香蔥肉鬆瑞士捲

[補 nov.16 ˊ14]

今天一早落了今年入秋以來的第一場雪.冷颼颼呀~窩在家玩麵粉最實在.

棍哥又出題了!下單要吃鹹的小點心.

(唉~他怎麼不跟我一樣都住螞蟻國???)

想了想,做個香蔥肉鬆瑞士捲好了!早餐,下午茶都可來一片.

CaS的 香蔥肉鬆瑞士捲 是這樣的:

(我是參考大麥町太太的做法.我的烤盤比較小 32cmx23cm,所以我小修改了原食譜的份量,少了1/6.)

材料:

[牛奶蛋糕]

1) 蛋黃 5 顆;
2) 糖 48 g;
3) 鹽 一瞇瞇 (我隨手捏);
4) 牛奶 75 g;
5) 香草精 1/2t (原食譜用我沒有的蘭姆酒);
6) 葡萄籽油 75 cc (可用其他油替代);
7) 低筋麵粉 100g, 過篩;

蛋白霜打發
8) 蛋白 5顆;
9) 糖 40 g;

[其它]
10) 蔥花,一根多. 洗淨,用廚房紙巾擦乾.
11) 白芝麻 2T;
12) 美乃滋;
13) 肉鬆.
 (*份量拿捏的部分...蔥花和白芝麻我是隨意灑,有均勻分布即可.)

做法:
[蛋黃牛奶麵粉糊]

1.先把室溫蛋黃、糖用攪拌機打到呈現蓬鬆乳白色。

2 .加入牛奶、蘭姆酒，拌勻。(攪拌機中速轉5秒)
3.再加入油，拌勻。（攪拌機中速轉10秒）
4. 將低筋麵粉過篩後.......再篩入作法3.中拌勻備用。（攪拌機中速轉5秒再用橡皮刮刀拌勻）  

(** ㄜ...我一股腦把材料1-6都倒在同一盆後,才發現 啊..要一一加入 @@ 只得更認真攪拌均勻呀!所幸成品,讚呀!Btw,我的蛋黃是直接從冰箱拿出來的.)

[蛋白霜打發]

5.把冰箱冷凍中的蛋白取出，先用攪拌器以高速打至〝大發泡〞後， 加入第一次1/3的糖(糖分三次加入)攪打‧‧‧再加入第2次糖→先以高速打一下之後，換成中速打至〝硬式發泡〞完成。
 

[結合蛋白霜和蛋黃牛奶麵粉糊]

6.第一次先用取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中以攪拌機中速拌勻5秒。
7.接著將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中，換橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式，輕、快的颳起麵糊拌勻。8. 將蛋糕糊倒入舖有防沾紙的平式烤盤以刮刀抹平，由桌面20cm的地方將烤盤往下落，震出多餘的空氣。撒上白芝麻，再撒上蔥花。
9. 送進預熱完成的烤箱, 170c/340f, 烤個25分鐘,表面呈金黃.

[出爐囉~]
10. 取出烤好的蛋糕，輕震一下烤盤散出熱氣。
11.在蛋糕上面覆蓋一張乾淨的烤紙，再蓋上另一個平面烤盤的背面，翻轉蛋糕體將蛋糕體整個翻面蔥花在底下，將蛋糕體移放在桌面上，撕掉蛋糕表面上的烤紙。
12.在烤好的蛋榚上用小刀，輕劃幾刀(利於捲摺)。先目視將蛋糕1/2的部份，由上往下淺約的畫上直線數刀。
13. 將蛋糕體〝短〞的一面轉向自己，也就是有畫刀的1/2的部份橫向靠近自己，先塗抹上一層美乃滋，再舖上一層肉鬆。 
14. 利用桿麵杖＆烤紙，由靠近自己的這一邊，慢慢將蛋糕體捲起來。（有劃刀線的蛋糕體劃，蛋糕中心點的部份會比較容易捲起。）
15.捲好後將烤紙留著，包裹住蛋糕，直到完全冷卻定型，即可切片食用。

蛋糕出爐後的步驟還真不少,但只要一一follow 大麥町太太的做法,人人都可以在家做出美味又專業的瑞士捲喔!

有鹹也要有甜!另外做了烤布丁.唉呀~把攪拌過焦糖的糖匙又拿出攪布丁液體,結果就是...成品的表面醜醜的啦!順便把先前沒烤完的冷凍芝麻阿拉棒麵糰拿去烤.

嘿嘿~今天的烤箱好蛋!! 瑞士捲用了5顆蛋,布丁又用了1顆.

祝開心飽~