香蔥肉鬆麵包捲

[補 nov.21 ˊ14]

3天前做的瑞士捲已經被棍哥嗑光了!!

ㄜ...3天內消耗了含有5顆蛋的瑞士捲,真怕他的膽固醇會跳躍說...

棍哥說想吃蒼啊pan,我少了一樣材料...轉而問他改成香蔥肉鬆麵包捲好否?

哪知他竟沒有吃過這我認為很普遍的麵包!!!

真是太吃驚了我!進廚房生產去~

爬文比較了不少食譜.

經過我交叉比對後,這款麵包的建議必備是: 

• 湯種!--方便捲!
• 麵包皮要薄一點!--避免捲起來的時候麵包裂開.

最後基於烤盤的大小,我選擇了烤盤和我差不多大的 歐梅家的二房.

CaS的 香蔥肉鬆麵包捲 是這樣的:

(我是參考 歐梅家的二房的做法.我的烤盤 32cmx23cm)

材料:

[湯種]

1) 高筋麵粉 50g,過篩;

2) 沸水 50g;

[麵包麵糰]

3) 高筋麵粉 150g, 過篩;

4) 糖 40g;

5) 鹽 1/2t;

6) 蛋17g;

7) 水 67g;

8) 酵母粉 2/3t;

9) 奶油 20g.

[其它]

10) 蛋水; (我用麵糰所剩的蛋汁+1T的水.但我覺得下次如果用純蛋黃+1/2-1T的水,成品顏色會更美)

11) 蔥花,一根多. 洗淨,用廚房紙巾擦乾.

12) 白芝麻 2T;
13) 美乃滋;
14) 肉鬆.

(*份量拿捏...蔥花和白芝麻我是隨意灑,有均勻分佈即可.)

做法:

1) 先製作湯種,小心燙手!!我是用飯匙攪拌的.拌勻後先放涼,送冷藏一小時.

2) 材料3-8依序放進麵包機,&湯種!麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘.) 水分3次加.揉麵10分鐘後,放入奶油.

3) 麵糰完成後,放在抹了油的鋼盆裡,噴些水,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方,任它澎至2倍大,約一個小時;
4) 食指沾水或麵粉輕壓長大了的麵糰,麵團指型凹痕,沒有很快地恢復原狀,那就表示發酵完成了.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
6) 麵糰擀成和烤盤差不多大小.

(*建議:可先拿一張烘焙紙放在烤盤,摺出大小.麵糰放在烘焙紙上擀薄.--啊濃~由於我第一次擀平是直接放在桌面上,結果...即使再怎麼小心翼翼,還是拉扯到,所以地一次放上烤盤失敗...=='' 二次挑戰就直接在烘焙紙上擀,烘焙紙可用重物壓著,才不會滑來滑去.)

7) 進行最後發酵,約50分鐘.

8) 刷上蛋水,灑上蔥花和白芝麻.

9) 送進預熱完成的烤箱, 190C/385F, 烤10-12分鐘,表面成均勻的淡黃色.  

[出爐囉~]

10) 麵包放涼後,倒扣在烘焙紙上.輕輕地拿刀背在上面壓出幾行,自以為這樣可以方便捲摺.

(**ㄍㄟ 敖硬要應用捲瑞士捲的方法...如果下次再做,我不會再ㄍㄟ熬了. 因為含有湯種的麵包本身就頗軟,如果壓線的力道過重,捲的過程很容易裂.)

11) 抹上沙拉醬.

12) 由長向緊密捲起,不要粗魯喔!

13) 先切掉醜醜的2末端.

14) 切成4等份. 2端均勻抹上美乃滋,在一個盤子上灑上肉鬆,直立式沾黏上肉鬆.

 DONE!

PS. 美乃滋,需要冷藏.

上圖就是不緊密的一端,切除後,再切4節.

祝開心飽~

香蔥肉鬆瑞士捲

[補 nov.16 ˊ14]

今天一早落了今年入秋以來的第一場雪.冷颼颼呀~窩在家玩麵粉最實在.

棍哥又出題了!下單要吃鹹的小點心.

(唉~他怎麼不跟我一樣都住螞蟻國???)

想了想,做個香蔥肉鬆瑞士捲好了!早餐,下午茶都可來一片.

CaS的 香蔥肉鬆瑞士捲 是這樣的:

(我是參考大麥町太太的做法.我的烤盤比較小 32cmx23cm,所以我小修改了原食譜的份量,少了1/6.)

材料:

[牛奶蛋糕]

1) 蛋黃 5 顆;
2) 糖 48 g;
3) 鹽 一瞇瞇 (我隨手捏);
4) 牛奶 75 g;
5) 香草精 1/2t (原食譜用我沒有的蘭姆酒);
6) 葡萄籽油 75 cc (可用其他油替代);
7) 低筋麵粉 100g, 過篩;

蛋白霜打發
8) 蛋白 5顆;
9) 糖 40 g;

[其它]
10) 蔥花,一根多. 洗淨,用廚房紙巾擦乾.
11) 白芝麻 2T;
12) 美乃滋;
13) 肉鬆.
 (*份量拿捏的部分...蔥花和白芝麻我是隨意灑,有均勻分布即可.)

做法:
[蛋黃牛奶麵粉糊]

1.先把室溫蛋黃、糖用攪拌機打到呈現蓬鬆乳白色。

2 .加入牛奶、蘭姆酒，拌勻。(攪拌機中速轉5秒)
3.再加入油，拌勻。（攪拌機中速轉10秒）
4. 將低筋麵粉過篩後.......再篩入作法3.中拌勻備用。（攪拌機中速轉5秒再用橡皮刮刀拌勻）  

(** ㄜ...我一股腦把材料1-6都倒在同一盆後,才發現 啊..要一一加入 @@ 只得更認真攪拌均勻呀!所幸成品,讚呀!Btw,我的蛋黃是直接從冰箱拿出來的.)

[蛋白霜打發]

5.把冰箱冷凍中的蛋白取出，先用攪拌器以高速打至〝大發泡〞後， 加入第一次1/3的糖(糖分三次加入)攪打‧‧‧再加入第2次糖→先以高速打一下之後，換成中速打至〝硬式發泡〞完成。
 

[結合蛋白霜和蛋黃牛奶麵粉糊]

6.第一次先用取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中以攪拌機中速拌勻5秒。
7.接著將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中，換橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式，輕、快的颳起麵糊拌勻。8. 將蛋糕糊倒入舖有防沾紙的平式烤盤以刮刀抹平，由桌面20cm的地方將烤盤往下落，震出多餘的空氣。撒上白芝麻，再撒上蔥花。
9. 送進預熱完成的烤箱, 170c/340f, 烤個25分鐘,表面呈金黃.

[出爐囉~]
10. 取出烤好的蛋糕，輕震一下烤盤散出熱氣。
11.在蛋糕上面覆蓋一張乾淨的烤紙，再蓋上另一個平面烤盤的背面，翻轉蛋糕體將蛋糕體整個翻面蔥花在底下，將蛋糕體移放在桌面上，撕掉蛋糕表面上的烤紙。
12.在烤好的蛋榚上用小刀，輕劃幾刀(利於捲摺)。先目視將蛋糕1/2的部份，由上往下淺約的畫上直線數刀。
13. 將蛋糕體〝短〞的一面轉向自己，也就是有畫刀的1/2的部份橫向靠近自己，先塗抹上一層美乃滋，再舖上一層肉鬆。 
14. 利用桿麵杖＆烤紙，由靠近自己的這一邊，慢慢將蛋糕體捲起來。（有劃刀線的蛋糕體劃，蛋糕中心點的部份會比較容易捲起。）
15.捲好後將烤紙留著，包裹住蛋糕，直到完全冷卻定型，即可切片食用。

蛋糕出爐後的步驟還真不少,但只要一一follow 大麥町太太的做法,人人都可以在家做出美味又專業的瑞士捲喔!

有鹹也要有甜!另外做了烤布丁.唉呀~把攪拌過焦糖的糖匙又拿出攪布丁液體,結果就是...成品的表面醜醜的啦!順便把先前沒烤完的冷凍芝麻阿拉棒麵糰拿去烤.

嘿嘿~今天的烤箱好蛋!! 瑞士捲用了5顆蛋,布丁又用了1顆.

祝開心飽~

防風草根parsnip鹹蛋糕,蛋餅

今天來介紹一款根莖類食物:防風草根parsnip.
這要黃不黃,要白不白,像蘿蔔家族的東東我在台灣還沒看過呢!
以前住英國的時候,偶爾就會買一袋防風草根回去烤.入冬時,超市的架上會把防風草根,紅蘿蔔,洋蔥和菁蕪swede當組合包賣,燉湯用.
我偶爾會買組合包,但不是燉湯用,是直接拿去烤,這樣就是一道省事的烤蔬菜;或是做鹹蛋糕或義式蛋餅frittata.

像白蘿蔔顏色又沒那麼白的那條就是防風草根啦!

CaS 胡搞瞎搞 防風草根鹹蛋糕 savoury parsnip cake是這樣的:

(原參考食譜)

A. 蛋2個、麵粉170g、泡打粉一小匙、鹽兩小匙、牛奶 4大匙、沙拉油100g
B. 防風草根一條切成細條，紅黃椒各半個切細、德國或義式香腸、火腿（切小丁）半碗、乳酪絲半碗，
乾奧利剛諾、匈牙利紅椒粉（paprika）、芥末胡椒等少許（這些都可省略或隨意加減） 
我的版本:A: 麵粉我是用中筋.牛奶的部分,也可改成half and half cream或鮮奶油.沙拉油,我則是用橄欖油或葡萄籽油.
B:我通常不會放肉.乳酪絲的話,大多用chedder.
作法：

1. A.蛋打發+沙拉油打發，麵粉、鹽、泡打粉一小匙過篩後，加入拌勻，再加B. 牛奶+香腸和蔬菜拌勻 。
2. 倒入模中(大的)，烤箱預熱170度/340F 烤25~30分即可。 如用馬芬模，用190度 烤17~25分。 

上半部為防風草根鹹蛋糕,左邊是烤前;右邊是成品倒扣過來的樣子.下圖的右邊就是防風草根義式蛋餅

最近為了另一場巧克力比賽,要請朋友投票白巧還是黑巧適合搬上檯面,另外烤了防風草根蔬菜義式蛋餅來謝謝他們試吃.

CaS 胡搞瞎搞 防風草根蔬菜蛋餅 parsnip frittata 是這樣的:

(原參考食譜)

1. 融化奶油,抹在烤皿防沾黏用;

2. 蔬菜油 2t

3. 節瓜 80g, 刨絲;

4. 紅蘿蔔絲 60g;

5. 防風草根 50g,刨絲;

6.洋蔥1/4顆,切碎;

7. 蛋 3顆,輕輕打勻;

8. 乳酪絲 40g (原食譜推薦jarlsberg或其它);

9. 香料 2T (原食譜用parsley,我則是用義式香料);

10. 中筋麵粉 1T ,過篩.

做法:

A. 2t油熱油鍋,加入(3-6)中火炒4-5分鐘,放涼10分鐘.

B. 打勻(7-10).

C. A&B混合.

D. 倒入已經抹上奶油的烤皿,放進預熱完成的烤箱 180c/350f, 12分鐘. 移出烤箱後,讓成品繼續留在烤皿10分鐘後,即可移出,等待完全冷卻就可食用啦!
**食用前我還有放進烤箱熱一下. 這次用的乳酪是queso quesadilla,成品的味道很淡,下次如果還要用這款乳酪,我得加點鹽巴.

同場加映 烤防風草根.

防風草根和紅蘿蔔去皮切成隨你想要的形狀,蒜頭隨意,迷迭香,橄欖油,黑胡椒.拌一伴後,180c/350f烤30-40分鐘就可以啦! 如果想節省烘烤的時間,也可以先川燙防風草根5分鐘,這樣烤個20分鐘,不要焦掉就可以了!這也可以加入馬鈴薯或洋蔥一起烤.烤過的防風草根,有著一股難以描繪的香味.
**烤到一半可以拿出來翻一翻,以免烤焦.

祝開心飽~

賣婚紗&禮服

工商時間一下.
結婚半年多了,也該著手為我的美麗婚紗/禮服好好找個新家了.
除了第一件是在美國買的,第2-4件都是購自竹北Emma Bridal家的手工禮服喔!

1. BCBG Max Azria的輕薄飄飄衣,我很喜歡.只有拍婚紗照時有穿過一次.

2. 手工魚尾蕾絲白紗.
Emma小姐說是全新出清.相較其它白紗,這件不笨重,而且該遮的都有遮,當初在它的官網上看了就很喜歡.那天在Emma家試了其它件,最後還是決定直接買這件回家.
如果我沒記錯的話,這件的打版是170cm,50公斤左右.偶足足縮了近十公分,所以有修改過.Emma的媽媽幫我提肩提了約一吋.我又自己有改窄一點點,真的只有一點點.下圖可以證明我有改跟沒改差不多,因為穿起來頗輕鬆,也不用狂深呼吸.修改完成後,因忙結婚的大小事又掉了2公斤...所以證明:沒有輕鬆的新娘!**提醒:白紗一定要5天前再試一次,方便修改.白紗還是要貼身一點比較好看喔!

大露背進場宴客去!

這張可以證明我這白紗有多不合身.一坐下,領口和腰/腹部都鬆鬆的.不過,我中午前就被迎娶進棍哥家,晚上才宴客.這婚紗讓我等待期間坐著或躺著休息都輕鬆不少.

2.金色澎澎禮服.結婚當天是穿這件送客;訂婚當天則是以這件進場.金色緞帶可以綁前也可綁後.

它笨重嗎?跟其它澎澎禮服相較之下,我覺得還好,裡面不用再穿澎裙.上半身是採金色亮片一一縫製而成的.嘿嘿~很像美人魚的材質.家人尚未看到實品前的評價不高,說有點像芭蕾舞衣.但正式亮相後,還頗受好評,實品比照片出色.嘿嘿~我堅持有理呀!

上半身是像馬甲一樣的設計,後面留的布還頗寬.所以身形比我寬的人也可穿喔!

3. 紫色禮服.結婚當天是穿這件二次進場;訂婚當天則是以這件送客.腰部的設計是縫死的.跟上面的金色禮服一樣,上半身是像馬甲一樣的設計,後面留的布還頗寬.所以比我寬的人也可穿喔!Btw,穿這件巡迴敬酒很輕鬆.

以上!
如果有興趣,歡迎留言並留下您的email. 所有的衣服都放在台灣,等待有緣人.第一件已經送洗完畢,第4件則是自己清洗的.
還有啊!我是個很重視衣服/鞋子重量的人,愈輕愈好!我當時43-45公斤,這些禮服跟我去其它婚紗店的試穿的禮服相比,我只能說 我很滿意!斤賀~

貝果~Bagel~柑橘貝果

上一次做貝果已經是一年的事了!最近看了大麥町太太做了我也頗愛啃的德國結,

熊熊想到進烤箱前也需要洗個熱水浴的貝果,於是乎~貝果上場了!

CaS 的胡搞瞎搞柑橘貝果是這樣的:

(我是參考大麥町太太的做法,不過份量少了1/3,成品4顆.)

材料:

1) 高筋麵粉220g;
2) 糖 7g;
3) 鹽 4g;
4) 酵母粉 3.5g;
5) 奶油 7g;
6) 水 87g;
7) 麥芽金桔醬 2-3T & 手做的糖漬香吉士皮一片,切絲,總合約35-40g;
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熱水浴:
8) 燒開一鍋水,可淹過貝果的高度;
9) 糖 2T;
*大麥町太太用了1.5L的水,不過我沒特別量水的重量.
10) 蛋白 1顆量,麵糰泡過熱水浴後,待用.

做法:
1) 材料1-7通通丟進麵包機裡打15分.話說我本來很 ㄍㄟ熬 想說用低溫法發酵麵糰就好,怎知麵糰在冰箱冷藏了12個多小時依然沒動靜...@@ 只好拿到溫暖的地方,任它自由發揮約2個小時,澎成原麵糰的約2倍大.
2) 輕輕的拍擠出空氣,切割麵糰. 總重為374g,我分為4份,每份約93-95g.
3) 滾圓,噴些水蓋上濕布,靜置半個小時.
4) 撖平,我是橄成橄欖球狀啦!從長向往內一折,壓緊,再折,壓緊,最後捏緊,麵團兩端連合,收口.
**真的要確實讓這兩端緊密節合,不然就會在泡熱水浴的時候就 ㄘㄟˋ了.親身經歷呀...@@ 爬文有人建議說可以沾一點水幫助節合.
5) 準備熱水一鍋+糖,水沸騰後轉為小火.

6) 貝果糰一一放入水中泡1分半鐘.

**大麥町太太是說要把麵糰的上面朝下放入水中煮1分半.根據我之前的做法呢~我也還不知道究竟哪一面先朝下比較好.我這次呢~在水中滾了45秒後,翻面,45秒後用撈網撈上來,順勢滑在烤盤上. 嗯...我想以後就是把比較美的那一面先朝水裡放就是了.另外我先前的做法是,2面各泡20秒,不過這一次泡得比較久,成品也比較美呢!

7) 刷上薄薄的蛋白.

8) 進入已預熱完成的烤箱190c/374f,20分鐘, done!

麵團室溫發酵,開心吸!開心大!話說怎麼吸空吸到冒出這樣一球,好好笑!

唉呀~一泡熱水浴,竟然從圓圈圈變成U型,趕快在進烤箱前,再好好整容一番. 是說...怎麼一烤完...中間的洞洞既不見,成品也腫的哩~太可愛了!棍哥一看就說"這不是貝果!"所幸這外表很不貝果的貝果,口感很貝果! 好好吃喔~

這是去年做給我親愛的小姪子,可愛的小貝果控. 是說這項鍊不禁讓我想到懶太太掛一串餅卻懶地調整,而噎死的寓言故事.

貝果項鍊

PS.1)這次參考的食譜不用打到麵糰有一層的薄膜,我上次有奮力揉出膜說...沒有揉出膜的成品也好好吃!這真的對沒有麵包機的人好友善呀!
2)由於這次的麵糰在泡熱水浴的時後就變成U自型了,再加上成品蹦的有點畸形...@@ 我想我下次還是照舊一球麵糰把中間挖空成 O,再去泡熱水浴比較保險.

祝開心飽~

柑橘白巧克力布朗尼 white citrus brownies

DIM-yself糖漬香吉士皮&轉化糖漿也入鏡囉~

繼上個週末的巧克力烘焙比賽後,下週是烘焙學校給業餘者參賽的布朗尼比賽.

舉辦單位規定一定要含有巧克力. 

啊濃~ 嚴格來講,白巧不算巧克力的一種,雖說黑的和白的有相同成分,e.g.,可可油,糖...但是!黑的有可可豆.所以,不含任何可可豆成份的白巧克力究竟算巧克力嗎?還是單純是甜點界的一成員? Hmmm... this is about treat or cheat.

Anyways,反正我看了草莓白朗尼 的食譜後手很癢,反正白巧的包裝上寫著"巧克力",反正...一試無妨.

CaS的胡搞瞎搞 柑橘白巧克力布朗尼 是這樣的:

(因為試做,所以做小份一點,以免遭踏原料呀! 原食譜 減少1/3.)

1) 白巧克力 A:50g + B:16g;

2) 無鹽奶油 38g;

3) 白砂糖 16g;

4) 萊姆皮屑 半顆;

5) 全蛋 1顆;

6) 低筋麵粉 31g,過篩;

7) 香吉士2片;

8) 糖漬香吉士皮 適量. (我的香吉士皮有先泡水10分鐘,再煮至沸騰後熄火,才開始follow 大麥町太太的. 這東西還真是貴得有理,自己找手指麻煩. =='')

做法: 隔水加熱奶油+白巧50g,輕拌融化後,熄火.放涼.(原食譜說冷卻到50度,但我完全忘記它...所以發現時已經完全沒有'溫'fu了.) 加蛋一顆,糖,&萊姆皮,攪拌均勻,再倒入麵粉,拌勻.加入另一部分的"沒有加溫過的"白巧,輕拌. 倒入烤皿,上面放入香吉士純纖維(去膜),和香吉士皮. 放置預熱完成的烤箱180度,待30分,表面出現均勻的金黃色,牙籤插入無沾黏,就可以香噴噴出爐了!

白巧克力和奶油融化後.嗯....白巧的阿李阿紮甜味完全暴露,質地也和黑巧融化後不一樣.

進烤箱前留影.

ps.寫這篇時,才發現我漏掉原食譜的鹽巴和轉化甜漿.虧我還費了那麼多心思熬煮.所幸甜度剛好.不過這甜度應該是我們台灣人的甜,米國人應該需要加糖漿!

祝開心飽~