桃黑巧克力布朗尼 pk 柑橘白巧布朗尼,票數平手.最後我還是決定走旁門左道做白巧克力布朗尼參賽.(讓米國佬見識見識白布朗尼吧~)

為了這次的比賽,還狠下心買贊助單位出產的貴貴的白巧和奶油呢!

高級白巧力磚塊一熔化果然跟白巧克力鈕扣熔化後的質地不一樣.但是效果好像也沒太厲害@@ 成品不如試做版的美,一切開後顆粒感重,先前的濕潤感去哪了???真不妙!不過,比賽嘛~好玩就好.
今年秋天參加了2次布朗尼比賽學到了不少東西, e.g., 1) 嚴格來說,白巧克力真的不是巧克力; 2) 轉化糖漿可保持濕潤; 3)焦糖彈簧. :)

下圖是這次端上決戰舞台的成品.為了做這焦糖彈簧,搞的我手忙腳亂 ==''
youtube老師教的,用焦糖繞磨刀器,要抓好時機點,又要控制粗細度...很考驗耐力呢!我因為小時後沒玩過麥芽糖,棍哥看不下去,所以這部分就他代打啦!

上層裝飾用的萊姆奶油糖霜 參考

由於我用了金紗糖,所以成品不是白的...

這一盒萊姆奶油糖霜,說實在的,我後來是直接抹在吐司上吃.但我早上又不愛吃甜的.只好拿來再利用,做餅乾囉!

CaS 胡搞瞎搞 萊姆奶油餅乾 是這樣的:

(原食譜)

1) 萊姆奶油75g,室溫;

2) 奶油 38.5g;

3) 蛋 1/2個;

4) 低筋麵粉 110g, 過篩;

5) 無鋁泡打粉 2.5g.

做法: 奶油&蛋打至白絨絨,再加入放在室溫下的萊姆奶油拌勻,最後拌入材料 4+5.

拌勻即可,不要攪拌過度喔! 最後用一根湯匙,一勺麵糊壓成扁圓狀,約1cm高.

送入愈熱完成的烤箱, 180c/350f,烤8-10分鐘即可.

**由於我的做法是材料 1~3一起打至白絨絨,所以最後成品有點偏蛋糕. 唉呀~都忘記萊姆奶油糖霜已經打發過了,不應該再打發的.期待下一次的成品更有酥脆感.

祝開心飽~

香蔥肉鬆麵包捲

[補 nov.21 ˊ14]

3天前做的瑞士捲已經被棍哥嗑光了!!

ㄜ...3天內消耗了含有5顆蛋的瑞士捲,真怕他的膽固醇會跳躍說...

棍哥說想吃蒼啊pan,我少了一樣材料...轉而問他改成香蔥肉鬆麵包捲好否?

哪知他竟沒有吃過這我認為很普遍的麵包!!!

真是太吃驚了我!進廚房生產去~

爬文比較了不少食譜.

經過我交叉比對後,這款麵包的建議必備是: 

• 湯種!--方便捲!
• 麵包皮要薄一點!--避免捲起來的時候麵包裂開.

最後基於烤盤的大小,我選擇了烤盤和我差不多大的 歐梅家的二房.

CaS的 香蔥肉鬆麵包捲 是這樣的:

(我是參考 歐梅家的二房的做法.我的烤盤 32cmx23cm)

材料:

[湯種]

1) 高筋麵粉 50g,過篩;

2) 沸水 50g;

[麵包麵糰]

3) 高筋麵粉 150g, 過篩;

4) 糖 40g;

5) 鹽 1/2t;

6) 蛋17g;

7) 水 67g;

8) 酵母粉 2/3t;

9) 奶油 20g.

[其它]

10) 蛋水; (我用麵糰所剩的蛋汁+1T的水.但我覺得下次如果用純蛋黃+1/2-1T的水,成品顏色會更美)

11) 蔥花,一根多. 洗淨,用廚房紙巾擦乾.

12) 白芝麻 2T;
13) 美乃滋;
14) 肉鬆.

(*份量拿捏...蔥花和白芝麻我是隨意灑,有均勻分佈即可.)

做法:

1) 先製作湯種,小心燙手!!我是用飯匙攪拌的.拌勻後先放涼,送冷藏一小時.

2) 材料3-8依序放進麵包機,&湯種!麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘.) 水分3次加.揉麵10分鐘後,放入奶油.

3) 麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約一個小時;
4) 食指沾水或麵粉輕壓長大了的麵糰,麵團指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,那就表示發酵完成了.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
6) 麵糰擀成和烤盤差不多大小.

(*建議:可先拿一張烘焙紙放在烤盤,摺出大小.麵糰放在烘焙紙上擀薄.--啊濃~由於我第一次擀平是直接放在桌面上,結果...即使再怎麼小心翼翼,還是拉扯到,所以地一次放上烤盤失敗...=='' 二次挑戰就直接在烘焙紙上擀,烘焙紙可用重物壓著,才不會滑來滑去.)

7) 進行最後發酵,約50分鐘.

8) 刷上蛋水,灑上蔥花和白芝麻.

9) 送進預熱完成的烤箱, 190C/385F, 烤10-12分鐘,表面成均勻的淡黃色.  

[出爐囉~]

10) 麵包放涼後,倒扣在烘焙紙上.輕輕地拿刀背在上面壓出幾行,自以為這樣可以方便捲摺.

(**ㄍㄟ 敖硬要應用捲瑞士捲的方法...如果下次再做,我不會再ㄍㄟ熬了. 因為含有湯種的麵包本身就頗軟,如果壓線的力道過重,捲的過程很容易裂.)

11) 抹上沙拉醬.

12) 由長向緊密捲起,不要粗魯喔!

13) 先切掉醜醜的2末端.

14) 切成4等份. 2端均勻抹上美乃滋,在一個盤子上灑上肉鬆,直立式沾黏上肉鬆.

 DONE!

PS. 美乃滋,需要冷藏.

上圖就是不緊密的一端,切除後,再切4節.

祝開心飽~

香蔥肉鬆瑞士捲

[補 nov.16 ˊ14]

今天一早落了今年入秋以來的第一場雪.冷颼颼呀~窩在家玩麵粉最實在.

棍哥又出題了!下單要吃鹹的小點心.

(唉~他怎麼不跟我一樣都住螞蟻國???)

想了想,做個香蔥肉鬆瑞士捲好了!早餐,下午茶都可來一片.

CaS的 香蔥肉鬆瑞士捲 是這樣的:

(我是參考大麥町太太的做法.我的烤盤比較小 32cmx23cm,所以我小修改了原食譜的份量,少了1/6.)

材料:

[牛奶蛋糕]

1) 蛋黃 5 顆;
2) 糖 48 g;
3) 鹽 一瞇瞇 (我隨手捏);
4) 牛奶 75 g;
5) 香草精 1/2t (原食譜用我沒有的蘭姆酒);
6) 葡萄籽油 75 cc (可用其他油替代);
7) 低筋麵粉 100g, 過篩;

蛋白霜打發
8) 蛋白 5顆;
9) 糖 40 g;

[其它]
10) 蔥花,一根多. 洗淨,用廚房紙巾擦乾.
11) 白芝麻 2T;
12) 美乃滋;
13) 肉鬆.
 (*份量拿捏的部分...蔥花和白芝麻我是隨意灑,有均勻分布即可.)

做法:
[蛋黃牛奶麵粉糊]

1.先把室溫蛋黃、糖用攪拌機打到呈現蓬鬆乳白色。

2 .加入牛奶、蘭姆酒，拌勻。(攪拌機中速轉5秒)
3.再加入油，拌勻。（攪拌機中速轉10秒）
4. 將低筋麵粉過篩後.......再篩入作法3.中拌勻備用。（攪拌機中速轉5秒再用橡皮刮刀拌勻）  

(** ㄜ...我一股腦把材料1-6都倒在同一盆後,才發現 啊..要一一加入 @@ 只得更認真攪拌均勻呀!所幸成品,讚呀!Btw,我的蛋黃是直接從冰箱拿出來的.)

[蛋白霜打發]

5.把冰箱冷凍中的蛋白取出，先用攪拌器以高速打至〝大發泡〞後， 加入第一次1/3的糖(糖分三次加入)攪打‧‧‧再加入第2次糖→先以高速打一下之後，換成中速打至〝硬式發泡〞完成。
 

[結合蛋白霜和蛋黃牛奶麵粉糊]

6.第一次先用取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中以攪拌機中速拌勻5秒。
7.接著將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中，換橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式，輕、快的颳起麵糊拌勻。8. 將蛋糕糊倒入舖有防沾紙的平式烤盤以刮刀抹平，由桌面20cm的地方將烤盤往下落，震出多餘的空氣。撒上白芝麻，再撒上蔥花。
9. 送進預熱完成的烤箱, 170c/340f, 烤個25分鐘,表面呈金黃.

[出爐囉~]
10. 取出烤好的蛋糕，輕震一下烤盤散出熱氣。
11.在蛋糕上面覆蓋一張乾淨的烤紙，再蓋上另一個平面烤盤的背面，翻轉蛋糕體將蛋糕體整個翻面蔥花在底下，將蛋糕體移放在桌面上，撕掉蛋糕表面上的烤紙。
12.在烤好的蛋榚上用小刀，輕劃幾刀(利於捲摺)。先目視將蛋糕1/2的部份，由上往下淺約的畫上直線數刀。
13. 將蛋糕體〝短〞的一面轉向自己，也就是有畫刀的1/2的部份橫向靠近自己，先塗抹上一層美乃滋，再舖上一層肉鬆。 
14. 利用桿麵杖＆烤紙，由靠近自己的這一邊，慢慢將蛋糕體捲起來。（有劃刀線的蛋糕體劃，蛋糕中心點的部份會比較容易捲起。）
15.捲好後將烤紙留著，包裹住蛋糕，直到完全冷卻定型，即可切片食用。

蛋糕出爐後的步驟還真不少,但只要一一follow 大麥町太太的做法,人人都可以在家做出美味又專業的瑞士捲喔!

有鹹也要有甜!另外做了烤布丁.唉呀~把攪拌過焦糖的糖匙又拿出攪布丁液體,結果就是...成品的表面醜醜的啦!順便把先前沒烤完的冷凍芝麻阿拉棒麵糰拿去烤.

嘿嘿~今天的烤箱好蛋!! 瑞士捲用了5顆蛋,布丁又用了1顆.

祝開心飽~

防風草根parsnip鹹蛋糕,蛋餅

今天來介紹一款根莖類食物:防風草根parsnip.
這要黃不黃,要白不白,像蘿蔔家族的東東我在台灣還沒看過呢!
以前住英國的時候,偶爾就會買一袋防風草根回去烤.入冬時,超市的架上會把防風草根,紅蘿蔔,洋蔥和菁蕪swede當組合包賣,燉湯用.
我偶爾會買組合包,但不是燉湯用,是直接拿去烤,這樣就是一道省事的烤蔬菜;或是做鹹蛋糕或義式蛋餅frittata.

像白蘿蔔顏色又沒那麼白的那條就是防風草根啦!

CaS 胡搞瞎搞 防風草根鹹蛋糕 savoury parsnip cake是這樣的:

(原參考食譜)

A. 蛋2個、麵粉170g、泡打粉一小匙、鹽兩小匙、牛奶 4大匙、沙拉油100g
B. 防風草根一條切成細條，紅黃椒各半個切細、德國或義式香腸、火腿（切小丁）半碗、乳酪絲半碗，
乾奧利剛諾、匈牙利紅椒粉（paprika）、芥末胡椒等少許（這些都可省略或隨意加減） 
我的版本:A: 麵粉我是用中筋.牛奶的部分,也可改成half and half cream或鮮奶油.沙拉油,我則是用橄欖油或葡萄籽油.
B:我通常不會放肉.乳酪絲的話,大多用chedder.
作法：

1. A.蛋打發+沙拉油打發，麵粉、鹽、泡打粉一小匙過篩後，加入拌勻，再加B. 牛奶+香腸和蔬菜拌勻 。
2. 倒入模中(大的)，烤箱預熱170度/340F 烤25~30分即可。 如用馬芬模，用190度 烤17~25分。 

上半部為防風草根鹹蛋糕,左邊是烤前;右邊是成品倒扣過來的樣子.下圖的右邊就是防風草根義式蛋餅

最近為了另一場巧克力比賽,要請朋友投票白巧還是黑巧適合搬上檯面,另外烤了防風草根蔬菜義式蛋餅來謝謝他們試吃.

CaS 胡搞瞎搞 防風草根蔬菜蛋餅 parsnip frittata 是這樣的:

(原參考食譜)

1. 融化奶油,抹在烤皿防沾黏用;

2. 蔬菜油 2t

3. 節瓜 80g, 刨絲;

4. 紅蘿蔔絲 60g;

5. 防風草根 50g,刨絲;

6.洋蔥1/4顆,切碎;

7. 蛋 3顆,輕輕打勻;

8. 乳酪絲 40g (原食譜推薦jarlsberg或其它);

9. 香料 2T (原食譜用parsley,我則是用義式香料);

10. 中筋麵粉 1T ,過篩.

做法:

A. 2t油熱油鍋,加入(3-6)中火炒4-5分鐘,放涼10分鐘.

B. 打勻(7-10).

C. A&B混合.

D. 倒入已經抹上奶油的烤皿,放進預熱完成的烤箱 180c/350f, 12分鐘. 移出烤箱後,讓成品繼續留在烤皿10分鐘後,即可移出,等待完全冷卻就可食用啦!
**食用前我還有放進烤箱熱一下. 這次用的乳酪是queso quesadilla,成品的味道很淡,下次如果還要用這款乳酪,我得加點鹽巴.

同場加映 烤防風草根.

防風草根和紅蘿蔔去皮切成隨你想要的形狀,蒜頭隨意,迷迭香,橄欖油,黑胡椒.拌一伴後,180c/350f烤30-40分鐘就可以啦! 如果想節省烘烤的時間,也可以先川燙防風草根5分鐘,這樣烤個20分鐘,不要焦掉就可以了!這也可以加入馬鈴薯或洋蔥一起烤.烤過的防風草根,有著一股難以描繪的香味.
**烤到一半可以拿出來翻一翻,以免烤焦.

祝開心飽~

賣婚紗&禮服

工商時間一下.
結婚半年多了,也該著手為我的美麗婚紗/禮服好好找個新家了.
除了第一件是在美國買的,第2-4件都是購自竹北Emma Bridal家的手工禮服喔!

1. BCBG Max Azria的輕薄飄飄衣,我很喜歡.只有拍婚紗照時有穿過一次.

2. 手工魚尾蕾絲白紗.
Emma小姐說是全新出清.相較其它白紗,這件不笨重,而且該遮的都有遮,當初在它的官網上看了就很喜歡.那天在Emma家試了其它件,最後還是決定直接買這件回家.
如果我沒記錯的話,這件的打版是170cm,50公斤左右.偶足足縮了近十公分,所以有修改過.Emma的媽媽幫我提肩提了約一吋.我又自己有改窄一點點,真的只有一點點.下圖可以證明我有改跟沒改差不多,因為穿起來頗輕鬆,也不用狂深呼吸.修改完成後,因忙結婚的大小事又掉了2公斤...所以證明:沒有輕鬆的新娘!**提醒:白紗一定要5天前再試一次,方便修改.白紗還是要貼身一點比較好看喔!

大露背進場宴客去!

這張可以證明我這白紗有多不合身.一坐下,領口和腰/腹部都鬆鬆的.不過,我中午前就被迎娶進棍哥家,晚上才宴客.這婚紗讓我等待期間坐著或躺著休息都輕鬆不少.

2.金色澎澎禮服.結婚當天是穿這件送客;訂婚當天則是以這件進場.金色緞帶可以綁前也可綁後.

它笨重嗎?跟其它澎澎禮服相較之下,我覺得還好,裡面不用再穿澎裙.上半身是採金色亮片一一縫製而成的.嘿嘿~很像美人魚的材質.家人尚未看到實品前的評價不高,說有點像芭蕾舞衣.但正式亮相後,還頗受好評,實品比照片出色.嘿嘿~我堅持有理呀!

上半身是像馬甲一樣的設計,後面留的布還頗寬.所以身形比我寬的人也可穿喔!

3. 紫色禮服.結婚當天是穿這件二次進場;訂婚當天則是以這件送客.腰部的設計是縫死的.跟上面的金色禮服一樣,上半身是像馬甲一樣的設計,後面留的布還頗寬.所以比我寬的人也可穿喔!Btw,穿這件巡迴敬酒很輕鬆.

以上!
如果有興趣,歡迎留言並留下您的email. 所有的衣服都放在台灣,等待有緣人.第一件已經送洗完畢,第4件則是自己清洗的.
還有啊!我是個很重視衣服/鞋子重量的人,愈輕愈好!我當時43-45公斤,這些禮服跟我去其它婚紗店的試穿的禮服相比,我只能說 我很滿意!斤賀~

貝果~Bagel~柑橘貝果

上一次做貝果已經是一年的事了!最近看了大麥町太太做了我也頗愛啃的德國結,

熊熊想到進烤箱前也需要洗個熱水浴的貝果,於是乎~貝果上場了!

CaS 的胡搞瞎搞柑橘貝果是這樣的:

(我是參考大麥町太太的做法,不過份量少了1/3,成品4顆.)

材料:

1) 高筋麵粉220g;
2) 糖 7g;
3) 鹽 4g;
4) 酵母粉 3.5g;
5) 奶油 7g;
6) 水 87g;
7) 麥芽金桔醬 2-3T & 手做的糖漬香吉士皮一片,切絲,總合約35-40g;
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熱水浴:
8) 燒開一鍋水,可淹過貝果的高度;
9) 糖 2T;
*大麥町太太用了1.5L的水,不過我沒特別量水的重量.
10) 蛋白 1顆量,麵糰泡過熱水浴後,待用.

做法:
1) 材料1-7通通丟進麵包機裡打15分.話說我本來很 ㄍㄟ熬 想說用低溫法發酵麵糰就好,怎知麵糰在冰箱冷藏了12個多小時依然沒動靜...@@ 只好拿到溫暖的地方,任它自由發揮約2個小時,澎成原麵糰的約2倍大.
2) 輕輕的拍擠出空氣,切割麵糰. 總重為374g,我分為4份,每份約93-95g.
3) 滾圓,噴些水蓋上濕布,靜置半個小時.
4) 撖平,我是橄成橄欖球狀啦!從長向往內一折,壓緊,再折,壓緊,最後捏緊,麵團兩端連合,收口.
**真的要確實讓這兩端緊密節合,不然就會在泡熱水浴的時候就 ㄘㄟˋ了.親身經歷呀...@@ 爬文有人建議說可以沾一點水幫助節合.
5) 準備熱水一鍋+糖,水沸騰後轉為小火.

6) 貝果糰一一放入水中泡1分半鐘.

**大麥町太太是說要把麵糰的上面朝下放入水中煮1分半.根據我之前的做法呢~我也還不知道究竟哪一面先朝下比較好.我這次呢~在水中滾了45秒後,翻面,45秒後用撈網撈上來,順勢滑在烤盤上. 嗯...我想以後就是把比較美的那一面先朝水裡放就是了.另外我先前的做法是,2面各泡20秒,不過這一次泡得比較久,成品也比較美呢!

7) 刷上薄薄的蛋白.

8) 進入已預熱完成的烤箱190c/374f,20分鐘, done!

麵團室溫發酵,開心吸!開心大!話說怎麼吸空吸到冒出這樣一球,好好笑!

唉呀~一泡熱水浴,竟然從圓圈圈變成U型,趕快在進烤箱前,再好好整容一番. 是說...怎麼一烤完...中間的洞洞既不見,成品也腫的哩~太可愛了!棍哥一看就說"這不是貝果!"所幸這外表很不貝果的貝果,口感很貝果! 好好吃喔~

這是去年做給我親愛的小姪子,可愛的小貝果控. 是說這項鍊不禁讓我想到懶太太掛一串餅卻懶地調整,而噎死的寓言故事.

貝果項鍊

PS.1)這次參考的食譜不用打到麵糰有一層的薄膜,我上次有奮力揉出膜說...沒有揉出膜的成品也好好吃!這真的對沒有麵包機的人好友善呀!
2)由於這次的麵糰在泡熱水浴的時後就變成U自型了,再加上成品蹦的有點畸形...@@ 我想我下次還是照舊一球麵糰把中間挖空成 O,再去泡熱水浴比較保險.

祝開心飽~

柑橘白巧克力布朗尼 white citrus brownies

DIM-yself糖漬香吉士皮&轉化糖漿也入鏡囉~

繼上個週末的巧克力烘焙比賽後,下週是烘焙學校給業餘者參賽的布朗尼比賽.

舉辦單位規定一定要含有巧克力. 

啊濃~ 嚴格來講,白巧不算巧克力的一種,雖說黑的和白的有相同成分,e.g.,可可油,糖...但是!黑的有可可豆.所以,不含任何可可豆成份的白巧克力究竟算巧克力嗎?還是單純是甜點界的一成員? Hmmm... this is about treat or cheat.

Anyways,反正我看了草莓白朗尼 的食譜後手很癢,反正白巧的包裝上寫著"巧克力",反正...一試無妨.

CaS的胡搞瞎搞 柑橘白巧克力布朗尼 是這樣的:

(因為試做,所以做小份一點,以免遭踏原料呀! 原食譜 減少1/3.)

1) 白巧克力 A:50g + B:16g;

2) 無鹽奶油 38g;

3) 白砂糖 16g;

4) 萊姆皮屑 半顆;

5) 全蛋 1顆;

6) 低筋麵粉 31g,過篩;

7) 香吉士2片;

8) 糖漬香吉士皮 適量. (我的香吉士皮有先泡水10分鐘,再煮至沸騰後熄火,才開始follow 大麥町太太的. 這東西還真是貴得有理,自己找手指麻煩. =='')

做法: 隔水加熱奶油+白巧50g,輕拌融化後,熄火.放涼.(原食譜說冷卻到50度,但我完全忘記它...所以發現時已經完全沒有'溫'fu了.) 加蛋一顆,糖,&萊姆皮,攪拌均勻,再倒入麵粉,拌勻.加入另一部分的"沒有加溫過的"白巧,輕拌. 倒入烤皿,上面放入香吉士純纖維(去膜),和香吉士皮. 放置預熱完成的烤箱180度,待30分,表面出現均勻的金黃色,牙籤插入無沾黏,就可以香噴噴出爐了!

白巧克力和奶油融化後.嗯....白巧的阿李阿紮甜味完全暴露,質地也和黑巧融化後不一樣.

進烤箱前留影.

ps.寫這篇時,才發現我漏掉原食譜的鹽巴和轉化甜漿.虧我還費了那麼多心思熬煮.所幸甜度剛好.不過這甜度應該是我們台灣人的甜,米國人應該需要加糖漿!

祝開心飽~

巧克力烘焙比賽: 巧克力派皮 & 甜菜根布朗尼 beet brownies

"Chocotober fest bake-off"!!!

沒想到Evanston的專賣fair trade產品的禮品/居家服飾商店竟然會辦年度巧克力烘焙大賽! 而且今年還第4屆了,竟然不知道,虧我以前還住附近...Anyways,這麼有趣的活動,我怎能不參加呢?

有3個競賽項目: 布朗尼,杯子蛋糕,巧克力甜點.

我直覺反應就是來去比賽布朗尼和甜點.因為我不吃杯子蛋糕...布朗尼雖說也不是我的愛,但至少有做過一次.至於巧克力甜點嘛~還上網google了一下,看一下含蓋了哪些.---是的!我跟甜滋滋巧克力也沒特別熟,只吃oreo和72%以上可可指數的黑巧克力,最愛直接嗑100%可可豆.

徵求朋友有關甜點方面的意見,有巧克力粉糕,巧克力燉飯,巧克力饅頭... 最後,基於現在室內已經開暖氣 (--->巧克力易融) 的考量,我選擇了可以常溫保存的巧克力餅乾. 這是很安全的選擇,所以我必須發揮我的創意來為它加分!

漁港長大的我,聯想到"船型"的巧克力盤當底!本來還很"ㄍㄟ 敖"自己用厚紙板做了一艘船要當烤盤.後來發現,阿呆喔~我的橢圓形鑄鐵鍋也頗有船樣的,又省事!

雖說平常偶爾會做甜派皮,但說真的,還沒做過巧克力口味的.感謝不萊嗯 不藏私的分享了巧克力甜塔皮.因為我沒有電動食物調理機,所以就照我平常的"手法"囉!派皮完成放進鑄鐵鍋才真的有給它麻煩到,東捏西捏,兩端還要塑出尖頭；船身的兩側則要切割出俐落的弧形,所幸平常愛亂買,剛好有個和船身差不多長的pizza cutter可用.就這樣,一艘船完成了.

船槳也要準備, 來個pocky棒! 參考 但我添加了一把白芝麻,烤前扭轉幾圈,溫度意外錯亂調高了10度,所幸出來口感很ok.(@@ 攝/華氏轉換真麻煩呀!) 烤完冷卻後,沾巧克力醬,放冰箱保存.

既然是大豐收船 all you can ear boat,所以又另外準備了2種巧克力餅乾.

CaS 胡搞瞎搞 杏仁巧克力餅乾:

1) 無鹽奶油 80g,室溫;

2) 糖粉或糖90g;

3) 蛋黃一顆;

4) 低筋麵粉80g+杏仁粉 (ground almond) 80g;

5) 巧克力粉 20-25g.

做法: (1+2)用攪拌機打勻, 也可用手努力搓,奮力和(但不建議.) 加入蛋黃打勻,再倒入粉類.不用太打力啦,以免出筋.都打勻後,用保鮮膜滾成原柱狀,放入冰箱冷藏半~一個小時,取出擀平約0.3~0.5公分厚,用花邊模,可壓12片左右. 烤箱180c/350f,12分鐘.

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另一款,

CaS 胡搞瞎搞 奶油餅乾:

1) 無鹽奶油 50g,室溫;

2) 糖粉或糖25g;

3) 蛋黃一顆;

4) 低筋麵粉或是杏仁粉 (ground almond) 80g.

*這2款餅乾使用的杏仁粉是我自己用好事多無鹽綜合堅果桶裡挖出的杏仁製作的.打成粉粒後,總覺得有點鹹味,所以這次的奶油餅乾就沒再多放那一小搓鹽了.

做法: (1+2)用攪拌機打勻, 也可用手努力搓,奮力和(但不建議.) 加入蛋黃打勻,再倒入粉類.不用太打力啦,以免出筋.都打勻後,用保鮮膜滾成長方柱狀,放入冰箱冷藏半~一個小時,取出切片,約0.3公分厚,約10片.裝飾:有些上面放烘焙用白巧克力鈕扣,滴上黑巧克力漿(奶油:黑巧克力塊70%=1:1 融化);有些則是叉子沾巧克力漿在餅乾上化過,留下線狀,烤箱180c/350f, 20分鐘.

另一個項目: 甜菜根巧克力 beetroot brownies,則是參考我很愛的英國廚師的食譜.

• 250g unsalted butter, cut into cubes
• 250g dark chocolate (about 70% cocoa solids), broken into pieces
• 3 medium eggs
• 250g caster sugar
• A pinch of sea salt
• 150g self-raising flour (wholemeal ideally but white works well too)
• 250g beetroot, boiled until tender, cooled, peeled and grated

由於突然發現我雞蛋快用完了,所以不得不把份量縮減了1/3. 已經熔化好的巧克力奶油漿約

476g,我取了226g.

修水版做法: 2顆蛋加170g的砂糖打勻,拌入226g的巧克力奶油漿,攪和,加入篩過的100g低筋麵粉,一咪咪鹽巴,麵粉和液體輕柔地混合均勻後,最後加入170g的甜菜根絲.

我用了一個磅蛋糕和約15x15的方型烤皿,再灑上碎杏仁薄片,因為怕杏仁會烤焦,我還很ㄍㄟ 敖

地用刷子沾些許牛奶,在烤皿上亂甩. 180c/350f,20-25分鐘.**絕對不可以烤過頭,表面沒有濕濕,用牙籤搓進去沒有沾黏,就done done了!

 

包好好拿去現場! :) 再次和自己的龜毛比賽.看到這樣的成果,真開心!最後巧克力船為我拿回了一張優勝獎狀和禮金,跳~跳~跳! 沒想到學術界的逃兵能在烘焙界拿獎狀,好大的鼓舞! :) 謝謝評審.

祝開心飽~

馬鈴薯鹹派 potato quiche

家有客人~

說實在的,中式的辦桌我實在沒啥自信...

所以就來幾盤烤箱菜吧!

嘿嘿~鹹派又再度登場囉~

CaS的胡搞瞎搞 馬鈴薯鹹派 potato quiche是這樣的;

1) 派皮一份,請見

2) 馬鈴薯半顆,切或刨薄;

3) 少許洋蔥;

4) Muenster 乳酪片 x2;

5) 蛋1顆或1.5顆;

6) 牛奶,或鮮奶油 85-90g,我用half & half cream;

7) 鹽和黑胡椒適量.

8) 額外添加了一丁點的熟的雞胸肉,還有1大球的新鮮菠菜沾醬;

9) 蘆筍,泡在剛煮開的熱開水,3-5公鐘。

做法: 派皮半熟後,放涼. 熱油鍋爆香洋蔥,再拌入馬鈴薯片,(或同時,可降低馬鈴薯氧化的程度,) 炒至金黃色,放涼備用.依序放入雞肉,乳酪片,蘆筍,再倒入打勻的(5-8).

放入已經預熱完成的烤箱,180c/350f,35分即可.

另外準備了我的年度例湯-南瓜濃湯.

這湯可是念大學時,一年唯一會認真煮也是當年的我真的會煮的湯.

材料和做法很簡單. 電鍋蒸熟南瓜後,打爛. 一點點的油爆香洋蔥和熱狗丁或培根,再把南瓜泥倒入鍋中，牛奶和南瓜泥齊平即可,中小火攪拌,自行斟酌鹽巴和黑胡椒, done! 熱熱喝最好喝.大學室友說一喝她感冒就好了!
---這也是種comfort food喔!

                                     白老鼠實驗前吃的烤箱料理.

祝開心飽~

焗烤大白菜

大白菜好像都很大，沒有小顆一點的齁~
不過大也好啦!耐放又簡易料理.讚~
這次抱回家的大白菜,煮了2人餐份的滷大白菜,另炒了一盤2人2餐份的炒白菜,還是有剩.來個中菜西煮--焗烤大白菜!

CaS的胡搞瞎搞焗烤大白菜是這樣的:

1) 大白菜約10片,切一公分寬;

2) 洋蔥1/4顆;

3) 鹽巴和胡椒粉自行酌量;

4) 蛋一顆;

5) 牛奶,鮮奶油一大匙,我這次用half and half cream;

6) Parmesan.

做法:熱油鍋爆香洋蔥,加入大白菜,炒或燜煮5-8分鐘,下調味品. (大白菜的梗?反正就是一片片的下面比較白和厚實的部分不用煮透也沒關係.) 試一下口味有尬意否. ok了就可以熄火了. 瀝乾炒過的大白菜,倒入烤皿,(4+5)打勻後,均勻地倒在白菜上,最後在隨意鋪上parmesan. 就可進入烤箱,180-200度,烤個15-20分,直到表面parmesan融化,金黃金黃,就可出爐了! (YA~終於把parmesan用完了.可以買其它cheese回來刨了:D )

一盤焗烤大白菜,加自宅出產的麵包=開心! 有烤箱真好呀~

祝開心飽~

法國麵包

我從小就常"恍神".恍神案例:解題過程的答案和最後答案欄的答案不一,387會變378.看書常常跳行...這種案例層出不窮.我阿木常因為我這樣而跳腳. 長大後因為所學認識了"失讀症/閱讀障礙dyslexia",我當下不禁懷疑自己也是患者.直到有一回在飛機上跟隔壁乘客聊天,當說出她有經過診斷的閱讀障礙,跟我談論閱讀時會遇到的問題,例如字體上的選擇,失讀症有特定使用的字體.sans和serif字體是不適合的,因為這2種字體的A,小寫沒有蓋子,很容易誤看成d,p,甚至是g.我當下不禁有點慚愧,過去不應該亂開玩笑自己可能有閱讀障礙.感恩同時,未來也該更細心呀!

會談到失讀症,是因為...麵包食譜.

常常步驟錯亂或跳行,這次非常難得地有好好follow密密麻麻的步驟!!

所以很開心地在這裡分享我的出運,法國麵包! :)

因為突然想起越式法國麵包沾咖哩,但手邊沒有越式法國麵包需要的在來米粉,所以做103T的法式吧~

1)高筋麵粉250g&低筋麵粉30g,過篩
2)糖 0 (or 5)g
3)鹽5g
4)奶油5G
5)冰水210CC
6)酵母粉2.1G

做法:1-3)依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘).水分3次加.揉麵10分鐘後,放入(4)奶油.

麵糰完成後:
1)放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約一個小時;
2)食指沾水或麵粉輕壓長大了的麵糰,麵糰指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,那就表式發酵完成了.
3)分2等份,輕輕拍出空氣.滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
4)麵糰光滑面朝外拉或像包包子一樣拉摺成光滑的圓形, 蓋上濕布,鬆弛10~15分.(*這部分的手勢很重要,就是我之前一直忽略的.)
5) 輕壓麵糰,輕輕撖平成橢圓形.
6)從長端向往內一折,壓緊,再折,壓緊,最後捏緊收口.(我的麵糰只捲摺3次)

7)收口處朝下放在烤盤上,噴水,蓋步,進行最後發酵,約50分鐘.

8)沾了冰水的刀在麵糰上快速畫一線,在那道線上抹橄欖油,灑些白芝麻,再噴水.

9)送進有放一杯沸水的烤箱,200度,18分鐘.

* 詳細圖解,請見 Carol老師

這次把食譜份量減半,出產了2個矮冬瓜法國短棍麵包.棍哥說有外面賣的水準喔!真是太開心了~~
這一次沒又漏過步驟,做出好吃的麵包,讓我信心大增!!

祝開心飽~