鹹司康:香蔥+洋蔥司康 spring onion&onion scones

最近青蔥仔在陽光室頗快活!甚至有點囂張,該來修理一下!

又去不萊嗯那逛,赫然發現有青蔥司康.就是它了!

CaS的胡搞瞎搞 香蔥+洋蔥司康 spring onion & onion scones 是這樣的:

(改編自不萊嗯)

材料:

1) 中筋麵粉 175g;

2) 無鋁泡打粉1t;

3) 鹽 1t;

4) 糖粉10g;

5) 無鹽冰奶油 65g;

6) 冰鮮奶+鮮奶油heavy cream 95g;

7) 青蔥4隻

8) 洋蔥1/4顆,切丁;

9) 白芝麻1T.

 

做法: 奶油切丁後,放回冰箱保溫. 洋蔥下油鍋炒至成半金黃色,放涼待用.青蔥洗淨後拭乾,切小段待用.

材料(1-2)過篩,加入(3-4). 奶油加進乾粉類,利用刮板和著粉把奶油切小丁.**我偏好用"指尖"搓成"裹上乾粉的奶油粒".倒入 (7-9),用刮刀攪拌均勻,再倒入(6-液體)混合成團.(**不要攪拌過度!以免出筋.) 整形完成用包鮮膜包覆 (約1.5-2cm高),放入冰箱一小時後取出. 切成6等份,表層刷上牛奶,送進預熱完成的烤箱,220c/425f,15-18分鐘,烤至表面呈金黃色.

我家的司康相較於不萊嗯的...還真是蒼白呀!不過它有熟,且很好吃!!出爐後,我也顧不得"隔日會更好吃"的堅持,等它稍微冷卻後我就立馬嗑了!

要吃否~??

祝開心飽~

學方師傅做香蔥麵包 蒼啊pan 香蔥麵包

香蔥麵包又來了!!

先前的版本改編自麵包機的食譜 (請見).這次來挑戰高雄知名麵包店"方師傅"的食譜.

方師傅香蔥麵包 的做法還算清楚啦!不過我又自己假會,胡搞了一點點,份量也減半,成品為10顆圓形麵包.

麵團:
A
高筋麵粉...........500g
細砂糖.................90g
鹽..........................5g
奶粉....................20g
乾酵母.................15g （dry yeast: 速發酵母 instant/quick rise=2:1）
全蛋.....................1個
奶水....................25g
水......................250g
**我沒有奶粉,所以改用等量的牛奶,總水量少了10g. 

B: 無鹽奶油.............50g
香蔥餡:
青蔥.....................200g
鹽............................5g
全蛋........................1個
奶油........................50g
沙拉油....................25g

做法: 

1.材料A依序放進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘).揉麵7分鐘後,停止.放入(B)奶油.再重新設定麵團功能,打個13分鐘.所以第一階段的揉麵糰為20分鐘. *不過麵包機因牌子而異,麵糰取出後,如果黏黏,也還沒有薄膜,可沾些手粉,改用手揉.

2.麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約一個小時;

**方師傅說發酵 中途(約30分鐘)將麵團做翻折的翻麵後繼續發酵.

---啊我不太懂啥叫翻折?所以乾脆像包包子一樣拉摺成光滑的圓形,繼續發酵.

3) 食指沾水/麵粉輕壓長大了的麵糰,麵團指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,那就表示發酵完成了.
4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成50g的小麵糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛25分.

5) 再滾圓,最後發酵40分鐘.

6) 製作香蔥餡.

7) 發酵完成後,刷上奶油蛋液,最後送上蔥花.**我的奶油蛋液刷的不夠多,所以成品不夠油滋油滋. @@

啊 11/10/'15 今天才發現忘記寫烤溫==" 方師傅官網也撤了這好物的作法⋯ ㄜ 設個170C/340F 20分鐘好了!?不負責任的喔!

sorry...燈光怎麼打都不對,所以看起來不太誘人,但實際上很好吃.

唉呀~烤箱的上火功能按鍵壞了!這筆醜醜帳算在前任屋主上好了.

方師傅的食譜,好啊!(大聲叫好!) 因為放到隔天也沒有明顯的變乾.該不會是因為三花奶水發揮強大的威力了吧?!

祝開心飽~

超簡易的提拉米蘇

對提拉米蘇有份無可自拔的愛!

特別是心情低落時,提拉更是我的無敵療鬱食品.

不過玩了6年甜點,始終不敢嘗試提拉!

就怕一不小心做壞了,我再也不敢吃提拉,也沒得療鬱了.

今年生日跟棍哥指定要吃他做的提拉.
對一個只會做中菜和布丁麵包,還有只吃過1次提拉的人做這種要求好像有點超過齁~-->我良心有點發現.研究了幾天提拉,看了不少youtube教學,我自己做!!
傑米奧立佛的提拉食譜有奶油,有的另用了吉利丁,香草精...我追求少材料創造大確幸.
用了6種!不勝酒力的,扣掉酒只需5種.

CaS的胡搞瞎搞提拉米蘇是這樣的:
 [蛋黃醬]
1)蛋黃2顆;
2)糖粉2T(約20g);

[Mascarpone醬]
3) Mascarpone 250g;
4) 奶酒1T(通常是用咖啡酒,但我手邊沒有)

[蛋白霜]
5)蛋白2顆;
6)糖粉2T(約20g)

[餅乾夾層]
7)拇指餅乾;
8)濃縮咖啡一大碗 (這部分...因為我胡亂泡,所以沒辦法確定使用的量)

[可省略的裝飾]
9)可可粉;
10)巧克力.
 

做法:

1.[蛋黃醬] 蛋黃和糖,隔50度c水打至濃稠,如緞帶ribbon stage.(ㄜ...這該怎麼說呢?就是提起打蛋器,落下的蛋黃醬如同緞帶一條一條落在鋼盆. 參考影片,40秒)

2. 加入[Mascarpone醬]拌勻.

3.另一鋼盆打[蛋白霜].蛋白先打到發泡,糖分3次加,打至硬性發泡.

4.[蛋白霜]拌入[蛋黃Mascarpone糊],輕柔拌勻.-->幕斯完成!! <3

5.拇指餅乾放入咖啡輕巧反轉2-3圈,重複到拇指餅乾撲滿容器.

6.幕斯倒入,抹平.

做法5-6重複2次.*如果要更講究可先把幕斯均分,分別抹勻在拇指餅乾層.

7.放入冰箱至少3個小時.個人認為隔天食用,更有味.

8.食用前,刨些巧克力撒上可可粉.

3個小時後,我迫不及待吃它!媽呀~tiramisu=lift/pick me up.是要把我拉提到美食天堂了吧!!<3

祝開心飽~

萊姆奶油糖霜lime buttercream & 萊姆奶油餅乾

[補2014 chicago pastry school brownie competition]

繼前幾天參加社區巧克力烘焙比賽後,我玩出興趣!今天10/28是巧克力節!可可神送我一個可以參加法國烘焙學院的布朗尼比賽參加資格!(採先報名先贏制.) 這次的比賽志在可以看免費的大㕑示範,平常參加一堂觀摩only的課就要$75了.嗨森~ 

上次做甜菜跟布朗尼,這回試做了 柑橘白巧克力布朗尼
嗯~雖吃不到一絲巧克力的感覺,但我倒滿喜歡的呢!請朋友試吃了核桃黑巧克力布朗尼 pk 柑橘白巧布朗尼,票數平手.最後我還是決定走旁門左道做白巧克力布朗尼參賽.(讓米國佬見識見識白布朗尼吧~)

為了這次的比賽,還狠下心買贊助單位出產的貴貴的白巧和奶油呢!

高級白巧力磚塊一熔化果然跟白巧克力鈕扣熔化後的質地不一樣.但是效果好像也沒太厲害@@ 成品不如試做版的美,一切開後顆粒感重,先前的濕潤感去哪了???真不妙!不過,比賽嘛~好玩就好.
今年秋天參加了2次布朗尼比賽學到了不少東西, e.g., 1) 嚴格來說,白巧克力真的不是巧克力; 2) 轉化糖漿可保持濕潤; 3)焦糖彈簧. :)

下圖是這次端上決戰舞台的成品.為了做這焦糖彈簧,搞的我手忙腳亂 ==''
youtube老師教的,用焦糖繞磨刀器,要抓好時機點,又要控制粗細度...很考驗耐力呢!我因為小時後沒玩過麥芽糖,棍哥看不下去,所以這部分就他代打啦!

上層裝飾用的萊姆奶油糖霜 參考

由於我用了金紗糖,所以成品不是白的...

這一盒萊姆奶油糖霜,說實在的,我後來是直接抹在吐司上吃.但我早上又不愛吃甜的.只好拿來再利用,做餅乾囉!

CaS 胡搞瞎搞 萊姆奶油餅乾 是這樣的:

(原食譜)

1) 萊姆奶油75g,室溫;

2) 奶油 38.5g;

3) 蛋 1/2個;

4) 低筋麵粉 110g, 過篩;

5) 無鋁泡打粉 2.5g.

做法: 奶油&蛋打至白絨絨,再加入放在室溫下的萊姆奶油拌勻,最後拌入材料 4+5.

拌勻即可,不要攪拌過度喔! 最後用一根湯匙,一勺麵糊壓成扁圓狀,約1cm高.

送入愈熱完成的烤箱, 180c/350f,烤8-10分鐘即可.

**由於我的做法是材料 1~3一起打至白絨絨,所以最後成品有點偏蛋糕. 唉呀~都忘記萊姆奶油糖霜已經打發過了,不應該再打發的.期待下一次的成品更有酥脆感.

祝開心飽~