蔓越莓燕麥餅乾 cranberry oatmeal cookies

這次的感冒病毒很強大!先是喉嚨乾癢了3-4天,再來就全身軟趴趴了6天.
過去這6天對大部分的食物都提不起勁...有時想吃卻怕吃完喉嚨又鎖住,畢竟我已經咳到會累了.唯一會吃的是棍哥煮的超營養糙米粥.另外,只想吃蘇打餅.這裡的義美蘇打餅不好買,我只好忍住對餅乾的癡想.

昨天看了不萊嗯家的燕麥堅果軟餅,胃口大發!來讓烤箱復工了!

CaS的胡搞瞎搞 蔓越梅燕麥餅乾 是這樣的:
(原食譜;我的有修改. 成品 22片)

1) 無鹽奶油115g,室溫;

2) 金砂糖 80g + 白砂糖70g;

3) 蛋 1個, 打散; (原食譜說要室溫,我的蛋是冰箱取出,退冰了20分鐘.)

4) 中筋麵粉 125g, 過篩;

5) 無鋁泡打粉 1/2t;

6) 肉桂粉1/2t;

7) 鹽1/4t;

8) 燕麥70g;

9) 蔓越莓乾 90g;

10) 碎杏仁(或其它堅果) 20g.

做法: 奶油放室溫軟化後,先稍加打發.加糖打至絨絨狀,蛋液倒入拌勻.依序加入(4-10)拌勻即可,不要攪拌過度喔! 最後用一根湯匙,一勺麵糊(約26g) 壓成扁圓狀,放入冰箱冷藏半小時.烤箱預熱前取出, 180c/350f,烤13分鐘即可.烤到6分鐘時,取出烤盤換方向,這樣成品顏色才會均勻.

**近期內做了不少 萊姆油霜餅乾 的心得:餅乾麵糊先冰再烤的口感較脆,裡面較軟.如果直接烤,口感比較一致性,稍微軟. 根據我的觀察,餅乾麵糊有沒有先冷藏也會影響到餅乾的扁平率,沒有冰過的麵糊擴大圓弧的速度很快,所以每勺麵糊之間一定要適當間隔.

**原食譜的小蘇打粉被我用泡打粉取代了!我以前常常錯亂使用泡打粉baking powder 和蘇打粉baking soda/sodium bicarbonate,其實它們有差的! 烘焙粉介紹 說 食譜上要求使用蘇打粉時，妳用了泡打粉來代替，那麼就容易過度膨脹。相反的，如果用了蘇打粉來代替泡打粉，那麼出來的烘焙成品就會太過平坦。 我改天烤2盤餅乾,一盤用蘇打粉,另一盤用泡打粉,來好好比較.
蓬鬆粉的世界可另外參考.

其實餅乾真的很容易做!仔細想,我一開始烤點心,就是烤餅乾!還記得是2007年教會的農曆新年聚會,我硬著頭皮做了餅乾和教友分享.至今都還記得成品出爐時的感動! :)

這次是第一次做燕麥餅,想想以前真不懂事!沒事花錢迷戀咖啡廳的燕麥餅幹麻?自己做的便宜又不過甜膩! :) 棍哥說好吃,但可以再減糖,因為已經有莓了. 原食譜糖其實已經被我減了20g了,再想想下次減多少.

祝開心飽~

蔓越莓司康 cranberry scones

棍哥吃不慣鹹的司康,想想也有大半年沒做甜的了.冰箱有鮮奶油,還有一大包未開封的蔓越莓也躺在櫃子裡好多個月了...這次就做蔓越莓司康吧!

CaS的胡搞瞎搞 蔓越莓司康 cranberry scones 是這樣的: 

(成品為11顆)

材料:

1) 中筋麵粉 250g;

2) 無鋁泡打粉12g;

3) 鹽一瞇瞇;

4) 糖(粉) 30g;

5) 無鹽冰奶油 62g;

6) 鮮奶油heavy cream 65-70g;

7) 蛋一顆,打散;

8) 蔓越莓乾 50g;

9) 萊姆皮 一顆的量.

做法: 
前置作業:
奶油切丁後,放回冰箱保溫. 蔓越莓乾先用熱開水泡5-10分鐘後,瀝乾,添加1T的奶酒,微波15-20秒.

正式開始: 材料(1-2)過篩,加入 (3-4, 8-9). 奶油加進乾粉類,利用刮板和著粉把奶油切小丁.**我偏好用"指尖"搓成"裹上乾粉的奶油粒".倒入 (6-7),用刮刀攪拌均勻混合成團.(**不要攪拌過度!以免出筋.) 麵團完成後包鮮膜包覆,放入冰箱一小時後取出. 橄平,花邊模具沾粉一一壓/切.表面刷上牛奶或是蛋黃,送進預熱完成的烤箱,180c/350f,12-15分鐘,烤至表面呈金黃色.

**我的麵粉是好市多買的,個人覺得它吃水力頗強,所以液體(鮮奶油)會麵粉附著度再多少添加點,也因為我喜歡吃濕潤一點的,所以液體的部份我完全看手感加了!
會添加萊姆皮也算神來一筆啦!單純因為製做檸檬/萊姆汁冰塊時也會順手刨一刨萊姆皮放冷凍保存了!
先前只要司康添加莓果,一烤完莓果都有點焦.爬文後才知道原來可以泡完熱開水再加些牛奶或蘭姆酒etc微波一下.果然,這次加奶酒微波後,成品的蔓越莓沒有臭火乾了! :) 是說也沒奶酒味啦~

我的司康心得,請見.
太久沒做司康,手勢不順!>< 再怎麼拿手的東西,一定要多練習.

祝開心飽~

咖啡吐司

來~來~來~測試奶水/淡奶(evaporated milk)的保濕力有多強大,這次做咖啡吐司. (奶水介紹.)

CaS 的胡搞瞎搞 咖啡吐司 是這樣的:

(原食譜在此,我有修改.其實mia喵烘焙的這份食譜我很久之前有用麵包機試做過,成品如原作者所說,甚是鬆軟.也因為麵包裡添加了咖啡渣,咖啡味十足.)

1) 高筋麵粉 250g,過篩;
2) 糖 2T (約24G);
3) 鹽 5g;

4) 咖啡渣 3g;

5) 碎杏仁12g

6) 奶水 50g;

7) 牛奶 20g;

8) 黑咖啡 100g;

9) 奶油 15g;

10) 酵母1t (約3g).

*我的版本降低了咖啡渣,增添了碎堅果;另外,原食譜的純牛奶,也改成奶水混牛奶.

做法: 

1.材料(1-8)依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,pizza dough功能, 45分鐘).揉麵7分鐘後,停止.放入奶油.再重新設定麵糰功能,打個13分鐘.所以第一階段的揉麵糰為20分鐘. *不過麵包機因牌子而異,麵糰取出後,如果沾黏,沒有薄膜,可沾些手粉,改用手揉至出現薄膜.

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約1.5小時;

3) 食指沾水或麵粉輕壓長大了的麵糰,麵糰指型的凹痕如果沒有很快恢復原狀,就表示發酵完成了.
4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.

5) 撖成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.表面噴些水,蓋上濕布,最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

6)  放進預熱完成的烤箱,190c/375f,35分鐘,done!

7) 出爐後,取出,放涼.

這次的成品的保濕度不如先前高保濕牛奶吐司 的高,雖然棍哥說沒差.難道是我個人糾結在黑咖啡的比重比奶水高,而吃掉了保濕的心理作用嗎??
杏仁打太碎,本來是要當杏仁粉用的啦!結果,它現在半顆米的size有點尷尬...弄在麵包裡也吃不出它原有的香氣.不過我喜歡這次咖啡渣減量版,沒有特別愛咀嚼咖啡渣這小東西.

祝開心飽~

0830'15 以這食譜為範本,打造了中種咖啡核桃吐司. :) Yummy!

高保溼的牛奶吐司

為了練習方師傅的香蔥麵包,而買了一瓶奶水/淡奶(evaporated milk). 奶水介紹.

由於這批香蔥麵包的濕度維持了約3天,讓我不得不懷疑是奶水的功勞!

於是乎,又上網蛇呀蛇,發現了 lacaja 的鮮奶吐司摻了很多奶水,興奮地來去廚房做麵包去.

CaS 的胡搞瞎搞 高保濕牛奶吐司 是這樣的:

(原食譜在此,我有修改;也不知lacaja小姐是否用麵包機做的,我的做法整理如下.)

1) 高筋麵粉 250g,過篩;
2) 糖 2T (約24G);
3) 鹽1/2t;
4) 奶水 150g;

5) 牛奶 50g;

6) 奶油 25g;
7) 酵母1t.

做法: 

1.材料(1-5)依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,pizza dough功能, 45分鐘).揉麵7分鐘後,停止.放入奶油.再重新設定麵糰功能,打個13分鐘.所以第一階段的揉麵糰為20分鐘. *不過麵包機因牌子而異,麵糰取出後,如果黏黏,也還沒有薄膜,可沾些手粉,改用手揉至出現薄膜.

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約1.5小時;

3) 食指沾水/麵粉輕壓長大了的麵糰,麵糰指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,就表示發酵完成了.
4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2等份,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.

5) 撖成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.2坨麵糰中間要留空位.噴些水,蓋上濕布,最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

6)  放進預熱完成的烤箱,190c/375f,30-35分鐘,done!

7) 出爐後,取出,放涼.

這就是切割成兩麵糰時沒有秤重的下場,左右山峰大小不一.內容物一樣好吃就好!:)

是說表面那一點一點的"白癬"怎麼來的呀??

綿綿綿的吐司!讚~

祝開心飽~