啵兒棒的 菠菜湯

湯一向不是我的愛!
小鳥胃實在沒有更多的空間可以儲藏這些湯湯水水...
BUT,
棍哥是餐桌上一定要有湯的人!
什麼湯都好!
每天都要想該生出什麼湯也有點...頭大!
所幸,我有乾燥紫菜哈嘛 和 味增 這兩大救星! Hooray!

再加個我家冰箱必有的豆腐,輕輕鬆鬆上湯啦!

最近,我進步了! (或者是說我在煮湯這方面有變勤勞?!)

我家終於出現不一樣的湯了!!

靈感來源是 菠菜蟹棒湯!

(印象中它有個美名,啥翡翠xxx...就是菠菜泥,蛋白,蟹棒組成的湯,是少數我愛的勾芡食物.)

Cas的營養菠菜湯是這樣的:

1）雞湯塊 x 2 (偷吃步）

2）水 約1200cc

3）菠菜 隨意,不用客氣,切碎

4）魚板豆腐 + 豆腐 酌量,切丁或條狀

5）小魚乾,黑木耳各一小把,先用清水沖洗,浸泡

6）蛋白一份

7）2大匙太白粉,勾芡用 （濃稠度請自行調整.)

水沸騰後--》1--》5--》--》4--》3, 中小火滾5-10分後,再倒入蛋白,邊倒邊攪,勾芡,最後再加點麻油和白胡椒粉,好喝的菠菜湯就閃亮登場啦!

7年多來第三次嘗試勾芡,成功!

棍哥說像莧菜目仔魚羹!

管它像什麼,喝營養的啦!

Ps.忘記為何而買的康x雞湯塊說一小塊配500cc的水,但我個人覺得這樣口味偏重,所以又多加了水.

向來不愛濃縮的高湯(塊)⋯經過這一次的實驗後,我願意跟它再靠近一丁點囉 :).

這,就是我家的黃金A套餐!

祝開心飽!

此米非佊米---加拿大湖野生米 Canadian lake wild rice

以前步行3-5分鐘內就會到WFM超市,閒來沒事就把它當後院走.
搬家後,就沒那麼常去勘查"後院"了!
那天經過,就忍不住進去晃晃.
研究完麥片. (是滴~麥片好多種!厚的,一般的,可快煮的...)
唉呦~唉呦~ 這歐嚕嚕又暴貴的是啥東東??
加拿大湖野生米 Canadian Lake Wild Rice!!
買一小把回家試驗去!

這像圖釘又像茶葉的"米",是一般米的3-4倍長,煮的時候竟飄出陣陣粽葉香!(大驚!)
中小火滾了50分鐘後,稍稍露出它的白身體.
試咬了幾口, 頗有嚼勁!
(ㄜ...阿Q如我,幻想自己是早期的加拿大原住民,為何是原住民呢?食物有高度的敬意,擅長利用在地食材.) (絕無對他們不敬!!)
既然WFM建議滾40分,我多滾了10分鐘,就不敢再滾了!
標示有交代"避免爆開".
(---很顯然地,我並不知道原來我離 爆 還要一段時間!)
標式上還說煮熟時拌奶油,鹽巴和胡椒粉.

開嚼~
ㄜ...棍哥吃了幾匙後,默默改添白飯,說"齒槽都痠了!"

實驗失敗...初體驗的感想僅有"牙齒不好就不要輕易嘗試"!
隔天,心有不甘,愈想愈不對!
這東西應該還有待進一步"了解"!
檢討了一下...應該是用小鍋滾啦!
果然,續滾後,大伙兒都都露出肚皮了呢!
咬起來也少了不少阻力!

續滾前,我試著先沖掉第一批的調味,加了一點檸檬和茴香葉.
嗯~有趣!像是85%熟透透的薏仁.

嗯!這米真的很有趣!
但它不是米科,是啥 禾本科菰屬淺水植物菰草的籽實.
也可叫菰米.
更驚訝的是...阿筊白筍任它長,最後就會蹦出菰米了!
但是不可貪呀!這植物要嘛只能吃筊白筍,要嘛就吃米.
(可參考 構築農莊生活遠景.)

會不會再買呢?
ans: 新家規:不要輕易改變主食!

祝開心嘗試新物~

悠哉悠哉吃司康 之 撇步大公開

前幾天看了啥 世足盃女孩須知 的項目.

我忍不住笑了!

ㄜ...我看得比棍哥還要認真說!

(大慶幸至今每天的賽程都是我上完自宅家政早班才開踢.偷笑!)

當然啦!還是得對棍哥的胃負點責任!

棍哥出差去,已經準備好鹹派讓他在飛機上吃,再來些早餐類好了!

司康 scone 是個好選擇!! :)

其實以前在英國從未DIY司康,對奶油和麵粉又不給揉出筋性這部分有心理障礙...而且超市買的也不賴呀! 
但去年回台灣後,第一次挑戰就上手,信心大暴發!
司康就時不時會成為我送人的伴手禮了. :) (也不得不承認,它也是我品質最一致的產品呀! Orz)

網路上有很多司康餅的食譜可參考,我通常是用 4fcooking 的食譜.
*液體呢!牛奶,鮮奶油,豆漿,優格,或混搭都試過.
---純鮮奶油製成的,評價最佳.香又濕度剛剛好.
但是, 我也懷疑鮮奶油的吸粉力最強!所以我都還得再多加約10ml的牛奶才有辦法揉到麵糰表面光滑.
*乾果類也可有可無,我先泡熱開水5分鐘後,瀝乾.(算是讓它們"開味"的小動作.)
也曾把乾果類泡在紅酒內,睡一晚後,再瀝乾.
甚至曾加入新鮮,泡在微甜糖水裡滾開的蘋果丁,但成品好像會比較濕...
*粉類呢!低筋,中筋,低筋混高筋,也都試過.
--中筋表現最穩定! :)
如果本夠厚,也可以用烘培用杏仁粉喔!
*通常會減個1/4的糖,畢竟果醬會甜了!不過即使乾吃,也不會覺得無滋無味. :)
（米國官方說 女性一天頂多攝取6茶匙的糖量喔!)
*我自己還有一個發現,司康模每切完一顆,就再放回麵粉盒裡沾些粉,比較方便下一顆的作業! (i.e.,麵團附著在模裡,直接移到烤盤上,往下輕輕壓,就脫模啦!也可避免手指壓碰到邊緣.)
 

 

司康進烤箱前要不要刷蛋黃液呢?隨便啦!!

我有時發懶,懶得刷,就讓它素顏囉!

(蛋黃液除了可以遮瑕外&稍有蛋黃香之外,我想這步驟是可以不用那麼計較的!我有時會得猴給它刷個牛奶.)

重點是好吃就好啦! 

(左圖:刷牛奶 vs. 右圖:刷蛋黃液.刷牛奶的賣相明顯落掉...而且顯乾,但是,口感一樣優呀!)

                                                                

       

沒有Devonshire clotted cream,就來些自己打發的鮮奶油!

我的elevenses & threeses,轉圈圈啦!

配個足球,c'est la vie!

P.s.是先抹果醬還是奶油呢?我習慣先抹奶油,再果醬,自認賣相較優.正統呢?看你想當 康瓦Cornwall 或 德文Devon 人了!前者:先果醬;後者:先奶油.
更多關於煙構這不吃不可的經典小點,請見how-to-eat-cream-tea-scones-jam

祝開心飽!
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我今天假無意,語帶哀傷跟棍哥說...你要出差了><.下一秒"那我可以專心看足球了!"
Happy 1 mo anniversary, raccoon bro!

冷熱都好吃的法式鹹派 quiche

棍哥昨天吃晚餐時熊熊冒出說,晚點散步到巷口的pie company吧!
我瞪大眼睛看著他,心想 你不是正吃得津津有味嗎?怎麼已經在盤算晚餐第2趴了?!
他立即說 那喝杯咖啡就好,那間店太邪惡了!
---非常之好,懂得節制!
但我也聽懂他的暗示喔!該是生產法式鹹派quiche [ki shi] 的時候了!

據說法國正港的鹹派是用蛋,鮮奶油,加蔬菜,或/和培根!( so-ga!沒吃過.)
飄到美國後,又多了乳酪.(牛上加牛呀!)

今天一早上完正常早班後(工作內容:準備早餐&棍哥中午便當),
我就開始在廚房 ㄎㄧㄣ ㄎㄧㄣ ㄎㄧㄤ ㄎㄧㄤ,胡搞瞎搞啦!
之前的乳酪蛋液總是會過多,索性直接分發給2個烤皿吧!
派皮我習慣用 Carol老師 的,是個無蛋的派皮!
(quiche餡已含蛋,皮就可以省了吧!膽固醇~膽固醇~)
*派皮盲烤我慣用硬幣(自認有被我洗得很乾淨的$$;印象中奧利佛大廚說硬幣的聚熱效果更好.總之,盲烤這步驟省不得,以免烤好派皮濕濕的.)

 硬幣不夠,出動黃豆.

.

麵團(派皮)在冰箱的那一段時間,就可以開始來備餡了!

[1] 夏天來了的檸檬蘆筍鹹派. (配方請見 sweet paul .)

有沒有很有野餐fu呢??

CC's vs. 甜保羅's:
1) 我把我所剩的8隻蘆筍全下了!蘆筍的末段1/3節,去皮,縱剖對切再對切,用熱開水沖泡一下. (僅是我單純怕不會熟透的小動作.) 中斷也是劈成4細長條. 把所有細長條堆堆堆,倒入乳酪蛋黃液.蘆筍頭再撲在最上層,刷牛奶.
2) 冰箱沒有ricotta,我用cream cheese.(反正都是放室溫就軟綿綿的,都一樣可以下肚啦!)
3) 驚覺乳酪蛋黃液過...檸檬,默默加了1湯匙的蜂蜜.


[2] 另一個是我自創的地中海口味.
(*乳酪蛋黃液是從檸檬蘆筍派分出來的)
加了番茄乾,茴香葉,tapenade2大匙.

胡搞瞎搞有點小失敗... tapenade+檸檬汁+番茄乾=小酸...

ps. 甜保羅說 200度10分鐘,但...我的沒熟.我只好照我以前的quiche烤法,調降至180度再烤25分鐘囉!
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2種口味當然是前者獲勝!(蜂蜜加的好啊!) 但我...還是會勇於挑戰,開發新口味的!

棍哥說"檸檬增填了一份清爽感!外面賣的都太乳酪了,吃多了會膩!下次要吃xx口味的!"(很好!有ㄜ勒有續派.)

晚餐就吃派,加摻了檸檬皮的沙拉! L-I-G-H-T!

 祝開心飽!

革命終於成功的輕乳酪蛋糕

Oh cheesecake~

記憶中最美味的cheesecake是高雄麵包工場的,不是蕭kiki掛念的心X和.或許是當年還沒後者吧?!也或者是人就是偏好自己習慣的味道?!

如果說雞蛋糕是台式老少皆宜的蛋糕,輕乳酪蛋糕算是洋版的嗎?
Well,至少我家那2老很愛輕乳酪蛋糕,真的很愛!!雖說我至今還沒遇到不愛的人啦~
棍哥更是乳酪蛋糕的重度患者!輕的,重的,只要是CC出產的,他都會大口吞下去.
矮油~還真不好意思,這些年 (N>7),都已經數不清究竟搞砸了多少次輕乳酪蛋糕了! (淚~) 除了重乳酪蛋糕還有模有樣外, 棍哥總是認份地當我的第101隻 guinea pig,默默嗑完,鼓勵我再接再厲!
2週前某晚10pm 我一時興起再度挑戰自己,等它烤好已2am,但我又再度心碎了...虧我還奮力花了近一小時把cream cheese攪到完全融入牛奶蛋液. 但成果卻是...層次卻分上下2層,i.e.,上軟,下硬,下較甜.

(腦子被霹到) 終於想到要好好爬文找找看有無輕乳酪蛋糕分上下兩層的討論.
驚覺其實我並不孤單呢!
不過我尚未找到那關鍵, (不過也是啦!烘焙那麼多環節.)
集合一下如是說: 1)最後扮好的麵糊倒入烤模的速度過快;
2)蛋白霜沒有均勻地扮入起士/蛋黃麵糊;
另外,3)是我個人猜測,我的蛋白霜並沒有完全打到濕性發泡,(最後發現下面還有點液狀).
於是乎,這次直接在costco買了6盒裝的cream cheese,100%發願要讓棍哥吃到正港的輕乳酪蛋糕! (天使來了耶~) 那天閒逛白吐司食譜,意外地發現看似簡易一丁點的Anita 的輕乳酪蛋糕食譜. 簡易點是...她的食譜竟說可用手動打蛋器將蛋白拌入麵糊中!ㄜ...以前爬文好多都是說啥要輕輕拌入,用打蛋器會不會蛋白霜就此消泡呀?!阿管它的,試試看就知道!大不了再沒成,我就再罵一次 去死k客!

哈哩~路亞~~我的輕乳酪蛋糕終於層次&口感一致了!! (轉圈圈~)

ps.或許因為烤箱火力有差,我的蛋糕花了更長的時間才真的出爐,又多被我扎傷了幾次...希望下次他們的賣相能更好囉!
CC's vs. anita's: 因為costco的rakas牌cream cheese是227g,不像費城牌的250g一盒,這一部分我就沒有比照她的食譜啦!另,蛋白霜所需的糖也被我減少10g.

祝開心飽~

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1st post, dedicated to Mr. 棍哥 & JP/TW cheesecake! SALUTE!