中種咖啡核桃吐司

首先,我要謝謝有人默默地來我這逛吐司系列.

這激發了我的麵包魂了! 今甘溫~

於是乎,我決定要來複習並改造(/改善?!)之前分享的麵包食譜.

先拿咖啡吐司下手啦!把直接法改成中種法囉!

坐下來好好算一下比例,再爬一下其它部落客的咖啡吐司食譜. 

啊哩~好多都有加蛋液呀!烤溫也不太一樣呢!

頓時麵包魂縮了回去,對自己算出來的比例沒有信心⋯><

進了廚房手腳打結一下. 嗯!不管了,就是做實驗嘛!

CaS 胡搞瞎搞X不負責任 中種咖啡核桃吐司 是這樣的:

材料:

[中種]

1) 高筋麵粉 175g,過篩;

2) 常溫黑咖啡 100g;
3) 酵母粉 2g;

[主要麵糰]

4) 高筋麵粉 75g,過篩;
5) 糖24g;
6) 鹽 4g;
7) 全蛋30g+牛奶40g=70g;

8) 酵母粉 2g;

9) 咖啡渣 1T;

10) 奶油 15g;

11) 核桃 100g.

**揉麵糰過程發現(7)液體過多,先後在平檯上揉進了約3T的高筋麵粉才不沾黏,或許液體應該降到60g.

做法:

[中種]

1)材料 (1-3) 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡發酵到2倍大,保鮮膜緊緊黏著盆邊,進冰箱休眠去.至少15個小時後取出,退溫半小時.準備和主要麵糰集合啦!
 **我的中種這次在室溫下發得很慢~(入秋了果然有差...) 只好放進微波爐和一杯熱水作伴,助它長成齁.
2) 材料(4-9)依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.(雖然這次中種發胖的速度很慢也沒有過胖,但撕中種的時候確實有展現出它的牽絲與筋性.good good呦~)

3)麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打7分鐘後,停止.加室溫奶油丁,再按麵糰功能,打13分鐘到機器暫停,總共20分鐘.打開麵包機一看,哇還真是水呀!(不是漂亮,而是液體有點過多...) 麵糰不是糰,是"攤",一攤$%*軟物@@ 只好再重按麵糰功能,再打13分鐘,依然是一攤呢!只好拿到檯面上自己手揉加入核桃,另外逐次加麵粉助它成為不會軟綿綿黏TT的麵糰囉~

4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約35-40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成3糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.
6) 撖成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

** 加了核桃麵糰不太好橄平說...裡面的氣也不太好拍擠出來.

7) 放進預熱完成的烤箱 180c/350f,17分鐘後改160c/320f 20分鐘,done.

左上為中種,不比以前的中種都會發到盆子8分滿,這次給它溫暖也發不到7分...右下有冒泡就是麵糰沒有好好地拍擠出空氣的後果.

香噴噴出爐了!只是氣沒拍擠完,一葡一葡的果然不小心就破了.(麵包左上角那一破洞)

食後感:CC真是為自己東算西算比例的麵包感到驕傲呀!這次做法(6)只橄2圈,所以成品沒柔軟過頭.還有啊!達到棍哥說的台灣吐司的fu了,就是一絲一絲fu.是說我的咖啡味哩??送烤箱前咖啡香逼人ne~難不成下次要拿espresso來做?還是咖啡渣再來個2T呢?

這次添加了核桃,吐司一咬下去有莫名地鹹味,雖說如此,本身的鹽分不用減量.---棍哥如是說. (咦~核桃油會鹹嗎?)

核桃吐司的故事:

下次要來玩玩我阿母最愛的全麥核桃吐司.還記得,十幾年前我的家鄉有一間麵包店的全麥吐司8正方片就是40塊,其它吐司都還是2X塊的時候.後來這間麵包店搬家,我阿母改回在地人的第一首選麵包店,一條全麥核桃吐司從30塊,慢慢漲到35塊,現在好像40塊了. 現在回想,這2間的全麥核桃鬆軟度有差喔!

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烤吐司前先烤了蘋果布朗尼,反正都需要180c嘛~ (省電省電!)

食譜在此. 這次慣用的divine fairtrade用完了,巧克力的牌子改成比較普遍的Baker's,要做布朗尼之前堂哥的一句"trader X's的奶油烤出來有很恐怖的怪味",我一聽到突然就怕新買的巧克力會毀了我的巧克力... 啊巧克力放在家也會壞,還是試試看它的味道吧!好像油脂含量比較高,和奶油一起隔水加熱時兩者沒有快樂結合.下次要來好好研究一下Divine和Baker's的營養成分了.

或許是心理作用,這次的成品也是好吃,但心裡還是想著我的Divine牌巧克力呢!(fairtrade控呀我~)

祝開心飽 & 改造食譜開心!

奶油乳酪吐司

因為家有輕乳酪蛋糕控,所以冰箱隨時都有cream cheese,上週開了一盒做鹹派,剩下的就做奶油乳酪吐司吧!

CaS的胡搞瞎搞 奶油乳酪吐司 cream cheese bread loaf 是這樣的:
(原食譜 在此.)

材料:
1) 高筋麵粉 250g,過篩;
2) 糖 50g;
3) 鹽1/2t;
4) 牛奶 130g;

5) 蛋 30g;

6) 奶油乳酪 35-40g;

7) 起司絲10-15g;
8) 酵母1t;

9) 奶油 20g.

做法: 

1.材料(1-8)依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,pizza dough功能, 45分鐘).揉麵7分鐘後,停止.放入奶油.再重新設定麵糰功能,打個13分鐘. *麵包機第一次暫停,就是麵包機剩32分鐘時,STOP,重新設定麵糰功能,再打個13分鐘到第一次暫停.前後已經打了33分鐘,麵糰還有黏黏的,所以我又重覆以上步驟再打13分鐘,怕麵包機溫度過高,所以第3次打麵糰時我就把麵包機蓋打開來打以避免麵糰溫度過高.

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約1.5小時;

3) 食指沾水/麵粉輕壓長大了的麵糰,麵糰指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,就表示發酵完成了.

4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2等份,約261g/each,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛10分.

5) 撖成長條,從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.2坨麵糰中間要留空位.噴些水,蓋上濕布,最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

6) 表面刷上蛋液, 一放進180c/350f預熱完成的烤箱後,立刻把溫度調降到170c/340f,30分鐘,done!

7) 出爐後,香噴噴的吐司繼續放在吐司烤盒放涼才取出.

食後感:這款吐司已經做3次了,真的很耐放,即使到第3天,還是沒有乾掉喔!只是...過綿密><怎樣才可以做出台灣的吐司呢? 阿哩~該不會是因為我的起司絲是從冷凍庫拿出來手刨的,增加濕度了嗎?該買起司粉了嗎?啊是說那小坨起司絲有多少水分呢?

祝開心飽~

番茄花椰菜鹹派 & 南瓜培根鹹派

哇~這麼久沒發文了! (驚)

先前回台灣一個月,接著2枚侄子來美走跳近一個月(阿姨我深深體會到全職媽媽的辛苦...),再接下來我們這竟大熱特熱,搞到我和最熟的烤箱都暫時分離了.一開烤箱就覺得屋子更熟了...><
終於來到8月底,微微秋意.於是乎~我的烘焙魂甦醒了!
約了朋友去Grant Park聽戶外交響會順便野餐,隔天又有另一個聚會.
想想就作2個鹹派分給這2攤聚會吧!
Btw,最近讀了一篇鹹派文,潛規則來著吧!何時吃,什麼蔬菜適合做鹹派,#&* etc.讀完我心想哪來那麼多規矩!就是用心做,開心吃就是了.
說到用心,我也不得不小誇自己這次真的滿用心的,還先好好研究了"派皮是否需要加蛋?"看歐美的鹹派食譜,派皮多不加蛋,但台灣部落客的鹹派食譜大多有加蛋. (oh!問題起源:鹹派內餡就好多蛋了,派皮為何還要加蛋哩?)
Ans:製作派皮時加蛋黃可以幫助派皮擀開時更柔順喔! (關於鹹派的十個秘密.) 事後證明,派皮有了蛋黃加持,果然擀開fu不一樣.

CaS的胡搞瞎搞 [a] 南瓜培根鹹派 pumpkin and bacon cheese quiche &

[b] 番茄花椰菜鹹派 tomato-broccoli and cream cheese quiche 是這樣的:

-派皮一份.這次安分照著masa的配方走,有加蛋黃的喔!

南瓜培根鹹派幾乎完全照著masa桑的走啦!除了省略了菠菜外.

 另外一個自創的 番茄花椰菜鹹派 內餡如下:

1) 1/2顆洋蔥;(可以和南瓜培根鹹派的洋蔥一起炒軟.)

2) 花椰菜,只取上方花花處,約一碗,在加了鹽巴的水汆燙3分鐘,瀝乾;

3) 番茄一顆,切片; 

*材料(1-2)料理過,放涼.

乳酪糊

4) 115g 奶油乳酪cream cheese;

5) 蛋2顆;

6) 75g牛奶,或鮮奶油或,half & half cream;

7) 鹽和黑胡椒適量.

8) 方形起司片,先放冷凍,方便切絲.

9) 適量起司粉,我是把white chedder刨碎

做法: 奶油乳酪切塊隔水加熱,攪拌到滑順,熄火.移到平台,加入(5-7),攪拌均勻.
派皮盲烤後放涼,先放洋蔥當底,接著放花椰菜,撒上起司絲,先倒入3/4乳酪糊,鋪上番茄片,再倒入剩餘的1/4乳酪糊,最後撒上起司粉.
放進已預熱的烤箱180c/350f,30分鐘後就香噴噴,水噹噹出爐啦!

野餐去啦!

今年的草地音樂會,每一"攤"都很有戲!

祝開心飽&開心玩~