我家也有酸辣湯 hot & sour soup

故鄉的菜市場裡有一間從國中吃到現在的炒飯和酸辣湯.

酸辣湯甚是好喝!炒飯我們家的人也都頗滿意.

我還帶不少同學去吃過呢!

就只有棍哥覺得不夠優.

店名印象中有"山東"兩字,

但我們家只管叫它"兄弟炒飯".

這麼多年來,我每次在旁等菜,

就覺得這2人還真不像!

喔~聽說老媽媽在樓上備餡,包餃子...

這麼多年來,我從沒看過老媽媽.

今年回去,首次見老闆站在樓梯口朝2樓喊"水餃X粒",

小女孩下樓了,還是不見老媽媽呀⋯

老闆對我說"妹妹,XX圓."

我愣住了!

他接著說"妹妹,我們這不比臺北價啦"

嗯~多年來,依舊甘心賣,依舊被叫妹妹的感覺⋯真嗨森呀!

那天一時興起,邊看足球邊包這餃子,

想起了兄弟炒飯的酸辣湯.

於是乎~

CaS 的胡搞瞎搞 酸辣湯 是這樣的:

1）雞湯塊 x 2 (偷吃步）

2）水 約1200cc;

3）紅蘿蔔絲;

4）豆腐 酌量,切丁或條狀;

5）香菇,黑木耳各一小把,先用清水沖洗,浸泡,切絲;

6）筍乾,先用清水沖洗,去多餘的鹽;

7）2大匙太白粉,勾芡用 （濃稠度請自行調整.);

8）烏醋：米醋：醬油=2：2：1 (這是參考carol的).另斟酌加入麻油和胡椒粉;

9）一小份切為條狀的雞胸肉,稍微扮醬油和米酒腌過, 可省略;

10）蛋1-2顆.

做法：水沸騰後--》1--》加料 3~6（+9）, 小火滾5-10分後,勾芡,加入蛋液,最後再加點麻油和白胡椒粉.

原來酸辣湯不難,只是調味和備料步驟較多!

*我用無二筍乾,第二天再滾,整個湯的筍味有點搶戲@@

Ps. 從沒注意也沒想過酸辣湯的英文是什麼?不是hot and spicy呀?~網友有教,要用sour,恍然大悟!

上盤是棍哥包的,下盤是我包的.我的褶數較多,成品也較皺.

同場加映醃小黃瓜,

跟阿基師學的.

小黃瓜：糖：米醋=6：1：1, 

我300G的小黃瓜+被我剪10g的糖+35g+5G味淋,

再拌入一枚碎蒜頭,

好吃耶~

祝開心飽!

cornmeal:玉米粥&玉米煎餅

事情是這樣的...

話說我熊熊一陣想吃 jalapeno cornmeal bread,

於是乎,真的抓了一包cornmeal回家.

但過了一個多月,

我還是沒動手做玉米麵包 ==''

玉米粥倒是吃了不少. 哈~

cornmeal是啥哩?粗玉米粉啦!

它的迷你版就是麥當當滿福堡上一粒粒的東東啦!

跟可以用來勾芡的corn flour是不一樣的喔!

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棍哥的早餐都很...單一,通常是一碗麥片粥加水果.

我沒辦法每天都吃一樣的東西.

來個麥片粥的衍生吧~

CaS 胡搞瞎搞玉米粥 cornmeal porridge是這樣的:

1) 玉米粒一杯;

2)熱開水一杯;

3)牛奶3杯;

4)糖或蜂蜜,看你牙齒的嗜甜度囉~ 我用中東椰棗date替代.

作法: 1)+2)拌勻後,加入3) & 4)小火,滾15分鐘後,就上桌啦!

我有試過薑泥,吃完整個暖呼呼呢! 之後可再灑上肉桂粉.

很健康的一早?~(殊不知我下午又會吃了啥垃圾食物扣掉我的健康指數@@)

CaS 胡搞瞎搞玉米麥煎餅 cornmeal-oatmeal pancake 是這樣的:

1) 玉米粒一杯;

2) 麥片一杯;

3) 熱開水一杯;

作法: 1)+2)+3)拌勻後,*可斟酌加水. 熱鍋上抹些"奶油".舀一湯匙的玉米麥片糊下鍋煎啦!看到周遭略成固體,就可準備翻面啦!煎至2面都微 "恰恰" 就可起鍋啦! 沾點蜂蜜. 是很幸福的早餐呢!

*試過用植物性奶油煎,成品香味略遜.

祝開心飽!

馬鈴薯第三發: 沙拉 potato salad

(ㄜ...這又是從十幾天前一路拖才坐下來寫的一篇...)

終於快消耗完那幾顆馬鈴薯了...

想到了多年前去愛爾蘭的旅行,

---是個食物種類小貧脊的地方, (sorry!)

因為太多都是馬鈴薯製品了...

那次大概遊走了愛爾蘭島6天吧?!

幾乎每天都有一頓在pub解決.

我至今還記得服務生跟我說: 

他們有XXX幾種馬鈴薯,還有XXX種烹飪方法.

(我只記得我聽完眉頭靠更攏了!)

最近做了馬鈴薯的功課,

XXX到底是幾種呢?

wiki竟說有8000多種,在秘魯還有馬鈴薯博物館.

我都暈了!

挖出先前在瑞士旅行時,民宿老闆自己種的馬鈴薯,最右邊那顆是愛心型的呦~

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CaS 的 胡搞瞎搞馬鈴薯沙拉 是這樣的:

1)一顆中型馬鈴薯;

2)水煮蛋一顆:

3)QQ義大利麵一人份;

4)蘋果和小黃瓜些許;

5)美兒奶滋,優格隨意;

6)鹽巴,黑胡椒也是隨意.

*3,4)都是自由搭配的喔!小黃瓜的心會出水,所以去掉不用.

做法: 馬鈴薯都用電鍋蒸熟,搗碎.煮義大利麵時可加些橄欖油和一小搓鹽巴,鹽巴的功能是讓麵條更扎實有彈性喔!煮熟後千萬不要沖冷水,會把杜蘭粉的香味沖掉!

馬鈴薯和水煮蛋可以放在同一碗,蘋果和小黃瓜一碗,麵自己一碗--->隨意混搭,再自己拿捏 5,6)的份量. 可額外再放些堅果. 

非常隨意的一餐,自己吃開心最重要!

同場加映 另一個更簡單的菠菜沙拉!
菠菜洗淨,扮些柳丁,蘋果,石榴,檸檬皮屑,雞胸肉,再滴些橄欖油和水果醋!
夏天快閃廚房的簡易料理 :)
其實...我的重點是...柳丁怎麼切呢?
跟切檸檬一樣,都是從它的身體剖下去,和梗垂直喔!
這樣會更方便吃喔!
我都是這樣對付我阿爸的,
如果是對著梗切,他只會吸汁,主要的纖維就沒吃到啦!
推喔~

祝開心飽!

馬鈴薯第二發： 焗烤馬鈴薯 potato au gratin

根莖類最不少跟我從超市回家No.1必屬馬鈴薯.
如果棍哥沒有指定,它的咖哩鍋裡面會是蘋果,南瓜,甚至swede (瑞典菁蕪)替代馬鈴薯.
是也沒有完全排擠它啦!它的垃圾產品,e.g.,薯條,洋芋片...我全包,但其它的製品就...非請勿進!

一時錯亂,多買了2顆波特多...==''
繼上一篇介紹的混血馬鈴薯蛋餅,
來弄個馬鈴薯au gratin好了!
根據劍橋字典: au gratin= cooked with a covering of cheese or breadcrumbs mixed with butter. 食物上附蓋著一層奶油混乳酪或麵包屑,送烤.
(題外話:個人還滿喜歡劍橋線上字典的,有美式和英式發音可選.)

CaS 胡搞瞎搞的焗烤馬鈴薯是這樣的:
1)半顆馬鈴薯,盡一切所能地切薄;
2)鮮奶油:鮮奶=1:1;
(*液體量能淹蓋馬鈴薯就好.)
3)少許鹽巴和香料,蒜泥;
4)帕馬森起司.
做法: (1)一層一層堆,混合(2)+(3),倒入.最後灑上(4),進入已預熱的烤箱來個180度,25-30分鐘.
*這是棍哥中午的便當,我前一晚準備好,讓馬鈴薯睡在奶油牛奶液一晚,隔天要進烤箱前才灑上帕馬森的.睡一覺應該有助入味喔?!

棍哥當天的便當: 義大利麵,烤蜂蜜檸檬雞腿,焗烤馬鈴薯! <3
我喜歡把烤箱搞得很忙 :)
同場加映 CaS 胡搞瞎搞蜂蜜檸檬雞腿:
蜂蜜:檸檬汁:醬油=2:2:1 匙,些許香料,也是前一晚就準備好的.
和馬鈴薯一同在烤箱待了近半小時.
---就這樣,很開心! 無油煙味的早晨 :)

  

祝開心飽!

不美不西的馬鈴薯蛋餅 potato omelet

Omelet 是我大學住校第一年每個週末的必點. (是學校餐廳的周末早午餐限定.)

ㄜ...就這樣吃著吃著,

僅一個學期(=3個半月)我就長了約10磅的肉...
再差5磅,就真的freshman 15了我.

寒假回台灣時,我罵幾還婉轉地說妳這樣剛好(指體重),不要再多了.

(題外話:學校貪財呀~硬性規定住校第一年要買全餐卡,i.e.,學期間週一~週日,3/日；一餐吃到飽約USD$11.Freshman 15 =/= 美味餐點,僅是消費者一種不甘的心理,不得不 包肥buffet了!)

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又到了該優哉悠哉吃早餐的周末了!
看著馬鈴薯@@
(掩面...怎會還有2顆呀!掉漆...算錯一周的食材量了)

腦海閃過tortilla(西班牙馬鈴薯蛋餅!?).
-->NoNO.油太多了!
那來個油少一點的馬鈴薯蛋餅好了! :)

CaS 胡搞蝦搞的混血馬鈴薯蛋餅 是這樣的:
1) 馬鈴薯半顆,盡我一切所能地切薄;
2) 蛋X2;

3) 牛奶或鮮奶油2大匙;
4) 少許洋蔥,切丁;
5) 菠菜一把 或其它"易熟"的蔬果;
6)少許鹽,黑胡椒粉.

做法: 把馬鈴薯半熟化,i.e.,馬鈴薯薄片放在大盤子上微波1分半,
-->洋蔥在熱油鍋上爆香後,轉小火,馬鈴薯一一鋪平,上鍋蓋,燜煮1-2分鐘,加入(2)&(3)混和液,加上菠菜葉,再上鍋蓋,燜煮2-3分後,試著小鏟一下蛋餅,如下面已熟,翻面.
**ㄜ...翻面是需要技巧的! (我沒有ne...) 果然,我一翻,食材全擠到一邊了... ==''
應該勤勞一點,先把盤子倒扣在鍋子上,翻面,再將原本朝上那一面,再慢慢滑進鍋子,要注意鍋上繼續煎至熟透! (--想的真簡單,在爐子前就發懶了.)
**馬鈴薯含澱粉,易臭火乾,所以翻面時要注意鍋子是否有臭火乾&油量還夠不夠喔!

阿no...這原本可以是大圓型的蛋餅...不美,但是好好吃的啦!再利用鍋子剩餘的油,炒些蕃茄.健康的早午餐就誕生啦! (阿如果接下來每個周末都這樣吃,連吃3個半月,10磅的肉肉應該也不會上身的啦!)

 

祝開心飽!

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原本應該上周末6/28就該po這篇的...懈怠呀我!

那天有 巴西vs智利 足球賽.

中南美洲的國歌都好愉悅呀!

再次分享狹長國的國歌 ,之前分組比賽聽到時,還想說智利人怎那麼欲罷不能,

最後還輕唱?! 感受愉悅吧~ 智利國歌

下個給自己的功課:來了解一下最後一段輕唱是怎麼一回事好了

(更新:原來世足賽上的嗨唱國歌有的時間有限時!或許沒有啥欲罷不能,只有足協不給唱,但球迷硬唱這回事吧?!)

啵兒棒的 菠菜湯

湯一向不是我的愛!
小鳥胃實在沒有更多的空間可以儲藏這些湯湯水水...
BUT,
棍哥是餐桌上一定要有湯的人!
什麼湯都好!
每天都要想該生出什麼湯也有點...頭大!
所幸,我有乾燥紫菜哈嘛 和 味增 這兩大救星! Hooray!

再加個我家冰箱必有的豆腐,輕輕鬆鬆上湯啦!

最近,我進步了! (或者是說我在煮湯這方面有變勤勞?!)

我家終於出現不一樣的湯了!!

靈感來源是 菠菜蟹棒湯!

(印象中它有個美名,啥翡翠xxx...就是菠菜泥,蛋白,蟹棒組成的湯,是少數我愛的勾芡食物.)

Cas的營養菠菜湯是這樣的:

1）雞湯塊 x 2 (偷吃步）

2）水 約1200cc

3）菠菜 隨意,不用客氣,切碎

4）魚板豆腐 + 豆腐 酌量,切丁或條狀

5）小魚乾,黑木耳各一小把,先用清水沖洗,浸泡

6）蛋白一份

7）2大匙太白粉,勾芡用 （濃稠度請自行調整.)

水沸騰後--》1--》5--》--》4--》3, 中小火滾5-10分後,再倒入蛋白,邊倒邊攪,勾芡,最後再加點麻油和白胡椒粉,好喝的菠菜湯就閃亮登場啦!

7年多來第三次嘗試勾芡,成功!

棍哥說像莧菜目仔魚羹!

管它像什麼,喝營養的啦!

Ps.忘記為何而買的康x雞湯塊說一小塊配500cc的水,但我個人覺得這樣口味偏重,所以又多加了水.

向來不愛濃縮的高湯(塊)⋯經過這一次的實驗後,我願意跟它再靠近一丁點囉 :).

這,就是我家的黃金A套餐!

祝開心飽!

此米非佊米---加拿大湖野生米 Canadian lake wild rice

以前步行3-5分鐘內就會到WFM超市,閒來沒事就把它當後院走.
搬家後,就沒那麼常去勘查"後院"了!
那天經過,就忍不住進去晃晃.
研究完麥片. (是滴~麥片好多種!厚的,一般的,可快煮的...)
唉呦~唉呦~ 這歐嚕嚕又暴貴的是啥東東??
加拿大湖野生米 Canadian Lake Wild Rice!!
買一小把回家試驗去!

這像圖釘又像茶葉的"米",是一般米的3-4倍長,煮的時候竟飄出陣陣粽葉香!(大驚!)
中小火滾了50分鐘後,稍稍露出它的白身體.
試咬了幾口, 頗有嚼勁!
(ㄜ...阿Q如我,幻想自己是早期的加拿大原住民,為何是原住民呢?食物有高度的敬意,擅長利用在地食材.) (絕無對他們不敬!!)
既然WFM建議滾40分,我多滾了10分鐘,就不敢再滾了!
標示有交代"避免爆開".
(---很顯然地,我並不知道原來我離 爆 還要一段時間!)
標式上還說煮熟時拌奶油,鹽巴和胡椒粉.

開嚼~
ㄜ...棍哥吃了幾匙後,默默改添白飯,說"齒槽都痠了!"

實驗失敗...初體驗的感想僅有"牙齒不好就不要輕易嘗試"!
隔天,心有不甘,愈想愈不對!
這東西應該還有待進一步"了解"!
檢討了一下...應該是用小鍋滾啦!
果然,續滾後,大伙兒都都露出肚皮了呢!
咬起來也少了不少阻力!

續滾前,我試著先沖掉第一批的調味,加了一點檸檬和茴香葉.
嗯~有趣!像是85%熟透透的薏仁.

嗯!這米真的很有趣!
但它不是米科,是啥 禾本科菰屬淺水植物菰草的籽實.
也可叫菰米.
更驚訝的是...阿筊白筍任它長,最後就會蹦出菰米了!
但是不可貪呀!這植物要嘛只能吃筊白筍,要嘛就吃米.
(可參考 構築農莊生活遠景.)

會不會再買呢?
ans: 新家規:不要輕易改變主食!

祝開心嘗試新物~