馬鈴薯鹹派 potato quiche

家有客人~

說實在的,中式的辦桌我實在沒啥自信...

所以就來幾盤烤箱菜吧!

嘿嘿~鹹派又再度登場囉~

CaS的胡搞瞎搞 馬鈴薯鹹派 potato quiche是這樣的;

1) 派皮一份,請見

2) 馬鈴薯半顆,切或刨薄;

3) 少許洋蔥;

4) Muenster 乳酪片 x2;

5) 蛋1顆或1.5顆;

6) 牛奶,或鮮奶油 85-90g,我用half & half cream;

7) 鹽和黑胡椒適量.

8) 額外添加了一丁點的熟的雞胸肉,還有1大球的新鮮菠菜沾醬;

9) 蘆筍,泡在剛煮開的熱開水,3-5公鐘。

做法: 派皮半熟後,放涼. 熱油鍋爆香洋蔥,再拌入馬鈴薯片,(或同時,可降低馬鈴薯氧化的程度,) 炒至金黃色,放涼備用.依序放入雞肉,乳酪片,蘆筍,再倒入打勻的(5-8).

放入已經預熱完成的烤箱,180c/350f,35分即可.

另外準備了我的年度例湯-南瓜濃湯.

這湯可是念大學時,一年唯一會認真煮也是當年的我真的會煮的湯.

材料和做法很簡單. 電鍋蒸熟南瓜後,打爛. 一點點的油爆香洋蔥和熱狗丁或培根,再把南瓜泥倒入鍋中，牛奶和南瓜泥齊平即可,中小火攪拌,自行斟酌鹽巴和黑胡椒, done! 熱熱喝最好喝.大學室友說一喝她感冒就好了!
---這也是種comfort food喔!

                                     白老鼠實驗前吃的烤箱料理.

祝開心飽~

焗烤大白菜

大白菜好像都很大，沒有小顆一點的齁~
不過大也好啦!耐放又簡易料理.讚~
這次抱回家的大白菜,煮了2人餐份的滷大白菜,另炒了一盤2人2餐份的炒白菜,還是有剩.來個中菜西煮--焗烤大白菜!

CaS的胡搞瞎搞焗烤大白菜是這樣的:

1) 大白菜約10片,切一公分寬;

2) 洋蔥1/4顆;

3) 鹽巴和胡椒粉自行酌量;

4) 蛋一顆;

5) 牛奶,鮮奶油一大匙,我這次用half and half cream;

6) Parmesan.

做法:熱油鍋爆香洋蔥,加入大白菜,炒或燜煮5-8分鐘,下調味品. (大白菜的梗?反正就是一片片的下面比較白和厚實的部分不用煮透也沒關係.) 試一下口味有尬意否. ok了就可以熄火了. 瀝乾炒過的大白菜,倒入烤皿,(4+5)打勻後,均勻地倒在白菜上,最後在隨意鋪上parmesan. 就可進入烤箱,180-200度,烤個15-20分,直到表面parmesan融化,金黃金黃,就可出爐了! (YA~終於把parmesan用完了.可以買其它cheese回來刨了:D )

一盤焗烤大白菜,加自宅出產的麵包=開心! 有烤箱真好呀~

祝開心飽~

法國麵包

我從小就常"恍神".恍神案例:解題過程的答案和最後答案欄的答案不一,387會變378.看書常常跳行...這種案例層出不窮.我阿木常因為我這樣而跳腳. 長大後因為所學認識了"失讀症/閱讀障礙dyslexia",我當下不禁懷疑自己也是患者.直到有一回在飛機上跟隔壁乘客聊天,當說出她有經過診斷的閱讀障礙,跟我談論閱讀時會遇到的問題,例如字體上的選擇,失讀症有特定使用的字體.sans和serif字體是不適合的,因為這2種字體的A,小寫沒有蓋子,很容易誤看成d,p,甚至是g.我當下不禁有點慚愧,過去不應該亂開玩笑自己可能有閱讀障礙.感恩同時,未來也該更細心呀!

會談到失讀症,是因為...麵包食譜.

常常步驟錯亂或跳行,這次非常難得地有好好follow密密麻麻的步驟!!

所以很開心地在這裡分享我的出運,法國麵包! :)

因為突然想起越式法國麵包沾咖哩,但手邊沒有越式法國麵包需要的在來米粉,所以做103T的法式吧~

1)高筋麵粉250g&低筋麵粉30g,過篩
2)糖 0 (or 5)g
3)鹽5g
4)奶油5G
5)冰水210CC
6)酵母粉2.1G

做法:1-3)依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘).水分3次加.揉麵10分鐘後,放入(4)奶油.

麵糰完成後:
1)放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約一個小時;
2)食指沾水或麵粉輕壓長大了的麵糰,麵糰指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,那就表式發酵完成了.
3)分2等份,輕輕拍出空氣.滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
4)麵糰光滑面朝外拉或像包包子一樣拉摺成光滑的圓形, 蓋上濕布,鬆弛10~15分.(*這部分的手勢很重要,就是我之前一直忽略的.)
5) 輕壓麵糰,輕輕撖平成橢圓形.
6)從長端向往內一折,壓緊,再折,壓緊,最後捏緊收口.(我的麵糰只捲摺3次)

7)收口處朝下放在烤盤上,噴水,蓋步,進行最後發酵,約50分鐘.

8)沾了冰水的刀在麵糰上快速畫一線,在那道線上抹橄欖油,灑些白芝麻,再噴水.

9)送進有放一杯沸水的烤箱,200度,18分鐘.

* 詳細圖解,請見 Carol老師

這次把食譜份量減半,出產了2個矮冬瓜法國短棍麵包.棍哥說有外面賣的水準喔!真是太開心了~~
這一次沒又漏過步驟,做出好吃的麵包,讓我信心大增!!

祝開心飽~

臘腸芋頭雞肉煲

回台灣一個多月,回來當煮婦有點小慌...
在超市亂抓了幾顆明知會大輸台灣檳榔芋頭的南洋國籍芋頭.
果然,一蒸就覺得味道不對!!只好燉煮,藉由醬油來掩飾它是一點芋頭味都沒有的芋頭.
 
網路上找了找,這個版本最合我的意: 溫國智師傅-臘腸芋頭滑雞煲
原食譜:
材料：臘腸100公克、小芋頭200公克、雞肉300公克、蒜頭1小碗
            、蔥2根、香菜1小把
調味料：蔥油1大匙、醬油1大匙、蠔油2大匙、水500㏄
我是"不改原食譜手就會癢"的重症者.耍懶,沒有弄滑雞,雞肉切丁隨意醃過;另外,添了過酸的蘋果,切丁;幾枚香菇. 調味料的部分,則是忽略了蔥油,醬油1.5大匙,素蠔油幾滴,泡過香菇的水.*要記得試味道喔!!

啊no~這血統不明的芋頭,很難熟說...在爐子上小火燉煮了近半個小時後,芋頭還是不酥軟說...最後靠電鍋,外鍋一杯水,大功告成啦!放隔天比較好吃喔!!但是,吃前得先跟棍哥食前教育,"它不是芋頭,零芋香,是根莖類."

ps.和朋友討論過美國的小芋頭一點都不芋頭.她說亞洲超市賣的冷凍切片芋頭會比較香喔!

祝開心飽~

素人 咖哩餃

棍哥: 妳也學學人家陳醫師,收集了20幾年的稅單,所以現在才沒事!

CC: (無言.眼神呆滯.)
棍哥:我知道妳當主婦也很辛苦啦!但是做個基本的嘛~
CC: 所以你要出去選舉了喔~
---我當然辛苦呀!他一下order,就有咖哩餃可以吃啦!

至少5年沒做咖哩餃了!
這東西很 搞剛!真的!!又是酥皮,又是酥油,又要先把內餡炒熟放涼才可正式包...又是...滴咕滴咕還是默默走進廚房上工了!
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CaS 胡搞瞎搞咖哩餃是這樣的:
(網路上很多食譜可以參考,我習慣用 愛在廚房 的做法.)

油皮材料：高筋麵粉75g，低筋麵粉75g，酥油50g，糖粉30g，水70 ml.-->麵粉我全用中筋麵粉.
油酥材料：低筋麵粉220g，酥油85g，咖哩粉7g。 
餡料：豬絞肉300g，洋蔥280g（切碎備用），砂糖10g，鹽 5g，低筋麵粉15g，咖哩粉10g。
其他配料：蛋黃水（一個蛋黃打散，加一點水調勻），白芝麻少許。
 **油皮和油酥中的酥油我全用葡萄籽油取代,也試過奶油,和植物油相比,成品略香一籌但也略油膩. (酥油詳解.)
餡料的部分我只用了豬絞肉,洋蔥,紅蘿蔔泥,12的咖哩塊. (因為沒有咖哩粉,所以油酥的部分也是加咖哩塊.)
糖粉是啥?就是糖打成粉啦!我用magic bullet blender就輕鬆把一粒粒的砂糖粉化啦!打完先篩,若還有顆粒,再打

做法可參考這2個網頁,看了零失誤啦! 愛在廚房 & 網路影片

唉~這次怎麼編都編不出美美的花邊 (洩氣~)

棍哥看了說這是 素人版!但是好吃耶~

CC:樹人? Im groot! (瘋了!星際異攻隊 guardian of galaxy中毒.)

管它素不樹人?這絕對比外面賣的乾淨,沒有用到地溝油啦!

ps.咖哩餃的英文怎麼說啊? pork curry pastry 還是 pork curry puff呢???

祝開心飽~

香蔥麵包 蒼啊pan

當初為了省一點錢,買了同是國際牌,但比較陽春的SD-YD250.
偶然看到105T的使用手冊,有更多的麵包食譜,小扼腕呀!
不管250沒有製作麵包麵糰的功能,硬要套用105T的食譜.(就只差在第2次發酵的時間罷了,應該沒關係吧?!)

棍哥這次order的是香蔥麵包!麵包機上工囉~
(改編自105T麵包麵糰pp.48)
1) 高筋麵粉 260g & 低筋麵粉 20g,過篩;
2) 砂糖 25g;

3) 鹽 5g;
4) 中型蛋X1;
5) 牛奶150ml;
6) 酵母粉 1小匙;
7) 奶油 50g.
做法:1-5)依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘).揉麵10分鐘後,放入(7)奶油.

麵糰完成後,按照105Tpp.50,奶油麵包捲的做法:
1)麵糰分6等份,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分;
2)揉成橢圓形, 蓋上濕布,鬆弛10~15分.

麵糰甦醒後,就可以整形了!
突然想要升級生豪華版,加熱狗. (賊笑~)
麵糰擀成長條狀,一條熱狗置中,左右兩邊用刀輕輕割開.左右交叉,最後上下兩端再朝內蓋起來.
造型隨你變,我其中一糰,是擀平後,灑上蔥花,捲起來.
打理完造型後, 表面噴些水,放在溫暖的地方最後發酵40分.

發酵完成後,刷上蛋液,再上些我的秘密武器 羅勒蒜味奶油,最後送上蔥花.
進預熱完成的烤箱,190C/374F 待15分鐘. 閃亮登場啦!

羅勒蒜味奶油是參考大麥町太太

麵包隔天就微微脫水了,沒有剛出爐來的濕.不過沒關係,只要在電鍋裡噴些水,放進去蒸一下,約3分鐘內吧?!麵包就會復活囉!
棍哥的101食後感: 麵包放愈多天,愈乾是正常的啦!外面賣的不知道放了啥保濕劑.啊...我也不知道ne~畢竟所有網路上可以避免自家麵包變乾的方法我都試過了,但是就是不像外面賣的,濕度一致說...但可確定的是,自己做的比較健康! :)

補: 蒼啊pan練習再練習.
方師傅版本
添加熱狗的版本

祝開心飽~ 

不瑞士不台灣的馬鈴薯蛋餅 rosti

為了應付棍哥的午餐,煮了省事的咖哩.

一鍋咖哩是懶煮婦的好友沒錯啦~但是,又誤算了馬鈴薯的扣大@@

繼先前混血了美國+西班牙的馬鈴薯蛋餅potato omelet,這次改血統,來個瑞士Rösti馬鈴薯煎餅+蛋.

Rösti,馬鈴薯煎餅,成份是粗馬鈴薯絲. 早期是瑞士人普遍的早餐,不過現在也算瑞士的國民料理了!先前去瑞士跑跳,午/晚餐也都可在餐廳點到這道喔!

Rösti的做法相當簡單,如果真要碎唸,就是要將馬鈴薯刨絲,又要趕在氧化前快速下鍋這點比較麻煩! (為難動作慢的我呀!不過再嫌,就免吃了.) 接下來,馬鈴薯本身的澱粉經過剷子壓扁後會黏在一起, 絕對會做出超級好吃的煎餅.
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CaS 胡搞蝦搞的混血馬鈴薯煎蛋餅 是這樣的 (一人份):
1) 馬鈴薯半個手心大小,盡我一切所能快快地刨;
2) 蛋 1顆,打散;

3) 牛奶或鮮奶油1大匙;
4) 少許洋蔥,切丁;
5) 菠菜一把;
6)少許鹽,黑胡椒粉.

做法: 把馬鈴薯半熟化,i.e.,馬鈴薯絲放在大盤子上微波1分,
-->洋蔥在熱油鍋上爆香後,轉小火,倒入馬鈴薯絲,看到馬鈴薯澱粉產生的黏稠fu,加入(2)&(3)混和液,1-2分鐘後,底部可完整掀起後,滑入一圓盤.
原鍋內,一丁點油,加菠菜葉,蛋餅倒扣附蓋在菠菜上(原來朝上,還沒熟透的那一面),1-2分鐘後,即可上桌啦!可灑上乳酪絲 :) 美味加分!
**馬鈴薯含澱粉,易臭火乾,所以翻面時要注意鍋子是否有臭火乾&油量還夠不夠喔!

一塊CaS廚房的蒼啊pan,一點水果,Happy brunch! :)

祝開心飽~